TÁPLÁLKOZÁS Fehér kenyér ugyanolyan jó, mint a teljes kiőrlésű Luzerner Zeitung
Egy izraeli tanulmány széles körben elterjedt tézist forgat a fején: Nincs bizonyíték arra, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér. Mindenki másképp reagál.
Ha elveszi azt a kenyeret, amire a legjobban vágyik, akkor szinte semmi rosszat nem csinál. (Kép: Getty)
Joachim Czichos, Hans Graber
Az elmúlt 20 vagy 30 évben az „egészséges táplálkozásnak” szentelt körökben az élelmiszer-piramisokban rögzített vaskörvény volt: a teljes kiőrlésű kenyér a „megfelelő táplálkozás” fontos eleme. Ennek oka többek között a többi kenyérhez képest magasabb rosttartalom, B-vitamin és ásványi anyagok. A fehér kenyeret viszont démonizálják: Ez egy erős íz, nem eléggé töltő és székrekedéshez, cukorbetegséghez, depresszióhoz és egyéb nehézségekhez vezet.
Az ilyen kijelentésekkel kapcsolatos kétségek valószínűleg újra és újra kifejeződtek. Mivel a teljes kiőrlésű gabona előnyeit - mint annyi más szent táplálkozási alapelvet - tanulmányok nem tudták igazolni. De ez nem változtatta meg az uralkodó véleményt.
Talán egy izraeli tudós új tanulmánya képes erre: Összehasonlító tanulmányban nem találtak általános különbséget a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér emberi szervezetre gyakorolt hatásában. Egyrészt a kenyér fajtája alig volt hatással a bélflóra, másrészt nem befolyásolta az adott vizsgálati csoport egészség szempontjából releváns átlagos vérértékét.
Nincsenek klinikailag releváns különbségek
"Várakozásainkkal ellentétben a mért értékeink első értékelése nem tárt fel klinikailag releváns különbségeket a kétféle kenyér hatása között" - mondja Eran Segal, a rehovoti Weizmann Tudományos Intézet munkatársa. Másrészt az egyéni különbségek megállapíthatók voltak, de nem egy irányba mentek.
20 egészséges ember vett részt a vizsgálatban, és két csoportra osztották őket. Valamennyi tesztalany általában kalóriájának körülbelül 10 százalékát fogyasztotta kenyér formájában.
A tanulmányhoz mindkét csoport egy hétig növelte kenyérfogyasztását, így annak kalóriatartalma 22 százalékra emelkedett. Néhányan iparilag előállított fehér kenyeret ettek, mások frissen sült kovászos teljes kiőrlésű kenyeret kaptak. Kéthetes kenyér nélküli közbenső szakasz után a csoportok még egy hétre megváltoztatták a kenyér típusát.
A résztvevők székletmintáinak DNS-elemzése azt mutatta, hogy a kenyérfogyasztás változása következtében az egyes bélflóra összetétele csak kismértékben változott. A cukor, a koleszterin, a zsír, az ásványi anyagok és a gyulladás markerek vérértékét szintén nem befolyásolta az elfogyasztott kenyér típusa - de csak akkor, ha az adott embercsoportra mért értékeket összevonták és átlagolták.
Néha teljes kiőrlésű volt jobb, néha fehér kenyér volt
Az adatok egyedi elemzése viszont más eredményt hozott: például a tesztalanyok felének magasabb ideiglenes vércukorszint-emelkedése volt a teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása után. A fehér kenyér nagyobb hatással volt a másik felére.
A kutatók még azt is meg tudták jósolni, hogy a kenyér melyik fajtája „egészségesebb” az egyes egyének számára a cukoranyagcserét tekintve, pusztán a bélbaktériumok sokfélesége miatt. "A további kutatások ezen a területen segíthetnek az egyéneknek leginkább megfelelő ételek ajánlásában" - mondja Eran Elinav, az izraeli kutatócsoport tagja. Az egyre személyre szabottabb gyógyszerekhez hasonlóan a táplálkozási tanácsokat valószínűleg a jövőben is személyre szabottabbá kell tenni - írják a tudósok a „Sejtmetabolizmus” folyóiratban. Elképzelhető, hogy az étrendre vonatkozó általános tanácsok korlátozott értékűek lennének.
Ezért egy bizonyos típusú kenyérre vonatkozó általános ajánlás már nem lenne tartós. Ha szereted a teljes kiőrlésű gabonát és jól tolerálod, akkor természetesen ragaszkodnod kell hozzá. Új megállapítások szerint azonban nem bűn és nem is veszélyes az egészségre, ha ragaszkodunk a fehér kenyérhez, ha jobban szeretjük.