Tojás főzési technikák; Adi Hădean
Vagy röviden ... hogyan lehet tojást készíteni (csirke nélkül).
Most viccelek, az Agricola Bacău tojásai már jó munkát végeztek a két élelmiszer-újítással - a Szemtojások (segítenek a látásban, tartalmazzák a luteint… a látásod) és a Szívtojások (magas Omega 3 tartalommal, ami szintén segít a szív megfelelő működése, sok más mellett). Nekem még jobb, hogy a csirkék visszatértek nyaralásukról, elűzték a masszőröket, és letették a fejhallgatóikat, amelyekben a klasszikus zene maximálisan ordított és készített nekem néhány minőségi tojást.
Ha még mindig vannak ilyen jó tojásaink, gondoltam adok néhány javaslatot/technikát a lehető leghelyesebb főzéshez. Lehet, hogy egyes helyeken szokatlanabbnak tűnik, de úgy gondolom, hogy tiszteletben kell tartanunk azokat az ételeket, amelyeket beviszünk a szervezetbe, ugyanúgy, ahogyan minket is tisztelnek (abban az értelemben, hogy ... ez már nem számít).
Annak érdekében, hogy túlléphessem a tojásfőzés ikonikus módszereit, amelyeket nevemnek mindenféle konnotációja vagy utalása nélkül hívok, Ion (Ioane, dobj egy kis tojást a serpenyőbe, adj 'könnyű olajjal', mert diétázom) és Maria (Marie, adj nekem két lágy tojást, de a nyers tojásfehérje nélkül), néhány egyszerű lépést kell követnünk, és bizonyos normákat kell meghatároznunk, ha mondhatom. Kezdjük:
Szem petesejtek
Mén - fehér tojásfehérje mindkét oldalon (közel). Puha sárgája (ha akarod)
Ne agglomerálja a tojásokat a serpenyőbe (nem szabad közbeiktatni őket). Sőt, ne tolongassa őket sehol.
Az égett tojásfehérje nem jó és nem egészséges. Ne feledje, hogy a tojásfehérje (majdnem) tiszta fehérje, és kár érte (a többi fizikai-kémiai részlet mellett). Továbbá, még akkor is, ha (néhány kocsmában) ropogós tojást tálaltál égetni alatta, valószínűleg nem volt szalonnájuk.
Én így ajánlom. Helyezze az edényt olívaolajjal és egy kocka vajjal a tűzhely legkisebb szemének közepes hőfokon. Amikor a vaj megolvadt, tegye a tojást, hagyja, hogy a tojásfehérje egy kicsit megkötődjön (ellenőrizze az edény lassú mozgatásával, ha mozog, és a tojás rendben van), döntse meg az edényt, és egy teáskanállal vegye be az olajkeveréket forró vajjal, és szórja meg a tojásfehérjét. A tűznek közepesnek, sőt közepesnek és kicsinek kell lennie. A lángot nem szabad hallani.
Ha módosított Ion módszert szeretne használni (amely figyelembe veszi Maria étrendjét), tegye meg. Helyezze a kevés olajjal kikent serpenyőt közepes vagy alacsony hőfokon, tegye a tojást, öntsön néhány csepp vizet a serpenyőbe, és azonnal tegye rá a fedelet. A tojás készen áll, amikor a tojásfehérje elkészült. Ha nem tartja a serpenyőben és az iskola után, a sárgája puha lesz.
Buggyantott tojás/román/vízben/víz alatt
Normál - ki kell jönnie, mint egy golyó friss mozzarellának.
Itt minél frissebb a tojás, annál jobb. Vegyünk egy tojást, és merítsük egy pohár vízbe. Ha fejszével megy az aljára, akkor friss. Ha kicsit felkel, körülbelül egy hetes. Ha felmegy, akkor 2-3 hete van (ezek kemény tojásokra jók, mert könnyebben tisztíthatók, vagy nem feltétlenül, később meglátjuk). Az öreg petesejt emelkedik, mert a tojás belsejében lévő légpárna az életkor előrehaladtával növekszik (mint az Univerzum).
