Tippek fűszerekhez és gyógynövényekhez
Tippek fűszerekhez és gyógynövényekhez
petrezselyem
csak meleg vízzel mosható, különben elveszíti levét és aromáját.
Fűszeres gyógynövények
Ne szórjon a pohárból szárított gyógynövényeket egyszerűen az ételbe! Dörzsölje őket a kezei közé. Teljes aromájuk kibontakozik a melegben.
Friss fűszernövények
Azt, hogy a petrezselyem, a kapor stb. Jó-e, meg tudja állapítani, hogy nincsenek fás száruk vagy sárga levelük. Különösen intenzív illatuk is van.
Gyógynövény aroma
A szárított gyógynövények jobban kifejlesztik aromájukat salátaöntetben, ha a kezeid közé őrlik, és hagyják, hogy 20 percig ecetben meredjenek. Ezután adjuk hozzá az olajat.
A mustár hűvösen szereti
Miután kinyitotta, a népszerű fűszer meleg környezetben gyorsan elveszíti élességét. Ezért mindig tartsa a mustárt szorosan zárva a hűtőszekrényben.
Finom fűszer
Főzés közben cserélje le a szerecsendiót egyszer buzogánnyal (szerecsendióval). Ugyanarról a fáról származik és hasonló aromájú, de enyhébb ízű, mint az erős dió.
Aromás sós
A gyógynövény nemcsak a zöldbab jellegzetes ízét adja, hanem könnyebben emészthetővé is teszi őket. Használhatja frissen vagy szárítva.
További ízlés érdekében
Ha természetes módon szeretné hangsúlyozni az ételek természetes ízét, adjon egy kis cukrot a kiadós ételekhez, és egy csipet sót az édes ételekhez.
Fűszerkeverék
Könnyedén elkészítheti a paradicsom sót: keverje össze a jódozott sót édes paprikával, szárított majoránnával és oregánóval, és tartsa szorosan zárva.
Fűszerezzük szerecsendióval
Ha felmelegítik, keserű íz alakulhat ki belőle. Ezért adj hozzá szerecsendiót (frissen reszelt vagy por formájában) közvetlenül a főzési idő vége előtt.
Törje össze a fűszereket
Az egész fűszereket, például a borsot, a szegfűborsot vagy a kardamomot könnyen fel lehet aprítani, ha fagyasztózsákba tesszük, és a tetejére verünk egy hússal.
rozmaring
Ez az aromás fűszer illóolajokat tartalmaz, amelyek tartósító hatásúak. Ezért a rozmaring különösen alkalmas pácok és gyógynövények készítésére.
Paprikapor
soha nem szabad hozzáadni a húshoz, amíg szétszakad. Nagyon gyorsan ég, keserű ízt ad minden ételnek.
petrezselyem
Hónapokig tart, ha apróra vágja őket és összekeveri egy kis sóval. Ezután tegyen egy szorosan lezárt pohárba, és szükség esetén távolítsa el a szükséges mennyiséget.
Ropogós gyógynövények
A növények szépek és lédúsak maradnak, ha nedvesített deszkára vágják vagy felaprítják őket, mivel a gyümölcslé nem tud behatolni a deszkába.
Bors szóró
ne duguljon el olyan gyorsan, ha még néhány borsot ad az őrölt borshoz.
Gyógynövények
A petrezselyem és a kapor hónapokig megőrzi remek aromáját, apróra vágják, rengeteg sóval összekeverik, majd egy csavaros üvegben hűvös, sötét helyen tárolják.
Tárolja a sáfrányt
A világ legdrágább fűszerének számít, hűvös és sötét helyen kell tárolni. Használja egy éven belül, mivel gyorsan elveszíti színét és aromáját.
Friss fűszernövények
Vásárláskor feltétlenül nézze meg kritikusan a növényzetet! Friss és intenzív illatúnak kell lennie. A penészes szag a fedett áruk jele. A szárak nem lehetnek fásak.
Mediterrán gyógynövények
Az oregano nagyon erős ízű, ezért takarékosan kell használni. Főzve kibontja teljes aromáját. A bazsalikom viszont csak főzés után adható hozzá.
gyömbér
A gyökér illatát tekintve a citromra emlékeztet. Ízében a meleg és az édes harmonikusan ötvöződik. A gyömbért levesekben, halakban, húsokban, süteményekben és chutney-kban használják.
