Táplálkozás Több, mint egy leves diéta összetevő Egészséges egész télen káposztával Augsburger Allgemeine
Ki nem tartja be a híres káposztaleves-diétát? De a káposzta nem csak zsírölő. Heidrun Schubert táplálkozási szakember elmagyarázza, hogyan lehet egészségesen átvészelni a telet a káposztával.
Aki csak a káposztát feltételezett zsírgyilkosként ismeri káposztaleves formájában, annak sok hiányzik: Minden típusú káposzta kulináris mindenféle szakma, verhetetlenül egészséges, alacsony kalóriatartalmú, olcsó, egész évben elérhető és apró konyhai trükkök segítségével társadalmilag is elfogadható.
A káposzta kénes mustárolajokat tartalmaz, amelyek csípős illata borzalom a rovarkártevők számára. A külső leveleken található viaszfólia a kártevőket is távol tartja, és véd az éghajlati hatásoktól. Ha ez a réteg hiányzik, a káposztát értelmetlenül "megtisztították". Az emberek viszont élvezhetik a zöldségek különösen fűszeres ízét, valamint a természetes védőanyagok immunerősítő és rákgátló hatását.
Egészséges zöldségek: A káposzta sok fontos vitamint tartalmaz
A karfiol, a romanesco vagy a brokkoli a meleg évszak zöldségei. A kelbimbó és a kelkáposzta révén az első fagy pozitív hatással van az ízére. Tipikus őszi zöldségek a kínai káposzta, a fehér és a vörös káposzta. Korai és késői káposztaként a zöldségek gyakorlatilag egész évben szezonban vannak.
A káposzta minden típusa vezető szerepet játszik a vitamin- és ásványianyag-tartalom szempontjából. Különösen jól képviseltetik magnézium, kálium, kalcium, C-vitamin, folsav, B1, B2 és B6, valamint a másodlagos növényi anyagok, például a mustárolajok. 100 gramm nyers fehér káposzta körülbelül ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint egy kis pohár narancslé. Ha a zöldségeket harapásig kissé szilárdan főzik, akkor a tartalom a többi zöldséghez képest még nő is. A folyamat során az aszkorbigén, a C-vitamin elődje, feloszlatja és felszabadítja a C-vitamint.
Ne süsse túl a káposztát - sok vitamin elvész
A savanyú káposztában a B12-vitamint, amelyet egyébként csak az állati termékek tartalmaznak, a tejsavbaktériumok alkotják. Az erős főzési folyamat azonban megterheli a baktériumokat, amelyeket alig élnek túl. A harapással főtt savanyú káposzta vagy a nyers savanyú káposzta az aktív tejsavval támogathatja a bélben található baktériumflórát, és a rostokkal együtt biztosíthatja a jól működő emésztést. A rostok, különösen a káposztafélék, szintén tisztítják a bélbolyhokat az interstices lehetséges szennyezett helyeitől. A fűszerek, például a kömény és a koriander minimalizálják a bél turbulenciáját. És: a körülbelül 200 kalóriát kilogrammonként a káposzta lehetőséget kínál arra, hogy valóban megegye a tölteléket.