Tisztított vaj, előnyei és felhasználási módjai

Ez a vaj, amelyet a nagy szakácsok használnak az éttermekben, de a táplálkozási szakemberek is ajánlják, mert kiváló hőmérsékleten történő főzést tesz lehetővé. Miért? Hogyan juthatok hozzá? Íme néhány magyarázat.

A 80-as és 90-es években pestis áldozatának tekintették, mert felelősséget vállaltak a szív- és érrendszeri betegségek kiváltásáért és a zsírosodásért, a vajat szisztematikusan eltávolították a kenyér- és sertésbordaszeleteinkből.

De az elmúlt években az éttermek csillagozott séfjeinek és az egyhangú orvosoknak köszönhetően kissé egészségre tett szert: sokkal jobb, mint ezek az átalakult variációk, amelyek margarinok, minarinok és az élelmiszeripar egyéb katasztrofális találmányai.

Ahhoz, hogy megértsük, miért jobb az egészségünk számára, tudnunk kell, hogy miből áll: főleg lipidekből, tejfehérjékből és laktózból. A vaj tisztítása ennek a 3 dolognak a szétválasztása, a laktóz (még akkor is, ha a vajban már kevés van) és a tejfehérje eltávolítása, hogy csak a lipidek és a zsírsavak transz.

ELŐNYEI

1. A vaj ragaszkodik a főzéshez
A derített vaj olyan zsír, amely lehetővé teszi a normális vajnál magasabb hőmérsékletek elérését (250 ° C vagy 120 ° C helyett), miközben nem bomlik le (amit az olívaolaj tesz), és az ételeket harmonikusabban főzi. Valójában a laktóz, a kazein és a tejfehérjék eltávolításával eltávolítja azt, ami a vaj elszenesedését okozza. Mondjon búcsút a mérgező füsttől és a túlmelegedett vaj rossz ízétől.