Sült mezei nyúl recept borssal, gombával és polentával - kilátás
Hegyi nyúl paprika recept polentával
Recept: sült nyúl Mézeskalács, vargánya és szalonna polenta
összetevők 4 fő részére
Bors konyha
A folt előkészítése
Vágja a húst 35 gramm körüli kockákra (legyen óvatos a csontok felosztásakor, mert szétszakadhatnak!)
Hámozzuk meg a zöldségeket, és vágjuk kb. 1 cm-es kockákra.
Tegye a húst egy magas fazékba, szórja rá a zöldségeket és a fűszereket. Keverjen össze mindent, végül töltse fel a borral és az ecettel.
Figyelem! A húst mindig teljesen be kell takarni a pácoló folyadékkal. Lazán letakarva 12 napig hűtőszekrénybe tesszük.
A köret elkészítése
A pácot szitán lecsepegtetjük és összegyűjtjük.
Válasszon külön zöldséget, fűszert, gyógynövényt és húst.
Az összegyűlt pácot lassan forraljuk fel, szitával lehúzzuk az emelkedő fehérjehabot. Végül engedje át egy ruhán.
A jól lecsepegtetett húst megpirítjuk, és csak ezután ízesítjük!
Tegye a húst egy sekély serpenyőbe, öntse rá a pácot és a friss vörösbort, és lassan, lassan párolja mindent.
Adjuk hozzá a jus játékot, pároljuk mindenre, és puhán főzzük finoman - soha nem forralva.
Piszkáljuk ki a puha húst a mártásból.
Vigye át a mártást egy szitán, és adja hozzá újra a húst.
Ha a mártást megköti a vérrel, akkor adja hozzá ezt, és csak egyszer főzze meg.
Mindent elrendezünk, megszórjuk a köretekkel (vargánya, szalonnakocka stb.).
Polenta elkészítése
Körülbelül 10 percig óvatosan izzítsa meg az apróra vágott hagymát az olvasztott vajban anélkül, hogy megsütné.
Hozzáadjuk a zöldségalaplét és a tejet, majd mindent felforralunk.
Add hozzá a polentát egy szárítógépbe. Fakanállal folyamatosan kevergetve forraljuk fel.
Fedjük le az edényt, és szitáljuk a 160 fokos sütőben kb. 1 órán át. Időnként kevergetve.
Keverje össze a kész polentát, a vajat és a sajt körülbelül 2/3-át. Ha a polenta túl vastag, adjon hozzá még egy kis tejet.
Ízlés szerint ízesítjük, és egy nagy edényben vagy egy kis adag tálban megszórjuk a maradék Sbrinz-szel, és nagy hőmérsékleten sütőben sütjük.