Szénhidrátok - típusai és funkciói
A szénhidrátok alapvető élelmiszerek, bár vannak olyan típusok, amelyeket ember használhat vagy nem használhat. Néhány szénhidrát fontos az emberi szervezet számára.
Szénhidrátok
A szénhidrátokat alkotó építőelemek változó mennyiségű szacharidból (cukor) állnak. A táplálkozás szempontjából fontos, hogy a cukormolekulák hogyan kapcsolódnak egymáshoz és milyen számban fordulnak elő. Három szénhidráttípus különösen fontos az ember számára:
- Monoszacharidok
Ezek egyszerű cukrok, amelyek csak egy molekulából állnak. Ide tartoznak a glükóz (szőlőcukor), a fruktóz (gyümölcscukor) és a galaktóz (a tejcukor része).
- Diszacharid
Ezek az úgynevezett kettős cukrok. Ez azt jelenti, hogy két egyszerű cukor kapcsolódik egymáshoz. A legfontosabb diszacharidok közé tartozik a szacharóz (glükóz és fruktóz), maltóz (glükóz és glükóz) és laktóz (glükóz és galaktóz).
- Poliszacharidok
Ezek poliszacharidok. Itt több egyszerű cukor kombinálva molekulát képez. Legfeljebb tízezer monoszacharid kombinálható. A kötés típusa határozza meg, hogy a poliszacharid miként emészthető meg. Például a növényekből származó keményítőt az emésztőenzimek glükóz egységekre bontják. A poliszacharidok tartalmaznak glikogént (állati keményítőt) és rostot is.
Finom fogyás finom receptekkel - kalóriaszámlálás nélkül!
A szénhidrátok funkciói
A szénhidrátok felszívódnak a belekből a vérbe. Minden típus egyszerű cukorként szerepel. A monoszacharidok a vérből jutnak be a test sejtjeibe. Ez azt jelenti, hogy az egyszerű cukrok a leggyorsabban felszívódnak a vérbe. A kettős cukrok (diszacharidok) felszívódása lassabb, mert ezeket először egyes cukrokra (monoszacharidokra) kell bontani. A poliszacharidok (többszörös cukrok) felvétele még lassabban megy végbe, mivel ezeket fokozatosan monoszacharidokra bontják. A poliszacharidok folyamatosan jutnak a vérbe.
Ezeknek a folyamatoknak különböző hatása van az anyagcsere folyamatokra. Például a monoszacharidokhoz tartozó glükóz felhasználásával gyorsan új energiát lehet szállítani. A poliszacharidokat (keményítőt vagy rostot) tartalmazó ételek hosszabb ideig jóllaknak. Az összes szénhidrát fő feladata az anyagcseréhez szükséges energia biztosítása.
Szénhidrátok - Mi történik, ha hiány vagy túlzott mennyiség van?
Ha túl sok szénhidrátot fogyasztanak, zsírokká alakulnak és tárolódnak. Ha hiány van, a test energiáját a fehérjékből nyeri. Ez azt jelenti, hogy a fehérjék lebomlanak és szénhidrátokká alakulnak. Ez azonban megváltoztathatja az anyagcsere folyamatokat, mivel a fehérjék más funkciókból hiányoznak.
Szénhidrátok - egészséges ételek
A Német Táplálkozási Társaság hatvan százalék körüli teljes energiafogyasztást javasol. Az átlagembernek napi 350 grammot, de legalább 150 grammot kell fogyasztania, a legnagyobb adag keményítő és napi 30 gramm rost. Általában többet fogyaszthat gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, gabonafélékből, teljes kiőrlésű termékekből és burgonyából. A zsírt, a lisztet és a cukrot viszont kis mennyiségben kell enni.
A legjobb szénhidrátforrások a természetes ételek. Kiváló energiaforrások és sok nélkülözhetetlen ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaznak. Például a cukor és a liszt kevés tápanyagot tartalmaz, ezért kevésbé fontos a szervezet számára. A következő ételeknek gyakran és nagy mennyiségben kell szerepelnie az étlapon, mivel úgymond természetes szénhidrátokat tartalmaznak:
- A zöldségek, gyümölcsök, méz és tej cukortartalma természetes.
- A burgonya, zöldségfélék, hüvelyesek és gabonafélék természetes keményítőtartalommal rendelkeznek.
- A teljes kiőrlésű termékek, gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék és burgonya természetes rosttartalmú.
Kevesebbet kell enni a következő ételekből:
- Az édességeket és az édes italokat általában izolált cukrokkal dúsítják.
- A fehér liszt (kivonatliszt) izolált keményítőt tartalmaz.
- Az állati élelmiszerek izolált és emészthetetlen rostokból állnak.