Szarvas és őz - receptek és terroirok
SZARVAK ÉS TENGEREK - SZAVAK
Az őz erényei.
Az egész világon az őz húsát ínyenc húsnak nevezik. az őz hús nagyon friss és hosszú eltarthatóságú termék. Az őz húsában alacsony a zsír- és koleszterinszint. Magas fehérjetartalma és alacsony kalóriatartalma.
Az egyik legtáplálóbb és legegészségesebb hús a világon.
100 gramm hús esetében:
Kalória zsírfehérje
Suede 120 4 20
Marhahús 180 11 20
Bárány 280 24 16
Sertéshús 260 20 20
Tyúk 234 18 18
Hal 120 4–8 14–20
Gyengéd és ízletes: az őz húsának nagyon finom szemcséje van, villával vágható. Ehhez a kivételes gyengédséghez kellemes színt és finom ízt kell adnunk, hasonlóan a szarvasokéhoz, de kevésbé kifejezett játékízzel.
a tetemek előkészítését jóváhagyott vágóhelyiségben végzik,
a hús tárolása és szállítása az európai szabályok szerint, jóváhagyott hűtött létesítményekben és járművekben történik.
Könnyen főzhető: a szarvas fiatal kora a vágáskor, a tetemek kezelésének rendszeressége lehetővé teszi a következők kiválasztását:
egyszerű kulináris készítmények: grillek, sültek, barbecue-k, fondüek, fogkövek, napraforgók.
Fejlesztett kulináris készítmények: pörköltek, ételek mártással az ünnepekre.
SZARVAS ÉS TETT - KÍSÉRŐ ÖTLETEK
Melyik kíséretet válasszuk.
Az arany színeivel és az erdők illatával az ősz a vadászidőszak csúcspontja is. Az ínyenceknek szól, akik nagyon gyakran dupláznak, a vad, a gomba, a gesztenye, az alma, az új borok idénye, annyi lehetőség élvezni az életet olyan barátok társaságában, akik vadászok vagy sem, de értékelni fogják ezeket a röpke ízeket.
Sok vendég sokáig emlékszik egy mesés pörköltre, amikor hamarosan megfeledkezett a klasszikus sült marhahúsról. A játék annál népszerűbb, mivel ritkábbá vált. Talán azért is, mert megtart egy bizonyos nemességet, amelyet a mindennapi élelmiszerek elveszítettek, a fehér alapon látható piros piros vagy rózsaszín csomagokat húsnak nevezik a szupermarketek polcain. Csirkét készítünk, de egy fogót megfőzzünk. Együnk egy báránylábat, de megkóstoljuk egy őzgerincet.
Hunter szósz:
Elkészítési idő: 25 perc. főzés: 1 óra.
Összetevők: nyesedék, az apró darabok, amelyek az őzgerinc előkészítése után maradnak. a pácolt szarvasdarab vére; 1 sárgarépa; 1 hagyma; Só, bors, kakukkfű, babér, petrezselyem, 1 likőrös pohár konyak vagy más alkohol, például armagnac, calvados; 5 cl ecet; 1 evőkanál olaj; 10 bors, zúzott 30 g vaj; 60 g friss tejszínliszt; 1 evőkanál piros ribizli zselé.
Barnítsa meg a díszítéseket olajban. Flambé a konyakkal. Hozzáadjuk a sárgarépát és az apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a petrezselymet, és addig főzzük, amíg szép szőke színűek nem lesznek. Adja hozzá az ecetet és redukálja. Hozzáadjuk a pácot és a zúzott borsot. Főzzük körülbelül 1 órán át alacsony lángon. Egy óra főzés után külön készítsen roux-ot a vajjal és a liszttel: olvaszd fel a vajat, majd habverővel kevergetve adj hozzá esőben a lisztet. Főzzük néhány percig. Az első készítményt kínai úton szűrjük le, és habverővel keverve fokozatosan adjuk hozzá a roux-hoz. A fűszerezés beállítása. Vérrel megkötjük, és forralás nélkül melegen tartjuk. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a krémet és a kanál vörös ribizli zselét. Könnyű főzni: a szarvas fiatal kora a levágáskor, a tetemek kezelésének rendszeressége lehetővé teszi a következők kiválasztását: egyszerű kulináris készítmények: grillezett húsok, sültek, grillek, fondüek, tatárok, pierrades minden napra. Kifinomult kulináris készítmények: pörköltek, ételek mártásban?.