Tempura - csemege ORYOKI tésztába csomagolva
Ropogós, de nem zsíros: Bár tésztába csomagolva és megsütve törik össze Tempura de nem a japán konyha egészséges arculata. A sushi és a teriyaki után ez a legnépszerűbb japán étel a világon. Ismerje meg ennek a különlegességnek a meglepő eredetét, mi rejlik valójában a tészta alatt, és hogyan élvezheti saját maga.
Receptek ebben a blogbejegyzésben:
Nyugati sült japán stílusú
Pedig ma a bíróság tipikusan japán valójában teljesen más eredetű: A portugál jezsuita misszionáriusok a 17. században tempurát hoztak Japánba. Amikor megérkeztek Nagasaki kereskedelmi kikötőjébe, különösen élvezték a japán tenger gyümölcseit. Nagyböjt idején, amikor a hús tabu volt, a sült hal volt a választott étel a keresztények számára. Mivel a tempera portugálul „nagyböjt” -t jelent, a japánok valószínűleg azt gondolták, hogy ez az étel neve. Egy másik változat szerint a portugál temperar szó eredete mi "Sütés" eszközök. A tempero jelentése fűszer. A japán írásmód továbbra is Tenpura, mert az "m" nem létezik egyetlen betűként a japán írásban.
Magát az olajsütést korábban nem ismerték a japán konyhában: hagyományosan Japánban az ételeknek alig volt köze az olajhoz. Kilenc évszázaddal korábban Japánban volt hasonló étel, de mi van? Rizsliszt búzaliszt helyett készült. A regényes tempura először az étkezések közötti snackként vált népszerűvé. Abban az időben azonban sokkal nehezebb és vastagabb tészta volt, és állati olajban sült meg. A húsgombókat először ilyen módon dolgozták fel, a halat és a zöldségeket csak egészben főzték a 18. században. Ez jobban illeszkedik a japán természetességi elvhez, amely tükröződött az ízében, és amely megfelelt a világosabb tésztának is.
Az uzsonnától a különlegességig
Sajnos a pontos eredeti recept ma még nem maradt fenn. Ez megakadályozza Tempura de nem erről, ma is az egyik legnépszerűbb ételek Japánból lenni. Mivel az olaj még 500 évvel ezelőtt még drága volt, csak az arisztokraták, a szamurájok és a kereskedők engedhették meg maguknak a tempurát egészen a 17. századig. Ezt követően a rántott szendvicsek mindennapos harapnivalók lettek. A japán sógun, Tokugawa Ieyasu állítólag annyira szerette a tempurát, hogy belehalt abba, hogy túl sokat evett belőle.
De ne aggódj: a tempura nem olyan egészségtelen, mint más sült ételek. A Ennek egyik kulcsa a tészta: Ő csak lisztből, tojásból és vízből áll. De kreatív is lehet, és adhat hozzá japán sört vagy szakét a tésztához.
A Tempura másrészt általában is alacsony kalóriatartalmú: Egy darab 80 kalóriát tartalmaz, a zöldségek csak a felét. Ennek egyik oka: csak nagyon vékony tésztaréteget visznek fel, hogy még mindig felismerhesse és értékelje az étel színét és szerkezetét. A jó szakácsnak ugyanolyan alaposan meg kell tanulnia a tempura művészetét, mint a sushi elkészítésének módját. Egyébként körülbelül 100 éve vannak olyan éttermek, amelyek specializálódtak a tempurára és tökéletesítették ezt az ételt. Csak a Meiji-korszakban (1868-1912) volt a tempura olyan snackből, amelyet a főétel mellé állva fogyasztottak, amint az ma ismert.
A Tempura ritkán jön egyedül
A tempura fogyasztásának leggyakoribb módja Japánban a Ín ismert: rizsbe ágyazva egy tálban. A szoba és az udon tészta ugyanolyan jól megy: az emberek különösen szeretnek enni nyáron Tenzaru tempura, ahol a tésztát hidegen tálalják köretként a forró tempurához. Ha a tészta ugyanabban a tálban úszik, mint a forró húsleves tempurája, akkor létrejönnek az edények Tempura soba és Tempura Udon. Vannak olyan egész készletek is, amelyekben a tempurát tésztával vagy rizzsel, miso levessel, citrommal és más kisebb köretekkel szolgálják fel. Ízlés szerint összeállíthatja az ételt. A sült étel emésztésében segítenek a tempuramártás, a reszelt retek és a gyömbér is. A tempura egy kicsit ritkább az onigiriben, az alga levelekben található rizsgolyókban és a sushiban is. Természetesen a sült alkatrészeket készen is lehet vásárolni a szupermarketben.
Az a tény, hogy a tempura ilyen sokféle lehet, tökéletes lakoma. Mint a legtöbb japán ételnél, itt is van néhány asztali szokás, amelyet hivatalos alkalmakkor be kell tartani. Ha a tempurát egy tányéron szolgálják fel, akkor előre-hátra halad. Leggyakrabban a könnyebb zöldségdarabok állnak közelebb az elejéhez, ezért először azokat kell megenni. Mindenekelőtt meg kell enni a tempurát, amíg még forró - csak akkor még ropogós és kifejlesztheti teljes aromáját.
Minden tésztában
Bár eredetileg nem a japán konyhában szánták, ma szinte mindent megsütnek Japánban: Hagyományosan vannak zöldségek, halak és tenger gyümölcsei. Különösen ide tartoznak a fehér halak, a garnélarák, a polip, az édesburgonya, a sütőtök, a zöldbab, a shiitake gomba, a padlizsán és a lótuszgyökér. A tészta olyan édességekhez is jól passzol, mint a fagylalt és a csokoládé: a szokatlan japán édességek tökéletes előfeltétele. Más népszerű japán ételek, amelyek rántottak Datolyaszilva, sült zöldségcsíkokból készült kerek sütemények, és Kare Pan, kis sült zsemle japán curry mártással és akár tojással, akár sajttal.
Ma a tempurát Japán egyik legfontosabb ételének tartják, és világszerte utánozzák. Január 7-én az USA még a Nemzeti Tempura Napot is ünnepli. Ha ki akarja próbálni az eredetit, akkor a költségvetésétől függően választhat: egy étel 5 euróba kerülhet egy gyorsétteremben és 300 euróba Japán legdrágább tempurai éttermében. De az sem nehéz otthon sütni a tempurát. Csak próbáld ki, és hagyd, hogy meggyőződj:
Készíts magadnak tempurát
Most is van tésztánk a tempurához, hogy otthon elkészítsük a népszerű ételt. Ha azt szeretné, hogy hitelesebb legyen, könnyen elkészítheti az összetevőket maga. Van egy egyszerű receptünk a finom tempurára garnélával. A finom japán étkezéshez elengedhetetlenek a köretek, például a rizs és a miso leves.