Szeretni fogjuk; nyers padlizsán
Bár nagyon demokratizált, a padlizsán néha mégis megosztódik. És jó okkal (a) ennek a zöldségnek a főzése nem mindig könnyű feladat! Íme néhány tipp, hogy jobban értékeljük és felkészüljünk rá.
személyi igazolvány
Az őskor óta Ázsiában honos padlizsán az arab hajósoknak köszönhetően megérkezett a Földközi-tenger medencéjébe. De csak a 15. században kellett látni, hogy Olaszországban és Dél-Franciaországban megalapozódott, e régiók éghajlatának és enyhe melegének köszönhetően.
A padlizsán ma egész évben a polcokon van, de a szezon júniustól szeptemberig javában zajlik ! A családból Solanaceae, átlagos súlya az Betakarításkor 225 g. De sokféle mindegyik finomabb, mint a következő. A leggyakoribb a Barbatane, ez a lila padlizsán, fehér és puha húsú. Berinda, Giniac vagy Black Bell bőrének is bíbor és fekete között van. Kicsit ritkábban a Dourga és a japán fehér köpenyes padlizsánfajta.
18 kcal/100 g-jával a padlizsán az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú friss zöldség. Vízben, rostokban és antioxidánsokban gazdag ásványi anyagok és vitaminok koncentrátuma amitől a nyár legjobb szövetségese lesz !
Padlizsán a konyhámban
A mediterrán konyha szimbóluma, ez a zöldség 1001 módon származik ! Állaga és íze az egyik legnépszerűbb zöldség a vegetáriánusok számára. Azonban nem mindig könnyű jó főzd meg. Legyen szó néha szivacsos textúráról, túl vastag bőréről vagy egyszerűen a inspiráció hiányáról a ratatouille cseréjéhez, a padlizsánt néha elhanyagolják.