Táplálkozás - a zöldséges koktélok az új trend a bár-társadalomban
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: A zöldséges koktélok az új trend a bárban
Düsseldorf (dpa/tmn) - A retek, a sárgarépa vagy a cékla egyelőre nem éppen a bárban található italok tipikus összetevői közé tartozik, de ez fokozatosan megváltozhat.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Düsseldorf (dpa/tmn) - A retek, a sárgarépa vagy a cékla egyelőre nem éppen a bárban található italok tipikus összetevői közé tartozik, de ez fokozatosan megváltozhat.
Az az elképzelés, hogy az élvezetnek egészségesnek kell lennie, nem áll meg a koktélbárokban, amint az a "Fizzz" szaklap magazinjában hallható volt a düsseldorfi ProWein nemzetközi vásáron (március 25-ig).
A zöldségeknek pozitív konnotációja van Thomas Weinberger, csapos és a müncheni báriskola képzési vezetője szerint. És mivel a jó csaposok mindig új ízélményeket keresnek, végül a „Kerti italok” ötlete jött létre: egészséges, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldségek és kiváló minőségű szeszes italok kombinációja.
"Az ötlet nem az volt, hogy koktélokat készítsen, amelyek inkább a lé és a szeszes italok felé irányulnak, hanem olyan italok, amelyek zöldséglé révén további jegyzetet kapnak, és amelyek utólag wow-tényezőhöz vezetnek" - magyarázza. Az eredmény olyan italok, mint a kubai rumból és sárgarépaléből készült "Bon Carrot", friss mésszel és karamellsziruppal kerekítve. Weinberger az élénk narancssárga italt jégkockákkal tálalja egy kis befőttesüvegben, fedéllel, amelyen egy apró, kifehérített sárgarépát nádcukorral karamellizál.
Nem csak különböző ízekkel játszik - alkohol, zöldségek, cukor -, hanem különböző konzisztenciákkal is: az ital folyékony, a kifehérített sárgarépa nem túl puha, a tetején lévő karamellizált cukor pedig nagyon ropogós. "Mindig új ösztönzőket kell kínálnia a vendégeknek" - mondja. Végül is, aki bárba jár, nem csak inni akar valamit, hanem valami különlegeset is.
"A konyha stílusa, vagyis a friss fűszernövények, például a menta, a bazsalikom vagy a rozmaring hozzáadása a koktélokhoz, az utóbbi években a bárokban egyre jobban megnőtt" - magyarázza Weinberger. A zöldség koktélokat egy lépéssel tovább gondolják ebben az irányban. A csapos inspirálódik a müncheni Viktualienmarkt rendszeres vásárlásaiból és az otthoni főzésből.
Az egyik eredmény a kukorica whiskyből és az édesburgonya püréből készült "Sweet Potatoe Whisky" ízletes ital, amely a barackot és a cukorszirupot adja hozzá az utolsó simításhoz. A kissé krémes ital, a „Cékla érzések" szinte desszertként fogyasztható. Friss céklaléből, fehércsokoládé szirupból és a Caipaça cukornádból készült cappirinhából ismert cukornád-pálinkából áll.
"Két évvel ezelőtt kísérleteztem először a retekkel" - mondja Weinberger. A most bemutatott eredmény "Retek savanyú" neve, és egyesíti a dzsint fűszeres borókajegyeivel a kis gumók enyhe fűszerességével, friss citromlével és cukorsziruppal kerekítve.
Ha könnyebben szereted, próbáld ki a "Kerti limonádét". Ehhez Weinberger megrázza a rázógépben a burgonya vodkát, a friss uborkalevet, a cukorszirupot és a lime-levet, a keveréket egy jégkockákkal félig megtöltött kis üvegbe teszi, és gyömbéres sörrel önt. Az ital tetejére egy szeletelt uborka darab kerül.
Az uborkának gyulladáscsökkentő, méregtelenítő és vízhajtó hatása van - magyarázza a receptet kidolgozó Thomas Weinberger csapos. Mivel a zöldségek 97 százaléka víz, könnyű szeszre van szükségük: ideális esetben egy burgonya alapú, többször desztillált vodka.