T; lt; tt k; poszta - magyar káposztatekercs
(Német kiejtés: töltöt kaposta) - káposzta tekercs magyarul - "Graudwiggeli"
Nos, a műholdas navigáció korában a fehér foltok száma a térképen csökken, de a káposztafejek száma évről évre ingadozik. És ami különösen szembetűnő: évente egyszer újév van. Valahányszor a fehér káposzta nagy, kék feje (nem - vörös káposzta nincs!) Átlépi a nullát, valami olyat eszel, amely hagyományosan különleges a világ különböző országaiban. A magyarok például a "Töltött káposzta" - káposzta tekercsek.
6-8 éhes üreges fejhez körülbelül három órára és a következő anyagra van szüksége:
| rendben. ü |
| 1 nagy, finomlevelű fej fehér káposzta (a legjobb pácolt, lásd az alábbi megjegyzéseket) |
| 500 g darált hús (elhalt sertéshúsból) |
| 200 g enyhén előre főtt rizs (nem teljesen főtt) |
| 1 nagy hagyma apróra vágva |
| 2 tojás |
| Fűszerek: bors, só, szerecsendió, édes paprika, borókabogyó, 1-2 babérlevél, esetleg bors |
| Egy citrom vagy mész leve |
| 1 leves "kocka" (szükség esetén téglalap alakú is lehet!) |
| e weng olaj |
| 2 doboz savanyú káposzta (legalább!) |
| 3 pár füstölt kolbász ("lengyel") |
| 200 g füstölt hasi hús |
| Tejföl, fehér kenyér és egy jó üveg tálaláshoz |
Preambulum:
Mivel az étel sokáig tart, tanácsos korán kelni.
Jens Berlinből azt javasolja, hogy este készítse el az ételt, hogy ne kelljen korán kelnie!
Munkarend:
A káposzta vásárlásakor ne feledje, hogy a leveleket darált hús adagok csomagolására szeretné használni. Tehát a külső leveleknek vékonyaknak és nagyoknak kell lenniük, ezáltal a levelek töve nem lehet olyan vastag.
Sodele! Most kezdje ahh úr!
Vágja/szúrja a fehér káposztát a nagy késsel mélyen a szárba, hogy a levélszárak már elszakadjanak. Most dobja a káposztát egy nagy fazékba forrásban lévő vízzel és blansírozza. A külső 2-3 levél megpuhul, és lehúzhatja őket (leforgathatja). Ezután hagyja, hogy a káposzta visszaessen az edénybe, és ismételje meg az egész játékot. Fokozatosan húzza le a 10., 14., 18 lapot, amíg semmi sem működik.
Akkor a tapasztalatok azt mutatják, hogy még mindig nagy mennyiségű káposzta van hátra, amelyet aztán kidobhat, ha akar. Ha nem, akkor felhasználhatja káposztasaláta vagy más fehér káposztás ételek készítéséhez - vagy sem (babsaláta, uborkasaláta vagy sárga répasaláta nem működik, mert nem káposztából készülnek). De ne várjon túl sokáig, különben azonnal kidobhatja.
A leválasztott levelek vastag végét (a "levél erét") késsel le kell vágni, hogy szép, egyenletes szárnyak legyenek.
Közben elő kell főznie a rizst - alul főzve, mert most szüksége van rá, hogy a darált húst káposztás pakolássá tegye. Tehát: Szükségünk van a darált húsra, a rizsre, az apróra vágott hagymára és a tojásra, és darált hús tésztát készítünk belőlük, amelyet sóval, borssal, szerecsendióval és paprikával ízesítünk.
Most elkezdhetjük a pakolások csomagolását.
Ehhez vegyünk egy káposztalevelet, csepegtessünk rá egy kevés citromlevet, tegyünk egy szár darálót a szár végére, és a levelet teljesen a növekedés irányába tekerjük kb. 1,5-2 fordulattal. Oldalán vannak kitöltetlen "szoknyafarkak", amelyeket levágunk, hogy még mindig legyen annyi levéltömegünk, hogy a vágott élet befelé fordítsuk (a darált hús felé, amit akkor már nem szabad látnunk). Ha végeztünk, kompakt, kitöltött tekercsre van szükségünk, amely önmagában nem gördül ki. Most ezt gyakorolhatjuk a többi levéllel.
Amikor az összes pakolás be van csomagolva, egy serpenyőt veszünk, felöntünk egy korty olajat, elterítjük a (fazék) aljára, és teszünk bele néhány csíkot füstölt hasra. Ezután rátesszük a pakolásokat, és a lyukakat savanyú káposztával töltjük meg. Pár fél kolbász között, még pár rolád és megint savanyú káposztával töltjük meg a lyukakat. Újra és újra szépen rétegezzük a pakolást, kolbászt és tömjén hasat, és töltsük meg a végéig. A tetején legyen egy réteg savanyú káposzta, amelyre a babérleveleket és a borókabogyókat helyezzük. Ezután vesszük a leveskockát, feloldjuk 1 csésze forró vízben, hozzáadjuk a maradék citromlevet, és az egészet ráöntjük (az edénybe). Tegye rá a fedelet, és hagyja lassan két órán át lassú tűzön forralni alacsony tűzön.
Két óra múlva kiásjuk a káposztatekercseket a savanyú káposztából, mindenből egy keveset teszünk a tányérokra, a tetejére egy csipetnyi tejfölt teszünk, és élvezzük a korsónkat. A káposzta zsemlét a megmaradt fehér kenyérrel fogyasztjuk.
Minden jó ha a vége jó.
Levelek a szerkesztőhöz jó ötletekkel, amelyekre gondolni kell:
Itt még az erre vonatkozó utasításokat is Tegye a káposztát egész fejben tud:
A pácolt káposzta problémája könnyen megoldható:
Vesz egy fej káposztát, kivágja a szárat, a "szívet", hogy a levelek még lehulljanak. Tegyen bele 1-2 babérlevelet, 4-5 borsot, egy kb 2-3 cm nagyságú hámozott tormadarabot és kaprot. Öntsön rá vizet (hideget) sóval (1 liter víz + 3 evőkanál só), és jól lemosott kővel mérje le. Helyezzen egy darab pirított kenyeret a tetejére és fedje le. Egy helyiségben, például az alagsorban, a savanyítási folyamat néhány nap múlva megkezdődik.
D) megjegyzés. Szerk .: A pirított kenyér állítólag kiváltja a tejsav erjedését, és valószínűleg "pirított", így annyira nem fertőződik meg káros mikroorganizmusokkal.
Kenyér helyett egy teáskanálnyi kovászport (kenyérsütéshez vásárolhatunk) a sóoldatba kevertem. 4-5 hét légmentesen lezárt vödörben a káposzta feje nagyjából készen állt a használatra. A levelek csodálatosan lehámozódtak. Jó sikert!