Enyhe fokhagyma
Nem akarod nélkülözni Knofi nélkül, de el akarod tompítani? Ezután adjon hozzá sok apróra vágott friss petrezselymet az ételekhez. A klorofill elűzi az intenzív szagot.
fokhagyma
a levesek és a mártások kevésbé tolakodó aromát adnak, ha egy pár percig friss petrezselymet forralunk egy teaöntőgépben.
Fokhagyma szegfűszeg maradt?
Megpucolom és olajba áztatom. Ha szükséges, vegye be az aromás olajat, és keverje össze például. B. salátaöntetek alatt.
fokhagyma
Hámozás előtt forró vízbe tettem. Ezután a héj könnyebben eltávolítható.
Fűszerek
Melegség és könnyű árt a fűszereknek: az eltarthatóság csökken. Az aroma megőrzése érdekében csak szerecsendiót, borsot és társat tároljon. Ne zúzza le, és csak szükség esetén törje össze őket. Vagy csak kis mennyiségben őrölt fűszereket vásárol.
Házi mustár
Ehhez nagyon finomra kell őrölni a fekete-fehér mustármagot egyenlő részekben, felönteni ecettel, amíg krémes paszta nem keletkezik, és megkóstolni mézzel és chilivel.
Fűszerezés raktáron
Tegyen friss, apróra vágott gyógynövényeket egy jégkocka tartály rekeszeibe, és öntsön mindegyikre néhány húslevest. Az ételeket később gyorsan finomítani lehet a gyógynövénykockákkal.
A fokhagyma gyorsan hámozott
A fűszeres szegfűszeg finom héját könnyebb eltávolítani, ha rövid ideig forrázza a fokhagymát forró vízzel, és levágja a lapos végét. Ezután nyomja ki a lábujjait a héjból.
Fokhagymával ízesítjük
Ha a kis lábujjaknak csak rövid ideig kell főzniük, akkor kissé unalmas újra kihalászni őket. Könnyű, ha fogpiszkálóra ragasztja őket.
Fehér tormakrém
Nem őszül ilyen gyorsan, ha előbb felveri a tejszínt, majd azonnal beledolgozza a frissen reszelt tormát. Ne öntsön citrommal!
Friss fűszernövények
A konyhai fűszernövények összeszorítva elveszítik aromájukat. Ne a késsel vágjon a deszkán, hanem az ollóval az edény vagy a tál fölé.
curry
Az aromája akkor alakul ki a legjobban, ha rövid ideig zsírban pároljuk, és csak ezután adják hozzá a folyadékot? A curry jól passzol rizshez és baromfihoz, valamint számos szószhoz.
Használjon petrezselymet
A petrezselyem egészséges fűszer, de soha nem szabad közvetlenül az edénybe adni, mivel az étel enyhén savas lesz. Ajánlat egy extra tálban.
Reszelt szerecsendió
A keserű fűszer kedvelőinek szerezzen szerecsendió-reszelőt, megvásárolja a diót egészben, és ha szükséges, frissen dörzsölje át az edényt. Sokkal aromásabb az íze.
Friss fűszernövények
Ha a petrezselyem, a bazsalikom vagy a kapor lecsöpög a csokorban, csak egy órán át áztassa őket cukros vízben. Aztán ismét egyenesen állnak.
Fokhagyma íze
Ha csak enyhén fokhagymás ízt szeretne adni a salátáknak vagy rakott ételeknek, dörzsölje meg a formát vagy a tálat egy felére vágott fokhagymagerezddel.
Nem dobom el a fehér magot paprikában,
ehelyett szárítsa meg és használja fűszerként a mártásokhoz.
A kidarált vanília hüvelyeket nem dobom el,
de forralt bor vagy puncs ízesítésére használja őket.
Hogy a só ne "csomósodjon",
Tettem néhány szem rizst a sótartóba. A rizs nedvességet von le a levegőből.
Kikapart vanília hüvely
nem kell kidobni. Egy üvegbe tesszük cukorral. Tehát mindig van ízesített cukor raktáron.
gyömbér
kellemes, ázsiai ízt ad a fasírtnak. A tészta alá gyúrok egy frissen reszelt gyömbérgyökérdarabot.
