Teljes elemzés; te az edényeken; konzervek s ételek pr; által; s JM által készített friss
Míg a háztartások megváltoztatták étkezési szokásaikat, életmódjuk megváltozott, és egyre nagyobb figyelmet fordítanak az egészségügyi kérdésekre, miközben átadják magukat a késztermékek varázsának. A klasszikus zöldségkonzervet egész sor készítménnyel helyettesítették, amelyek listája évről évre növekszik, és amelyek egyre nagyobb súlyt rónak a költségvetésre és a háztartások táplálkozási kosarába. Így a 80-as évek óta az elkészített húsok nagy sikert arattak, de a cassoulet és a sós burgonya lencsével együtt ma már olyan kifinomult ételeket találunk, mint a kakasok gevreychambertinnel és tagliatellel, a mázas kacsák kantoni rizzsel és más finomságokkal ...
Franciaországban a konzervek átlagos fogyasztása személyenként és évente körülbelül 50 kg. Ez az adat tartalmazza az összes konzervet, beleértve a klasszikus termékeket, mint az üveges spárga. Emellett legyünk kissé soviniszták, a franciák találták ki a vákuum- és konzervkonzerválási módszereket. Így 1795-ben Nicolas Appert szakács és cukrász kifejlesztett egy eljárást az élelmiszerek több hónapos tartósítására, hermetikus csomagolással és 100 fokos sterilizálással. Kétségtelenül az első emberi fejlődés az élelmezésbiztonság területén. De kollégája, Georges Pralus szakács szakács készítette el a kész ételek vákuumos főzésének módszerét, rugalmas táskákban vagy tálcákban, alacsony hőmérsékleten (100 fok alatt, leggyakrabban 55 és 80 fok között)., magában a csomagolásban. Ez a technika lehetővé teszi az egyes receptek egyedi főzési skálájának betartását, miközben megőrzi az egyes összetevők ízét.