Sült calzones
Sok helyen vannak olyan kulináris érdekességek, amelyek a világon sehol máshol nem létezhetnek. A görög pizza Bostonban ilyen különlegesség. És hogy a berliniek mit gondolnak a belek nélküli currywurstról, még ebben a városban töltött évek után sem értettem. Szülővárosom, Hannover is eltávolít egy ilyen kíváncsiságot. A józan ésszel nem magyarázható kulináris extravagancia: rántott kalzonok.
Még tizenéves koromban, amikor szombati családi bevásárló kirándulásainkon megismerkedtem Hannoverrel, ezt a zsíros, sajtból és tésztából készült gombócot minden sarkon meg lehetett vásárolni. Akkor még ez volt a kiemelés számomra. Az ízlelőbimbóim még nem voltak igazán fejlettek, és amúgy sem lett volna ilyen rendetlenség otthon. Tehát nekem pár hetente kötelező volt egy sült calzone-t vásárolni sonkával ebben a kis lyukban a falban, az Olymp & Hades mellett, a Bahnhofstrasse-n.
Ma - 20 évvel később - Hannover belvárosa teljesen másképp néz ki. A vizeletszagú sötét passzőr üvegből és fényből készült csővé vált. A tulajdonosok által irányított vállalkozások többsége most átengedte a csoportosulás lehetőségét. Gasztronómiailag csak a Vapiano, a Block House és a Café Extrablatt között lehet választani. A sült calzone kitartott. Minden sarkon. Most még a kebab üzletek is tömegesen árulják őket.
De miért? Nem különösebben ízletes, már nem illik bele az organikus és minden egészséges életbe, és elég nehéz és piszkos érzést okoz a gyomor területén. Miért maradt ennek ellenére a hannoveri gyorsétterem-kultúra ilyen stabil sarokköve, bár úgy tűnik, hogy sehol máshol nem létezik? Meg akartam tudni.
Szombat délután, 16 óra: Schlemmer Kate
Itt kezdem a válaszok keresését. Úgy érzi, hogy ez a bolt mindaddig fennáll, amíg Hannover létezik - vagyis a 12. század óta. Már a kilencvenes évek járókelői idejében ott volt ez a csipetnyi sárga fényű és motiválatlan snacküzlet. Emlékszem, hogy itt ettem életem legrosszabb sült calzone-ját. Mivel az üzlet még mindig létezik, biztos van benne valami különleges. Szóval szerettem volna elsőként átadni ezt az élményt.
Töltött sonkát (Duh!) Rendelek egy fiatalembertől. 3,50 €. Nyilván van egy kartell, amely ellenőrzi a sült calzone piacot, mert az ár a belvárosban mindenhol ugyanaz.
Az első harapás a langyos tésztába nagy üreget tár fel. Közelebbről vizsgálva úgy néz ki, mint egy nyelőcső, amely nagyobb feltöltést igényel. Olyan hátborzongató.
Ízlés szempontjából azonban ezúttal nincs katasztrófa. Ennek ellenére az első egyesület nem pizza. A tészta inkább a sertészsüteményre emlékeztet. Csak a porcukor hiányzik. A negyedik langyos harapás után is csak egy másik üreget tárok fel. Az ötödik harapással azonban előjön az emlék: Mindig van egy harapás a Pokolból. Rántott calzone-szakértőként tudja, hogy valamikor eljön - de soha nem. Forró forró sajt-, sonka- és paradicsomszószra égetem a szájpadlásomat. 20 év után sem oldották meg a problémát. Ennek ellenére nagyon finom volt. Még fel is ettem, bár arra számítottam, hogy előzőleg csak a felét fogom kezelni.
Talán tíz percig ültem az üzletben. A pultban lévő tíz ügyfél közül ez idő alatt kilenc megrendelt töltött pizzát. Talán ez a hangulatos arany szín, ami miatt sokan elvisznek magukkal egy ilyen darabot. Legalábbis úgy tűnik, hogy alig lehet pótolni a hannoveri élelmiszer-kéz kultúra részeként.