Friss gyömbér raktáron:
Meghámozom, a gyömbért sherrybe, rizsborba vagy mézbe teszem. Tehát hónapokig tart.
Friss torma
tartalékban nem lesz barna, ha megdörzsöli és összekeveri sóval, öntsön egy csavaros üvegbe. Maradj laza.
Aromás mák
Ha a magokat egy serpenyőben zsír nélkül megsütjük, majd mozsárban dörzsöljük, akkor a mák teljes aromájú lesz. Finom egy süteményben, almával kombinálva!
Enyhe torma
A friss tormát gyakran füstölt lazac mellé szolgálják fel. Gyakran elég meleg van. Ízében sokkal enyhébb lesz, ha kevés tejszínt keverünk hozzá.
Aromás szárított gomba
A szárított gombát mindig előzőleg be kell áztatni. Különösen aromájúak a gulyás és hasonlók, ha fehér vagy vörös borban pácolják őket.
Magozzuk a chili paprikát
Annak érdekében, hogy a hüvelyek elveszítsék élességük egy részét, nyisd ki őket és kapard ki a magokat. Fontos: Utána elengedhetetlen, hogy jól mosson kezet.
Nemes fűszer: sáfrány
A finom fűszer nem olcsó, de mindenképpen takarékosan használja. Egy késpont elegendő a mártások vagy a rizses ételek finomításához.
Borsmag
pikáns aromát ad a graviesnek. Szárítsuk meg a magokat, és őröljük meg egy borsőrlőben. A mártással együtt kell főzni.
Gyógynövények
Ha különbözőeket kever össze egymással, ügyeljen arra, hogy a kifejezett aromájúak (bazsalikom, Rosmann) ne fedjék át a gyengédeket. Egyszerűen vegyen kevesebbet az erősből!
Herbes de Provence
Így nevezik a francia gyógynövénykeveréket, amely többnyire kakukkfűből, bazsalikomból, édesköményből és sósból áll. Az aromás keveréket szárítva és fagyasztva kínálják.
Szárított gyógynövények
Mindig sötét helyen, szorosan lezárt edényben tárolják. Ha önti őket az ételre, dörzsölje őket a tenyerébe. Ez lehetővé teszi aromájuk optimális fejlődését.
A gyógynövények szárazak
Osztja szét a növényeket a sütőpapírral bélelt tálcán. Állítsa a sütőt 50 fokosra. A szárítási folyamat során az ajtónak nyitottnak kell lennie (dugjon bele egy főzőkanalát).
Fűszerezés a Worcesterrel
Ezt a mártást felhasználhatjuk darált hús fűszerezéséhez húsgombóchoz vagy kenyérhez. Egy lövés belefér a majonézes szószba is.
Vad gyógynövények
Körülbelül három napig frissen tarthatók egy kis trükkel. Ehhez lazán tekerje be az aromás gyógynövényeket egy nedves konyharuhába. Ezután tárolja a hűtőszekrény zöldségfiókjában.
chili
A jó pornak mélynek, gazdag színűnek és kissé darabos állagúnak kell lennie. Jéghideg tej vagy egy darab fehér kenyér segít a „chili égés” ellen.
petrezselyem
hosszabb ideig friss marad, ha mosatlanul egy csavaros tetejű edénybe teszi, és szorosan lezárja. Ezután tegye az üveget a hűtőszekrénybe. A petrezselyem néhány nap múlva is friss íze van.
nem képez csomókat levesekbe és szószokba keverés közben, ha előzőleg simán keverjük némi hideg tejjel.
Fűszeres megjegyzés
Keverje össze a kezeletlen citrom reszelt héját apróra vágott petrezselyemmel és fokhagymával. Adja hozzá a halhoz vagy a baromfihoz a főzési idő végén.
Vegyes bors
Függetlenül attól, hogy rázógép vagy daráló - csak egyenlő részeket töltsön fehér és fekete borssal, csodálatosan csípős íze van, és változatosságot hoz.
Főzés borssal
Ha őrölt borsot használ, ne ízesítse az edényt a főzési idő végéig - különben elveszíti az aromáját. A kezdetektől teljes kiőrlésű gabonát főzhet.
