Tejjel és búzával beteg
Opiátok kazeinben és gluténban: feltételezett kapcsolat az autizmussal. Tej- és búzamentes étrend számunkra alig képzelhető el. De a tejfehérje kazein és a búzafehérje glutén gyakran kiderül, hogy betegség kiváltó okai.
A tejet és a búzát alapvető élelmiszereknek tekintik. Az élelmezési intoleranciák listáján is az élen vannak. És nem csak - morfium-szerű anyagokat, úgynevezett exorfinokat is tartalmaznak, amelyek fizikai függőséget okozhatnak, súlyos egészségügyi következményekkel járva. De vajon a tejet nem reklámozzák-e az egészséges kalciumforrás? Nem a búza az étlapunk alappillére?
A tej és a búza már régóta nem szerepel az emberi étrendben
Ha megnézzük étkezési kultúránk történetét, a tehéntej és a búza is viszonylag új étel az étlapunkon. A mai napig ismert búzát körülbelül 2000 évvel ezelőtt tenyésztés útján hozták létre. Ami a mai búzát megkülönbözteti a vad füvektől, amelyekből tenyésztették, az a magas gluténtartalom, a ragadós fehérje. Ez az a gabonakomponens, amely a fehér kenyérnek puha, mégis szakadásálló állagot kölcsönöz. A búza ugyanolyan fehérjében gazdag, mint más gabona - egyes búzafajták 55 százalékos glutént tartalmaznak. Összehasonlításképpen: a modern búza elődjének csak öt százalék körüli glutén-aránya volt.
A tehéntej hasonlóan gyors emelkedést tapasztalt. A tehén, mint tejszolgáltató, Kr. U. 1300 és 1500 között került a figyelem középpontjába; A juh- és kecsketejet korábban használták. A juh- és tehéntej közötti legnagyobb különbség az alfa-S1-kazein fehérje, amelyet fő allergéneknek tekintenek. A tehéntej fehérje 80% kazein, és ez a 80% 75% alfa-S1 kazein. A kecsketej alfa-S1 kazeintartalma fajtánként változó, de általában lényegesen alacsonyabb. Legyen szó akár kecske-, juh- vagy tehéntejről - továbbra is kérdés, hogy egy anyagot, amelyet utódok nevelésére szánnak, és amelyet az emberek csak elválasztás után fogyasztanak, valóban "természetes kalcium-szállítónak" kell-e tekinteni.
A búza és a tehéntej fehérje komponensei ma szinte minden késztermékben megtalálhatók, ha nem ezek a fő összetevők. Ugyanakkor az ételintolerancia száma folyamatosan növekszik. A stressz növekedését, a környezetszennyezést és egyéb negatív tényezőket gyakran hibáztatják - de az ok nem lehet mindennapi a tejben és a búzában?
A kazein és a glutén intoleranciát gyakran nem ismerik fel
Ami még mindig terjedt bölcsesség, miszerint a tej és a tejtermékek a kalcium elengedhetetlen szállítói: A friss zöld zöldségek, diófélék és gyümölcsök is nagy mennyiségben tartalmazzák az ásványi anyagot. Például 100 gramm spenótlevél annyi kalciumot szolgáltat, mint 100 milliliter tehéntej, a frissen facsart sárgarépalé pedig tízszer annyi kalciumot tartalmaz tömegarányra, mint a tej (lásd a Szövetségi Élelmiszerkódexet). Édeskömény, brokkoli, szezám, füge, banán, kelkáposzta, póréhagyma, mandula, petrezselyem, csalán, rakéta, pitypang ... kalciumban is gazdag.
Szivárgó bél szindróma a kazein és a glutén miatt
Mi történik most, amikor a búza és a tejfehérje bejut a szervezetbe? Szó szerint összeillesztik a beleket. Annak oka, hogy bizonyos gyógyszereket nem szabad tejtermékekkel együtt szedni, pontosan az, hogy - a tej megakadályozza a felszívódást. A glutént, a gluténmentes búzafehérjét az iparban használják ragasztók készítéséhez, a kazeint pedig már a kőkorban ismerték a színek kötőanyagaként. Ennek a tulajdonságnak az emberi belekben az lassabb emésztés és a tápanyagok felszívódásának gátlása következik be, ami az első lépés a vitaminok, vas, kalcium stb. Hiánya felé, ami hosszú távú fizikai és/vagy pszichológiai következményekhez vezethet.
Ezenkívül sok ember csak a búzát és a tejfehérjét emésztheti meg hiányosan, mivel hiányzik a szükséges enzimek (vö. Meisel, H., Frister, H. in: Barth, CA, Schlimme, E .: „Tejfehérjék: táplálkozási, klinikai, funkcionális és technológiai vonatkozások "; Darmstadt 1988/143). Az emésztetlen peptidek a belekben maradnak, beleértve az exorfinokat is, amelyek opiátként hatnak az emberi agyra és idegrendszerre. A tudósok, Zioudrou et al. 1979-ben mutatta ki először az exorfinokat. A tejben és a gluténban található exorfin mennyiség nem elegendő ahhoz, hogy magasra jusson, de jó közérzetet vált ki. Ugyanakkor az anyagoknak érzéstelenítő hatása van, ami észrevehető az álmosságban vagy az étkezés után ismert ólmos fáradtságban.
A glutén és a kazein folyamatos kitettsége olyan mértékben károsíthatja a vékonybelet, hogy krónikus gyulladás és a bélbolyhok visszafejlődése eredményezheti. Ez ördögi kört indít el: a már gátolt tápanyagok felszívódása még jobban blokkolódik, és az érintett bélfal átjárhatóvá válik (szivárgó bél szindróma), így az emésztetlen peptidek könnyebben bejuthatnak a véráramba, ahol stimulálják az immunreakciót és/vagy egy opioidot Tegyen hatást.