Törd fel a tojást habverőn, hogy a vizes rész folyjon, majd tedd egy kis tálba (ramekin, csésze, kis üveg stb.).
Forraljuk fel a vizet, fél edényt.
A buggyantott tojások vize 80-90 fok között van, ellentétben a főttel, ahol 100 van (itt ez a légköri nyomástól is függ, de ne bonyolítsuk a tojásokat). Ha nincs hőmérője, akkor a dolgok egyszerűek. Nem szabad buborékokkal forralnia, az edény alján kis buborékokat kell képeznie, amelyek felszínre emelkednek. Ezek segítenek megakadályozni, hogy a tojás az edény aljára tapadjon. Annak érdekében, hogy kijöjjön (bár nem szükséges), tegyen egy csipet ecetet vagy citromlevet (tekerje a tojásfehérjét a sárgájára).
Vegyünk egy kanalat, villát, lécet a kerítésről, és forraljuk fel vízzel úgy, hogy örvény/tornádó képződjön belőle (forrázott vízzel nem fröcskölve). Most öntse a tojást a tornádó közepén lévő kis tálból (még a maximális intenzitás pillanatában sem, hagyja 2-3 másodpercig, miután abbahagyta a keverést, hogy megpuhuljon).
A tojás 2-3 perc alatt készen áll, amikor a tojásfehérje megfőtt. Észre fogja venni, hogy a felszínre emelkedik.
Főtt tojás (az én esetemben puha)
Normál - A héj ép marad. Könnyen tisztítható. A fehér nem olyan, mint a turbó gumi. A sárgája puha, a tojásfehérje főtt (nem mindig jön ki tökéletesen). És legyőzni a Maria technikát.
Sok minden számít itt - ha közvetlenül a hűtőből forralod, milyen friss, milyen keményen forr a víz, amikor vízbe teszed, stb.
Bemutatok nektek egy módszert, amelyet állandónak adok, minden kísérletnél.
Tegyen egy ujjat vizet egy edénybe, tegye rá a fedelet és forralja fel.
Amikor felforrt, fordítsa a hőt közepesre, és helyezze a tojásokat lassan fogóval vagy kanállal. Tegye rá a fedelet és forralja 6 percig puha sárgájáért vagy 8 percig sárgájáért, amely már nem puha.
Miután felforrtak, azonnal tegye az edényt egy hideg vízáram alá 1 percre. Látni fogja, hogy nagyon könnyen tisztítható, a tojásfehérje teljesen felforrt és a sárgája puha.
Omlett
Normál - az omlettnek selymesnek és fényesnek kell lennie a szemében (főleg, hogy a lutein segít jobban látni)
Ha omlettről van szó, akkor valóban ki kell próbálni ezt a lehetőséget. Ez a legjobb bizonyíték arra, hogy a kevesebb több.
Tegye a tojásokat egy kis edénybe (fazékba), és adjon hozzá néhány kockát vajat vagy olívaolajat.
Helyezzük közepes lángra és keverjük. Amikor úgy érzi, hogy az a serpenyőhöz kötődik vagy ragaszkodik hozzá, vegye le a tűzről és keverje meg. Ezután tegye vissza a tűzre. Tegye ezt részletekben, amíg az omlett meg nem kötődik és fényes lesz (ne féljen, megfőtt). Vigyázzon, hogy nagyon gyorsan túlsülhessen, különösen, ha vastag fenekű edénye van, amely visszatartja a hőt.
A végén adj hozzá sót, borsot vagy bármit, amit csak hagy a szíved (ez nem fog elhagyni, mert náluk is van Omega 3).
Remélem, Önök is szívesen fogyasztják az Agricola szem- és szívtojásait, legalábbis nagyon szerettem őket. Az íz mellett értékelik, hogy luteint és Omega 3-at tartalmaznak, amelyek segítik látásunkat és szívünket.
Elfogyasztásuk után el kell ismernem, hogy sokkal jobban láttam a részleteket, és a szívem csak a megfelelő emberért dobogott.
* Az Andrei Alexandrescu által használt ételek egy része a Casual Cook termékcsalád része,
elérhető Auchanban és az eMAG-on.