Tehéntejfehérje allergia - És mi van most netzfrauen; hálózati nők
„Az a föld, ahol a tej és a méz folyik”, így írták le az Édenkertet.
A tej csaknem 90% -ban 1,5–3,8% közötti zsírtartalmú vízből áll, és sok vitamint, fehérjét és kalciumot tartalmaz.
A tehéntejfehérje-allergia nem laktóz-intolerancia
Ma egyre több embert sújt a tehéntej-allergia (KMPA). Ezt meg kell különböztetni a laktóz-intoleranciától (tejcukor-intolerancia). Valódi allergia a tehéntej különféle fehérjeire.
Tünetek és diagnózis
A tünetek változatosak, és hatással lehetnek az emésztőrendszerre, valamint a bőrre vagy a légzésre. Késéssel jelentkezhetnek olyan pszichológiai reakciók is, mint nyugtalanság vagy alvászavarok. Ez az allergia felnőttkorban viszonylag ritkán fordul elő, csak a lakosság körülbelül három százaléka érintett. Becslések szerint azonban 100 egy év alatti gyermekből 100-ban 2-ben alakul ki ez az allergia. Élelmiszerallergiák vagy intolerancia gyógyítása jelenleg nem lehetséges, a "terápia" elkerülést jelent.
A tehéntej több mint 50 potenciálisan allergén fehérjét tartalmaz. A kazein fehérje és a két tejsavófehérje, az α-laktalbumin és a β-laktoglobulin az allergia leggyakoribb kiváltó tényezője. A kazein hőstabil és nem fajspecifikus, így ha bizonyítottan allergiás a kazeinre, más állatok tejét sem tolerálják. A két tejsavófehérje szigorúan a tehéntejre jellemző, és különböző mértékben hő-labilis, így a felhevített tej elviselhető. A β-laktoglobulin az izmokban is megtalálható, ezért a fehérje iránti allergia a marhahús intoleranciáját is eredményezheti.
Mivel a KMPA tünetei sokfélék lehetnek, a helyes diagnózis nem olyan egyszerű, és különösen a csecsemők és a kisgyermekek esetében a helyes diagnózist csak a gyermekek körülbelül tíz százalékában állapítják meg azonnal. Hasi kólika, hasmenés, kiütések, neurodermatitis, allergiás orrfolyás vagy asztmás rohamok esetén ennek oka lehet a tehéntejben található fehérjék allergiája.
Diagnózis és kezelés
2009-ben megjelent egy álláspont, amely lehetővé teszi a gyermekorvosok számára, hogy standardizált módon diagnosztizálják és kezeljék a KMPA-t, és ezáltal megkönnyítsék az érintett gyermekek és szüleik életét (Eljárás tehéntejfehérje-gyanúval küzdő csecsemők számára - Monthly Pediatric Medicine 2009 - 157; 687-691 ). A német Gyermekgyógyászati és Serdülőkori Orvostudományi Társaság e.V. kérdésére megerősítettük, hogy a fent említett ajánlás a továbbiakban, ha tehéntejfehérje allergiára gyanakszik.
Ne cselekedjen egyedül
Ha a KMPA gyanúja merül fel a gyermek egy kezébe tartozik allergológiára szakosodott gyermekorvos. Ő hozza létre az anamnézist, és ha szükséges, elvégzi a megfelelő bőr- vagy vérvizsgálatokat. Ugyanakkor a tehéntej egy bizonyos ideig teljesen kiürül a csecsemő étrendjéből (diagnosztikus eliminációs étrend). Ha az anya teljes mértékben szoptat, ebben az időszakban kerülnie kell a tehéntejtermékeket és esetleg a marhahúst is.
Ha a gyermeket palackos tápszerrel etetik, át kell állítani hipoallergén csecsemőtápszerre. A gyermekorvos, akinek szintén kísérnie kell a terápiát, mindkettőt elrendeli. Az étrendet csak egyértelmű diagnózis esetén szabad hosszú távon megváltoztatni, és ezt egy speciálisan képzett személy is elvégezheti Táplálkozási tanácsok hogy elkísérjék. Ezt a diétát kezdetben egy-két évig kell követni. Ezután újra ellenőrizni kell a KMPA-t, mert mint a vizsgálatok kimutatták, a gyermekek nagy része idővel toleránsabbá válik a tej iránt, és ezután jórészt normálisan étkezhet.
A kiegészítő ételek fokozatos bevezetése az élet 7. hónapjától kezdődhet, és az első életévtől a gyermek egyre többet fogyaszthat a „tejmentes családi ételből”. De itt is mindig tanácsot kell kérnie a gyermekorvostól és a táplálkozási szakembertől, hogy a gyermek megfelelő ellátásban részesüljön a különféle tápanyagokkal.
A tehéntej alternatívái
Kecske- és juhtej, szójatej, gabonatej, mindegyik kalciummal vagy anélkül. Az érintett gyermekek szüleinek nem könnyű eligazodni. Sok szakértő és még sok más van. Kinek higgyen?
Kecske-, juh- és szójatej
Nál nél Kecske- és juhtej viszonylag könnyű. Ha allergia van a kazeinre, akkor azok egyébként is tabuk, mivel ez a fehérje minden állati tejtípusban megegyezik. Általánosságban elmondható, hogy az emlőstej más típusai viszonylag magas kockázatot jelentenek a KMPA-val való keresztallergiában, és nem ajánlhatók egy év alatti gyermekek számára.
Ugyanez vonatkozik a szójatej, amelynek használata a hat hónaposnál fiatalabb gyermekek számára ellentmondásos. Az ásványi anyagokat és a nyomelemeket a szójatej magas fitáttartalma miatt rosszul szívják fel az élelmiszerek. Az első életév vége felé szóba jöhet a szója tej hozzáadása a kiegészítő élelmiszerekhez.
