Tamarind - Az indiai Tamarindus indica dátum hatása
A kapu előtti kútnál ... tamarindfa van!
Tehát a dalnak Dél-Indiában kell lennie, mert legalább olyan gyakran, ahogy hársfával vagy gesztenyével találkozik ebben az országban, egy tamarindfa árnyékában áll India déli részén. Évekkel ezelőtt, amikor találkoztunk barátunkkal és az ayurvéda orvosunkkal Dr. Lal Calicutban (Kerala államban) egy 20 méter magas, hatalmas, vicces örökzöld levelekkel díszített fa tornyosult az égre kis gyakorlati háza előtt. Minden reggel a kerek barna hüvelyek a földön hevertek, és várták, hogy felvegyék és feldolgozzák.
Ebben a blogcikkben mindent megtudhat, amit a tamarinddal el tud készíteni, és hogy az ájurvéda milyen hatást tulajdonít a tamarind hüvelyekből készült barnásvörös pasztának. Érdemes elolvasni a végéig, mert ott megosztjuk veletek a tamarind chutney egyik kedvenc receptjét.
Egy kis botanika a tamarind fáról
A tamarindfa, botanikailag a Tamarindus indica, örökzöld szentjánoskenyér-növény, amely nagyon lassan növekszik és rendkívül kemény fával rendelkezik. A tamarind más néven "indiai dátum" vagy "savanyú dátum". A tamarindfa akár tíz évig is eltart, mire az első gyümölcsök megnőnek. A trópusi fa nagyon mély gyökerekkel rendelkezik, és öt és 25 méter magas. Éjjel felhajtja ellipszis alakú kis leveleit, és úgyszólván alszik. Pontos eredete nem világos, de a tamarindfa eredete feltehetően Észak-Afrikában található. Innen nagyon korán érkezett Ázsiába, sőt napjainkban is elterjedt a Földközi-tenger térségében és Dél-Amerikában.
December és március között a fa vörös virágai alkotják a hosszúkás, barnás gyümölcshüvelyeket, amelyek - fajtától függően - 5-20 cm hosszúakká válnak. Érett állapotában a tamarind gyümölcshüvelye világosbarna vagy szürkés színű, két-tíz kemény gödröt tartalmaz, valamint a finom tamarindpürét. A fajtától függően a hüvelyekben található tamarind püré színe és íze eltér. Míg a vad formák nagyon savanyúak lehetnek, a termesztett tamarind fák jól ismert és kedvelt édes és savanyú illattal rendelkeznek.
Összezavarás veszélye: kétféle tamarind
Nem szabad összetéveszteni a Tamarindus indica-t a Carcinia Camborgia, az úgynevezett "Malabar Tamarind" gyümölcsével. A Malabar tamarind gyümölcse egy kis tökhöz hasonlít (hasonló a guavához, citromhoz vagy narancshoz). A magas hidroxi-citromsavtartalom miatt állítólag a Malabar tamarind étvágycsökkentő hatású. Ez azonban tudományosan még nem bizonyított!
A tamarind annyira egészséges: értékes összetevők
Az indiai dátum tele van fontos ásványi anyagokkal, ami érdekes kiegészítést jelent a napi étrendben, nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok számára. A gyümölcsben található víz, rost és szénhidrát természetes összetevőin kívül jelentős mennyiségű vas, kalcium, foszfor, magnézium és D-vitamin van benne. Vannak borkősav és fahéjsav is. A Tamarind enyhe hashajtó hatással bír, ha nagy mennyiségben fogyasztják, ezért nem szabad minden nap turmixolni túl nagylelkűen.
Tamarind a konyhában
Szinte mindenhol nő ez a fa, feldolgozzák gyümölcsét és virágát. A virágokból salátákat, a tamarind püréből pedig frissítő limonádét készíthet. A tamarind pépjét főleg a konyhában használják. Akár indiai, thai, indonéz vagy kínai, az ázsiai konyha szereti a fanyar édes tamarindot chutney, cukrászda és édes-savanyú curry formájában. Természetesen számtalan afrikai, dél-amerikai és perzsa étel is megtalálható tamarinddal, például tamarindecet, kandírozott tamarind chilivel vagy párolt hús gránátalma magokkal és tamarind paszta. De csak lábjegyzetként.
Egyébként az európai konyha sem nélkülözheti a tamarindot: a brit Worcester szósz kiegészítéseként a tamarind a 19. század óta megtalálta az útját az európai konyhában.!
Tamarind és hatása az ájurvédában
A tamarind nemcsak antiszeptikus, hanem enyhe hashajtó hatása is van. Az ájurvéda ezt a savanyú rasa (íz) révén magyarázza. Az úgynevezett termikus tulajdonság (Virya) melegszik, az emésztés utáni íz (Vipaka) is savanyú. A tamarind hatása a dózákra Vata-redukáló, míg Pitta és Kapha stimulálva vannak.
Nem ritka, hogy az ájurvéda függőségekhez alkalmaz tamarindot. A szenvedélybetegségek, különösen az alkohol elleni recept egy főzetet vagy szirupot javasol: datolya, fekete mazsola, gránátalma, indiai egres (amla) és tamarind.
A tamarind hatásmódjával kapcsolatos tudományos ismeretek főként Ázsiából származnak. Itt például az antibakteriális hatást, valamint láz, II. Cukorbetegség vagy ekcéma esetén történő alkalmazást kutatták. A tamarind vagy gyümölcseinek hatását számos teszt és tanulmány már bizonyította. Az érdeklődők az aktuális kutatások áttekintését itt találják: Google Scholar.
Recept: tamarind chutney mangóval
A chutneys egyszerűen az indiai konyha része. Mártásként vagy szószként adják a főételnek azt a bizonyos rúgást. A tamarind chutney mangóval különösen jól passzol a friss zöldséges curry-hez, és nem hiányozhat a dél-indiai thalis-ból.
Felkészülési idő:
Hozzávalók:
Készítmény:
Hámozzuk meg a mangót, vegyük ki a magot és vágjuk kockákra
Melegítsen olajat, adj hozzá mustármagot, szegfűborsot és szegfűszeget
A hagymát, a chilit, a kurkuma és a gyömbért apróra vágjuk, hozzáadjuk a fűszerekhez és enyhén megpirítjuk. Keverje hozzá a garam masalát, a mangó pépet és a tamarind pasztát, és párolja 3-5 percig.
Vegyük le a tűzről, és ízesítsük sóval, kókuszvirág cukorral vagy datolya édesítővel. A tetejére szórjuk az apróra vágott koriandert.
Kipróbáltad már a tamarindot az egyik kirándulásod során? Mi volt a legszokatlanabb recept? Várjuk történeteit és receptjavaslatait.
Addig minden jót és boldog időtöltést kívánunk,
A tiSabine német
Szerző: * Sabine Deutscher * az ayurvédát, a természetgyógyászt és a természetes élelmiszerbolt tulajdonosát tanulmányozta szinte a kezdetektől fogva (1981 óta). Nemcsak tapasztalt orvos és menedzser, hanem lelkes jógini, motoros, gyógynövényes és politikai aktivista is.
Tamarind - A Miraherba által kiadott Tamarindus indica indiai dátumának hatása Creative Commons Nevezd meg - Nem kereskedelmi célú - Nincs származék 4.0 nemzetközi licenc alatt engedélyezett. Fotók: Pixabay, Pexels, Wikipedia Commons (Pranav Yaddanapudi, Hyderabad, India - tamarind virágok feltöltötte Epibase, CC BY 2.0).