Tartós ételmítoszok (Archívum)
Olyan mesékről, amelyek nem tartoznak az étkezőasztalra
Írta: Udo Pollmer
Mindannyian ismerjük az "egészséges" spenót történetét - mert tele van vassal. Két generációba telt, míg ez a mítosz végleg lekerült az asztalról, az étkezőasztalról. Élelmiszerkémikusunk elmagyarázza, honnan származnak ezek a mesék, és miért tartják ilyen sokáig frissek.
A spenótban lévő vas mítoszának hosszú szakálla van. Valaki hibát követett el, amikor beírta a táplálkozási táblázatot - az anyák pedig spenóttal etették kicsinyeiket. Az a tény, hogy ellenálltak és anya kötényére köpték a zöld pépet, már a táplálkozási pedagógia helyességének "bizonyítékának" számított. A spenót megtisztítása sokkal több munkát végzett, mint a burgonya feltöltése és egy villa és egy kis vajjal való összetörése.
Kár, hogy a háború utáni időszakban nem kevés gyermek betegedett meg a spenóttól, néhányan még belehaltak. A következetes kiköpés sok életet mentett meg, mert vas helyett mérgező nitritet tartalmazott. A háború utáni években a spenótot előre megfőzték; Hűtőszekrények még nem voltak, így a baktériumok elegendő idővel és hővel rendelkeztek ahhoz, hogy a nitrátot fokozatosan veszélyes nitritté alakítsák. És ezért halálos veszély fenyegette a kisgyermekeket.
A dolog a nyuszikkal is abból az időből származik. Nincs szükségük szemüvegre, mert folyamatosan rágcsálják a sárgarépát. A vörös pigment karotin a sárgarépában van, és jó a szemnek. Ezt minden anya tudja ma, és ezért etetik sárgarépával a kicsiket. Néha még addig is, amíg az arcon meg nem sárgulnak. Ezután az orvos "sárgarépa icterusról" beszél. De honnan származik a történet a sárgarépával? A második világháborúból származik.
Propaganda hazugságok és egyszerűsítések
A britek feltalálták a radart. Ez jól szolgálta őket, amikor német gépeket lelőttek. Annak megakadályozása érdekében, hogy az ellenség megtudja, elmesélték a sárgarépa nagy adagjának őszinte történetét, amelyet a légierő tagjainak meg kellett enniük. Karotinnal erősítve nagy távolságból láthatták a német gépeket. A karotin különösen előnyös éjszaka. Ez egy brit propagandahazugság volt, amelyet pontosan a nácik ideológiájához igazítottak. Hitlert lenyűgözték a vitaminok, és a vegetáriánus ételek mellett minden érvet lelkesen felvettek és terjesztettek.
A legtöbb táplálkozási mese nem annyira kifinomult. Minél egyszerűbb, annál jobb. Grimm meséinek tipikus jellemzői előnyösek: A gonosz boszorkányok, akiket ma "szabad gyököknek" neveznek, kocogó hősök, akik félelem nélkül a szemébe néznek veszélynek, és spenóttal és sárgarépával megölik a kövér sárkányt. Annak érdekében, hogy az egyszerű emberek szúrják a fülüket, biokémiai hókuszpókusszal öltöztetik fel a tanácsukat, mesélnek a "természetes antioxidánsokról", a rákos sejtekről, amelyek félnek a málna fenolos vegyületeitől és a mágikus vitamin-koktéloktól, mintha dzsinn lennének egy olyan üvegben, amely három kívánságot teljesít.
Mit gondol róla: "Németország - sok más országhoz hasonlóan - jódhiányos terület. Mivel a jégkorszakban a jódot a gleccserek olvadékvízével jórészt a tengerbe mossák, a talajunkon termő élelmiszerekben kevés jód van." A jelenlegi nyilatkozat az orvosok és táplálkozási szakemberek által irányított "Jódhiány-munkacsoporttól" származik.
Valójában a szöveg már átlátszó egy hallgató számára. Mert ahol a gleccserek voltak, ott már nem volt talajréteg. Az olvadékvízzel nem volt mit lemosni, csak törmelék volt. Ezenkívül ez természetesen nemcsak a jódra vonatkozna, hanem más nyomelemekre is. Ha valami elméletileg elmossa a talajréteget, akkor nem az olvadt vízzel patakoltak, hanem az eső esett a mezőkre. Közöttünk: A termőtalaj nyomelem-tartalmát elsősorban a betakarítás alatti extrakció és a nyomelem-műtrágyák kijuttatása határozza meg a veszteségek ellensúlyozására. Még kevesebb köze van a jégkorszakhoz, mint a gólyának a gyermekvállaláshoz.
Irodalom:
Goldacre B: A tudomány hazugsága. Fischer, Frankfurt/M. 2009
Pollmer U, Warmuth S: A népszerű táplálkozási hibák lexikona. Piper, München, 2009
Sinios A, Wodsak W: A csecsemő spenótmérgezése. Német Orvosi Hetilap 1965; 90: 1856-1863
Chan TYK: Növényi eredetű nitrát és nitrit és a methemoglobinaemia kockázata. Toxikológiai levelek 2011; 200: 107-108
Schuphan W: A spenót (Spinacia oleracea L.) nitráttartalma a csecsemő methemoglobinémiájához viszonyítva. Journal of Nutrition Science 1965; 5: 207-209
Sanchez-Echaniz J és mtsai: Methemoglobinemia és zöldségfélék fogyasztása csecsemőknél. Gyermekgyógyászat 2001; 107: 1024-1028
Bővebben a deutschlandradio.de oldalon
Linkek a dradio.de címen:
A cukor karcsúvá tesz
Újrahasznosított diéta tippek
Anorexia elhízott társadalomban