Szöcskék sütik - egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

A rovarok táplálékként: bogarak a grillből, sütik a szöcskékből

Kép megnyitása új oldalon

Miért ne próbálná ki a rovarnyársakat?

Csak mintegy egymilliárd ember eszik alkalmanként rovarokat. A többiek undorodnak, és nem hajlandók megenni őket, a rovarok pedig egészséges és környezetbarát tápanyagforrások lennének.
Két pszichológus megvizsgálta, hogy az emberek hogyan igazolják negatív hozzáállásukat, és mi motiválja őket rovarok kipróbálására.
Az undor küszöbének csökkentése érdekében javasolnak néhány előkészítési formát.

A zsák rántott tücskök alig egy euróba kerültek, akkor egy mexikói piacon. Az uzsonna olcsó volt, könnyű volt legyőzni: a sós állatok tövises lábai, sima hasa érezhető volt a nyelvén. Az első harapással megrepedt. De tücsök krikettért, a gátlási küszöb süllyedt, az állatok megkóstolták. Diós, sós, zsíros, csodálatosan undorító - megeheti. És végül a rovarokat tekintik a jövő közös táplálékának, amely elősegítheti az élelem biztosítását a világ lakosságának. De a legtöbb ember nem hajlandó megenni. Hogyan igazolják ezeket az attitűdöket és mi motiválja őket a rovarok kipróbálására, Paul Rozin és Matthew Ruby pszichológusok Az élelmiszerek minősége és előnyei megvizsgálták. Egy kis mellékjegyzet: Azok, akik szeretnek sushit enni, inkább kipróbálják a rovarokat.

Körülbelül 2000 ehető rovarfaj ismert, írja Rozin és Ruby. Ez egy pazar rovarbüfé, amelyet az Élelmezési Világszervezet (FAO) becslései szerint jelenleg körülbelül egymilliárd ember fogyaszt alkalmanként. Az állatok értékes fehérjét és más tápanyagokat tartalmaznak, és jóval kevesebb erőforrást használnak tenyésztéshez, mint a szarvasmarhák, sertések vagy csirkék. Tücsök, hangyák, legyek és hasonlók segíthetnek abban, hogy a fejlődő országok lakóit jól gondozzák - és hogy a jómódú nemzetek túlellátott polgárai csökkentsék ökológiai lábnyomukat.

Napi 0,2 tojás, hét gramm sertéshús: a kutatók megmutatják, hogyan tud a föld tízmilliárd embert táplálni 2050-ben. Eddig a politika felelős polgárokra támaszkodott - fájdalmas csökkentésekre lenne szükség.

Berit Uhlmann megjegyzése

De ami az ételt illeti, a rokonok, kultúrától függetlenül, érzékenyek, saját ellenszenvük és preferenciáik vannak. Ruby az ausztráliai La Trobe Egyetemről és Rozin a Pennsylvaniai Egyetemről kérdezte az USA és India mintájának rovarfogyasztással kapcsolatos attitűdjeit. Az amerikaiak sokkal nyitottabbak voltak: 16 százalékuk már evett rovarokat. Ezzel szemben csak a megkérdezett indiánok négy százaléka volt. Az amerikaiak 82 százaléka hajlandó volt ilyen állatokat kipróbálni - valamivel jobb összetevőként, mint például a tücskökből készült liszt, mint egészben.

A megkérdezett indiánok szkeptikusabbak voltak. Csak 34 százalék volt hajlandó megkóstolni a rovarokat. A számok kissé ellentmondanak egymásnak. Az indiánok 48 százaléka ugyanakkor azt mondta, hogy olyan ételeket próbál ki, amelyek egész rovarokat tartalmaznak. Akárhogy is: Indiában a fenntartások nagyobbnak tűnnek, mint az USA-ban. Mindkét országban a férfiak nagyobb valószínűséggel képzelik el a languszta fogyasztását. A múltban más tanulmányok is megmutatták az utóbbi szempontot: úgy tűnik, hogy a férfiak alacsonyabb gátlásokkal rendelkeznek, ha rovarokat fogyasztanak.

Nyers hal bevezetésként: Azok, akik szeretnek sushit enni, inkább kipróbálják a rovarokat

Az Egyesült Államokban az undor érzése jelenti a legnagyobb akadályt az egész vagy feldolgozott rovarok betöltésében - írja Ruby és Rozin. És itt jön szóba a sushi szempont. Amikor ez a japán étel új volt az Egyesült Államokban, sokan undorodtak a nyers hal fogyasztásától. "De az emberek leküzdik az undort azzal, hogy megszokják őket" - mondja Ruby és Rozin. "Ezért sok olyan ételt fogyasztanak a világon, amelyeknek undorító tulajdonságaik vannak: sushit, büdös sajtokat, erjesztett halmártásokat és természetesen rovarokat. Aki szereti a nyers halat, az nyilvánvalóan csökkenti az ismeretlen állati termékek gátlását. A kutatók mindkét mintában megtalálták ezt a kapcsolatot - Indiában és az USA-ban.

A rovartermékek iránti undor a készítmény formájával is csökkenthető, így a pszichológusok. A kekszekhez vagy más pékárukhoz patkányokból vagy tücskökből készült lisztet adhatunk. Először állítólag meglehetősen enyhe ízűek, másodszor pedig segít megszokni a rovarokat táplálékként - állítják Ruby és Rozin.

A megkérdezett indiánok különös jelentőséget tulajdonítottak a rovarok fogyasztását támogató racionális okoknak. Egyrészt szerepet játszik a már említett alacsonyabb erőforrás-felhasználás. Másrészt megnyílik az etikai dimenzió: Sok ember könnyebben elfogadja a bogár, a légy vagy más mászó állat halálát, mint a disznó, a szarvasmarha vagy más emlős lemészárlása. Az ökológiailag motivált vegetáriánusok számára a grillezés és hasonlók elfogadható húspótlót jelenthetnek - állítják a pszichológusok. Ugyanakkor ez felvet egy kérdést: Érezhetnek-e fájdalmat a rovarok? Ha igen, ez megsokszorozná az állatok szenvedését: Sokkal több rovarnak kellene elpusztulnia ugyanannyi fehérjeért, mint például a szarvasmarháknak. Tehát továbbra is bonyolult, mint mindig az étellel.