Táplálkozás - Tisztasági törvény Sok sörkészítés nem megengedett - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Tisztasági törvény: Sok sörkészítés nem megengedett
Düsseldorf (dpa) - "A fő különbség a főzés során merül fel" - mondja Phillip Roberts. A saját konyhájában van, ott, ahol minden elkezdődött. Víz, komló és maláta, a sör három alapanyaga már landolt a fazékjában.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Düsseldorf (dpa) - "A fő különbség a főzés során merül fel" - mondja Phillip Roberts. A saját konyhájában van, ott, ahol minden elkezdődött. Víz, komló és maláta, a sör három alapanyaga már landolt a fazékjában.
Roberts számára nem elég: A főzés ezen lépésében néha rebarbarával kísérletezik, néha gyógynövényeket vagy kávét ad hozzá. A düsseldorfi férfi egy kis sörfőzéshez tartozik, amelynek valójában nem szabad megjelennie Németországban. Ezért a sörét a szomszédos Belgiumban gyártják.
Mert Németországban a Reinheitsgebot szabályait továbbra is betartják - még 500 évvel a bevezetése után is. A Német Sörfőzők Szövetsége például az 1516-os bajor államrendre hivatkozva próbálja elérni a világ legrégebbi, ma is hatályos élelmiszer-törvényét. Ez csak az árpát (malátás), a komlót és a vizet engedélyezte sörösszetevőként.
A rendelet okait illetően nincs tudományos konszenzus. Két szempont azonban egyre koncentráltabbá vált: egyrészt állítólag biztosítani kellett az élelmiszerellátást, ezért a búzát kenyérsütésre tartották fenn. Másrészt bizonyos mérgező anyagokat távol kell tartani a sörtől.
"Feltételezhetjük, hogy a német sör tisztább és jobb minőségű" - mondja Johannes Tippmann, a müncheni Műszaki Egyetem sör- és italgyártási tanszékének tanára. Tippmann bajor, nyelvjárással beszél, és az egyetem honlapján kabátban jelenik meg. A külföldön alkalmazott enzimekről azt mondja: "Ezek elviselhetők, de adalékok is, ezért a sör már nem olyan természetes."
De Németországban is több anyag kapcsolódik a sörhöz. A jogalap a 1993. évi ideiglenes sörről szóló törvény. Ez pedig számos kivételt tesz lehetővé azzal a feltétellel, hogy ezek nem okoznak kémiai reakciót a sörben, és "újból kiküszöbölhetők, kivéve azokat az alkatrészeket, amelyek egészsége és íze szempontjából elkerülhetetlenek". A faforgács vagy a sokat tárgyalt műanyag granulátum PVPP szűrhető.
És még a bajor állam parlamenti ülésének jegyzőkönyvében, amelyben 1918-ban említették először a tisztasági törvényt, a kifejezést kifejezetten reklámcélokra használt kifejezésként írják le. Tehát mindez csak egy marketing geg?
"Véleményem szerint itt a tisztaság fogalmának igényléséről van szó megjelölt kártyákkal" - mondja Phillip Roberts, miközben erjesztés után centrifugába teszi a sörét. Nincs szüksége más eszközökre, csak egy kis áramra, hogy elválassza az élesztőt és a fehérjéket az italtól.
Azok az adalékanyagok, amelyeket Roberts a sörfőzés elején használ, megváltoztatják a sör ízét. Ezért Németországban nem szabad főznie ezeket az alkotásokat. Még egy külön engedélyt sem kért. "Nem akarok olyan rendszert támogatni, amely szerintem abszurd."
Philipp Overbergnek viszont 480 euróba került a külön engedély - de ez sem segít neki legújabb projektjében. A Münster sörfőző szenvedélye a régi receptek. Beszélgetés közben felsorakoztatott egy történelmi tényt a következő után: A 15. századig - mielőtt a komlót használták volna a sör ízesítésére - Münsterben csak Grutbier-t főztek gyógynövénykeverék segítségével. "A Grut eladása nagyban hozzájárult a város bevételeihez" - mondja Overberg.
Most újra ki akarja adni a hagyományos sört. Többek között köményt, zabot és borókát használ, erre valószínűleg nem kapott volna külön engedélyt. Ezért Belgiumban fogja főzni a sört - és hazahozza.