Gabona- és kókusztej
A különböző gabona tejtermékek, mint a Zabtej, Rizs tej, Mandulatej vagy Kókusztej tápanyag-összetételüket tekintve nem felelnek meg a csecsemők igényeinek, ezért csak egy éves kortól ajánlhatók fel, lehetőleg hozzáadott kalciummal. Használhatók főzéshez és sütéshez, mint a tehéntej, de tisztában kell lenni azzal, hogy a tehéntejjel ellentétben nem felelnek meg a gyermek táplálkozási szükségleteinek.
Eduard Glanzmann már 1939-ben a "Bevezetés a gyermekgyógyászatba" című könyvében ezt írta:
"Az elengedhetetlen aminosavak hiánya miatt általában ezeken a növényi tejeken látjuk, hogy a csecsemők a megfelelő kalóriabevitel ellenére előbb-utóbb leállnak."
Vegán étrend alternatívaként?
A vegán étrend A Német Gyermek- és Serdülőkori Orvostudományi Társaság (DGKJ) táplálkozási bizottsága úgy véli, hogy a speciális táplálékkiegészítés nélküli csecsemők a tápanyaghiány magas kockázatával járnak, különös tekintettel a súlyos visszafordíthatatlan neurológiai károsodásokkal járó B12-vitaminhiány kockázatára. A csecsemők számára a lakto-vegetáriánus étrendet lehetségesnek tartják, de nagyon óvatos ételválasztást igényel a marginális vasellátás kockázata miatt.
Sok dologhoz hasonlóan ellentmondásos nézetek vannak, és rajtad múlik - a szokásos módon is - a különféle információk és tanulmányok súlyozása és a döntés meghozatala. A Dortmundi Műszaki Egyetemen egy diplomamunka (2013) foglalkozik például a csecsemők és gyermekek vegán táplálkozásának témájával. Ezen a ponton meg kell jegyezni, hogy a DGKJ hivatalos ajánlása a csecsemők vegán étrendje ellen szól.
Élvezet a KMPA ellenére
A KMPA diagnosztizálásakor a legrosszabb mögötted van. Végül oka van a különféle panaszoknak, és a gyermekorvos és a táplálkozási tanácsadó szolgálat támogatásával megtalálhatja a módját annak kezelésére, valamint a gyermek alultápláltságának megakadályozására. Mindig szükség van azonban tisztázásra - a mindennapi életben, a napközi otthonokban, az iskolában, a barátokkal vagy akár az üdülőtáborokban.
Minél idősebb a gyermek, annál könnyebbé válik. Akkor hasonló a felnőttekéhez, akiknél ez az allergia van. Így számos receptben könnyedén helyettesítheti a tehéntejet szója- vagy zabtejjel. Például palacsinta szójatejjel, vagy lasagne szójatejjel besamel szószban, vagy quiche Lorraine szójakrémmel. Csodálatos az íze, csak ki kell próbálni.
Saját tapasztalatok ...
»A főzés táplálkozástudomány, de kaland, művészet és
Öröm. "(Sydney Gordon)
"Látod, ez nem boszorkányság!" A táplálkozási szakember barátságosan elmosolyodott, és egy halom recepttel elbocsátott. Kissé kábultan olvastam végig az első néhányat. Mi volt a földön a zabkrém és hol volt elérhető?
Az elmélet eleinte határozottan előtérbe került, örök hosszú listára kereskedtem a szeretett családi receptekkel, amelyeket már nem szabad enni, kiegészítve olyan ételekkel, amelyek összetevői számomra nagyrészt ismeretlenek voltak! És volt egy olyan családom, amely legjobb esetben is szkeptikus, de valószínűleg inkább negatív az étkezés szükséges változásával kapcsolatban, ezt nagyon jól tudtam!
Mindent elolvastam a tejfehérje allergiáról és a laktóz intoleranciáról, új ételeket főztem és megtartottam a vágyat arra, amit régen szerettem enni. Nos, aztán bejött a kaland ... Alapvetően olyan volt, mintha a laboratóriumban lennék. Kipróbáltam a recepteket, összeöntöttem a dolgokat, átkevertem őket, és reméltem, hogy az eredmény megismételhető - csak annyi, hogy a laboratóriumi konyha eredményei időnként megmérgezik az embereket, ami kevésbé kívánatos a »szakács konyhájában«! Bár - amikor emlékszem fiam dühös arcára, amikor gofrit tálaltak tehéntej helyett szójatejjel, ebben már nem vagyok annyira biztos!
Akárhogy is, alkalmazkodnunk kellett, a kellemetlen változások a skála egyik oldalán voltak, a másikon pedig az életminőség javulásának homályos kilátása volt.
Lassan és végül ismét visszatért a főzési vágy. Öt éve nem éltünk Franciaországban semmiért! Számunkra az evés élvezet volt, aminek szórakozásnak kell lennie, és nem csak az evésről. A művészet és az öröm visszatalált a konyhámba, sok új ízélményt gazdagítva, amelyet többnyire még a "normális" emberek is szeretnek.
Meggyőződésem, hogy a korlátozásokat, amelyeket egyrészt el kell fogadni ezzel a diagnózissal, másrészt minden bizonnyal kompenzálni kell és kell is az élvezettel. És néha átélem azt a tiszta "örömérzetet" is, amikor egy állítólag szórakozás nélküli, vegetáriánus torma kenés meglepetésre pontosan ugyanolyan ízű, mint a torma krémsajt, ami már nem megengedett.
Így a főzés ma már nemcsak a táplálkozástudomány, a művészet, az öröm és a kaland, hanem - Auguste Escoffier alapján - "a teljes boldogság alapja" is.