Táplálkozás - Látni és enni Franciaországot - Hosszabbítsa meg kulináris nyaralását - KN - Kieler Nachrichten
Úgy eszik, mint Isten Franciaországban: Sok nyaraló számára a pazar örömök a szomszédos országban tett látogatás részét képezik. Ismét otthon, az üdülési régió tipikus receptjeivel a mindennapi élet is kicsit hasonlít egy ünnepre.
Még mindig érzi az Atlanti-óceán sóját a bőrén. És az íze sok finomságra emlékszik. De a vakációnak vége. A kulináris ajándéktárgyak meghosszabbítják az ünnepi érzést, és az otthoni étkezőasztalnál varázsolják a francia életmódot.
"A francia étkezési kultúrát az Unesco 2010-ben felvette a szellemi világ kulturális örökségének listájára" - mondja Thomas Schmidt a frankfurti francia nemzeti idegenforgalmi hivatalból. A jó ételek és italok sok franciaországi nyaraló számára is különösen fontosak. Végül is sok mindent felfedezhetünk: a bretagne-i osztriga, az elzászi tarte flambée, a savoyai tartiflette vagy a három normandiai Cs - almabor, camembert és calvados. "Minden régiónak megvannak a maga különlegességei és receptjei" - mondja Schmidt .
A tévés szakács és szerző Rachel Khoo, aki egész Franciaországból recepteket állított össze legújabb szakácskönyvéhez, szintén értékeli a francia ételek változatosságát és frissességét. Ajándéktárgyként ajánlja a Piment d'Espelette-et, amely nem sok helyet foglal el, és mégis megvan az ünnep íze. Egy doboz vörös chiliből, amelyet a baszkok bors helyett használnak, Délnyugat-Franciaország minden konyhaszekrényében található - mondja Khoo. Frissen szárított gyógynövényeket vásárol a provence-i piacokon. Az ezekből a gyógynövényes tasakokból származó illat kinyilatkoztatás.
A rozmaring, az oregánó, az ízes, a kakukkfű és a levendula keverékével, amely a híres "Herbes des Provence" -t készíti, a déli rész könnyen elővarázsolható az asztalra - mondja Khoo. A paprika és a kerek cukkini töltelékének ízesítésére használja: pirítson vöröshagymát és gombát, adjon hozzá előre főtt vörös Camargue rizst, meggyparadicsomot, olajbogyót, kapribogyót és mazsolát, izzadságot, öntsön az elkészített zöldségekhez, ízlés szerint fűszerezze, és kb. 30 percig főzze a sütőben. Provence-ban ez a finomság maradék étel.
Az ünnepi időszak után különösen nagy a kereslet a különböző francia régiók termékei iránt - mondja Uwe Sochor, a drezdai francia élelmiszerbolt tulajdonosa. Ezután sokan szeretnék elkészíteni kedvenc ünnepi ételeiket. Ügyfelei egy része egy franciaországi estét tervez fényképes bemutatóval, lakomával és emlékekkel. Ezután Sochor tippeket ad a különlegességek elkészítéséhez vagy a megfelelő menürendhez.
Ha az országra jellemző recepteket keres, nyaralás közben megállhat a képeslap állványainál - ajánlja Schmidt. Az olyan klasszikusok receptjei, mint a tartiflette (burgonyás rakott Reblochonnal), a choucroute alsacienne (elzászi savanyú káposzta) vagy a cassoulet (babpörkölt) megtalálhatók Franciaország minden sarkán található képeslapokon. Hozhat magával sonkát, kolbász specialitásokat és sajtokat, mint a Comté a Jurából. A regionális termékek mára számos piacon légmentesen vannak csomagolva, így túlélik a közlekedést .
A dél-franciaországi ételek, például a levendula vagy az olíva konyha ételei, az ünnepi szezon után különösen keresettek a Sochorban. De a korzikai kolbászokat, a fűszeres francia grillezett kolbászt, a Merguezt vagy az almabort is sok üdülő felfedezte - mondja a kereskedő. Francia étkezéshez francia rozé bort ajánl, könnyű nyári ételekkel.
A Pintxos, a spanyol tapasok baszk változata szintén nyári harapnivaló egy nagy ünnep emlékére. Például a baszk zászló gyorsan és egyszerűen újjáépíthető. Ehhez Khoo egy koktélbotra ecetes gyöngyhagymát, zöld pácolt paprikát és félig szárított paradicsomot tesz. Et voilà: a tányéron lévő színjáték tiszteleg a baszkok vörös, zöld és fehér zászlaja előtt.
Ha bőségesebbnek tetszik, menü kerül felszolgálásra. Egy nagyszerű francia étkezésnek hagyományos sorrendje van: az aperitif és az emésztés között legalább négy fogás van, előétel, hal- vagy húsétel, sajt és desszert. Édes pintxók, például datolyatekercsek marcipánnal, finomak desszertként. A sajttálon pedig ismét nyilvánvaló a francia kulináris kultúra puszta sokfélesége: Franciaországban körülbelül 1000 különféle sajt létezik.
Irodalom:
Rachel Khoo: Párizs a konyhámban, Dorling Kindersley, 228 oldal, 24,95 euró, ISBN-13: 978-3-8310-2260-1
Vis-à-Vis: Párizsi útikalauz, mini szakácskönyvvel, amelyet tipikus párizsi ételekkel, Dorling Kindersley-vel lehet elővenni. 440 oldal, 22,99 euró, ISBN-13: 978-3-7342-0002-1