Frissen reszelt
Remekül illik most a káposzta szezonjához:
A reszelt szerecsendió finomítja a zöldkáposzta vagy a kelkáposzta ételek ízét. A fűszer kibontja teljes aromáját, amikor konyhai reszelővel közvetlenül az ételhez adja.
Fokhagyma íze
Ha csak egy fokhagymával szeretne ételeket ízesíteni, ragassza a lábujjait egy fogpiszkálóra. Így főzés után eltávolíthatja őket.
Házi fűszeres só
Keverje össze a durva tengeri sót néhány narancshéjjal és friss fűszernövényekkel. Őröljön mindent habarcsban, és tárolja szorosan lezárható edényben.
Fűszerezzük megfelelően
A szárított gyógynövények akkor fejleszthetik az aromájukat a legjobban, ha a szószban főzik őket. A friss fűszernövényeket viszont csak a végén szabad hozzáadni.
Száraz gyógynövények
A majoránna, a kakukkfű és az oregano ideális szárításhoz. Tegye egy tepsire az 50 ° C-os sütőben, amíg könnyen össze nem omlanak a kezében.
Vágd fel a konyhai fűszernövényeket
A finom gyógynövényeket, például a kaprot, az édesköményt vagy a metélőhagymát a konyhai ollóval lehet apróra vágni. A szárított gyógynövények ízesebbek, ha gyengéden összetörjük őket egy mozsárban, vagy megőröljük az ujjainkkal, mielőtt hozzáadnánk az edényhez. A friss gyógynövényeket sima pasztává lehet dolgozni, kevés sóval mozsárban.
Szerezzen ízeket
Az őrölt fűszerek gyorsan elveszítik aromájukat. Ezért csak kis mennyiségeket vásároljon, és tartsa szorosan záródó, sötét edényekben, hűvös helyen.
Tárolja a friss fűszernövényeket
Szedje le a gyógynövényeket egyszerre és öblítse le. Rázza szárazra, lazán csomagolja be konyhai papírba, és tegye egy műanyag zacskóba. Tehát 2–3 napig zöldséges rekeszben tartják.
Gyógynövény aroma
A szárított gyógynövények jobban kifejlesztik aromájukat salátaöntetben, ha a kezeid közé őrlik, és hagyják, hogy 20 percig ecetben meredjenek. Ezután adjuk hozzá az olajat.
Törje össze a gyógynövényeket
Fagyassza le a petrezselymet stb. Egy fagyasztózsákban anélkül, hogy felaprítaná, és gyúrja bele a fagyasztott gyógynövényeket. Összeomlanak és azonnal megszórhatók.
Főzés gyógynövényekkel
Adjon hozzá friss fűszernövényeket, például metélőhagymát és majoránnát az ételhez közvetlenül tálalás előtt. A gyengéd levelek elveszítik aromájukat, ha túl sokáig melegítjük őket.
Friss gyömbér
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a gumók fényes bőrűek és nem ráncosak vagy akár penészesek. A töréspontok nem lehetnek túl szárazak.
Főzés teljes fűszerekkel
A bors, a szegfűbors vagy a boróka nagyszerű ízt ad a sülteknek, szószoknak vagy pörkölteknek. Annak érdekében, hogy evés közben ne véletlenül harapjon rájuk, főzd meg a fűszereket egy kendős zsákban (muszlin). Ez utána ismét könnyen eltávolítható.
köménymag
sokkal több aromát fejleszt ki, ha használat előtt kb. 10 percig langyos vízben áztatják.
Hogyan fagyasztható meg a megmaradt gyógynövények
Mossa meg a rozmaringot, a bazsalikomot és a Co-t, szedje le a leveleket, aprítsa fel és tegye jégkocka tartályokba. Öntsön egy kevés húslevest vagy vizet, fagyassza le. Csomagolja a gyógynövénykockákat alumíniumfóliába tárolás és adagolás céljából.
Fűszerezés olcsón
Az igazi sáfrány a legdrágább fűszer a világon, 10 g ára 30 euró! Ha azonban főzéskor jobban érdekli a remek sárga szín, mint az íze, használhat kurkumát is. Töredékenként kapható: 10 g ára körülbelül 20 cent.
Jobb friss
A kardamom édes-fűszeres aromát ad a süteményeknek és az ételeknek. Mivel azonban gyorsan elpárolog, jobb, ha egész kapszulákat vásárol, és ha szükséges, összetöri őket.