Pizza & Caffé a Marktkirche-ben
Tovább haladok egy kis kockához a piactemplomnál, amely úgy tűnik, örökké fennállt. Úgy tűnik, hogy a vasútállomástól való távolságnak megvan az ára. A calzone itt 50 centtel többe kerül. Üres héj helyett masszív gombóc tészta van. Három falat után tele voltam papírral - és még a sajtig sem jutottam el.
Megkérdezem a pizzakészítőt, hogy miért csak sült calzones vannak Hannoverben. Végül is azt állítom, hogy a sült calzone sokkal gyakoribb. - Csak az étteremben találhatod őket! - mondja szinte felháborodva. Az a kifogásom, hogy az utcai árusításban is ismerek kemencés kalzonokat, elkápráztatja. "Ez túl sokáig tart! Amikor felfrissítem az ügyfeleimet, tíz percet kell várni. Az nem lesz jó! Akkor 7 eurót kellene vennem. Ez túl drága. "
Hirtelen sok minden világosabbá válik számomra. A kulináris igények nyilvánvaló hiánya, a német hatékonyság és a fösvénység zsíros választ talál a sült calzone-ban. A hannoveri azonnal szeretné az étkezését. És olcsó. Elég, ha a pizza íze nem teljesen rossz.
De még mindig szeretném tudni, hogy ez a sült calzone miért csak Hannoverben érhető el. Válasza olyan gyorsan érkezik, amilyen meggyőző: „Ez egy hannoveri találmány. Csak itt érhető el. Van egy vásárlóm Hamburgból. Minden alkalommal idejön, amikor Hannoverben van. Ezt Hamburgban sehol nem fogja megtalálni. "
Kulináris találmány Hannoverből?
Az eredet további keresésében Vincenzo Pollicino-val találkoztam. A Hildesheimer Straße utcán található Da Vinci éttermének honlapja szerint az 1970-es években elsőként vezetett be rántott kalzonokat Hannoverben - az anzeigeri toronyház melletti kis pizzázóban. Pollocino eredetileg az ötvenes években Nápolyból érkezett Hannoverbe.
Ez ólomnak hangzott. Kis kutatás után meglett a válasz: Panzerotti. A calzone dél-olasz változata, amelyet elsősorban származási régióján kívül, az USA északnyugati részén - és Hannoverben fogyasztanak. A hannoveri név azonban valószínűleg áldozatul esett annak a tipikus német vállalkozói félelemnek, hogy az ügyfelek túl hülyék lennének valami újhoz. És mivel mindenki ismeri Calzone-t - valószínűleg már a 70-es években -, a nevet egyszerűen átvették.
Sült calzones anyja Hannoverben: Riccardo
A tudással visszatértem az eredethez: a Goseriedéhez. Itt, az eredeti bolt közelében található a Pizzeria Riccardo - snack stand a tér közepén. Sok hannoveri állítja, hogy itt van a legjobb sült calzone a városban.
Itt is megrendeltem a calzone sonkát. Kevesebb levegő, mint Schlemmer Kate-nél; kevesebb tészta, mint a Marktkirche pizzakocka - és ízlés szempontjából nem kiemelkedő. Igazából nem tudom megerősíteni, hogy a legjobbnak kellene lennie Hannoverben.
Itt is újra szerettem volna hallani, hogy miért csak Hannoverben kaphatók sült kalzonok. "Olaszország déli részén mindenhol megtalálhatók!" - válaszolja a tulajdonos. Az a tény, hogy csak Hannoverből ismerem őt Németországban, úgy tűnik, nem hat rá. Mondom neki, hogy Berlinben sehol nincs sült pizza. "Lehet, hogy nyitnék ott egy fiókot?" - mondta. Inkább ne.