Tökéletes tartalék borda - még a gázrácson is. Így válik lédússá és ropogóssá
Frissítve: 2020.06.22 - 17.34
A csontról leeső gyöngéd bordák igazi grillcsemege.
A lédús bordák a grillmester legfőbb tudományának részei. Itt elmondjuk, hogyan tudja ezt tökéletesen megtenni, és mit kell figyelembe vennie.
A bordák, amelyek annyira gyengédek, hogy szó szerint leesnek a csontról, igazi csemege, és amikor ilyesmit szolgál fel a vendégekkel, akkor pillanatok alatt grillkirály koronás lesz.
A tökéletes tartalék borda megsütéséhez mindenekelőtt egy dologra van szükség: idő. És borda, dörzsölés, szósz, füstölt fa, sör és fedeles grill. Nem több választ el a végső grillezési élvezettől. Megmondjuk, hogyan kell kezelni a 3-2-1 módszer készítsen tökéletes, gyengéd bordákat.
Tartalék bordák grillezése: melyik hús alkalmas?
Van különböző bordavágások, amelyek alkalmasak az itt leírt módszerre. Baba hátsó bordák, pótbordák és a St. Louis Cut (hasi borda porcvégek nélkül) a legnépszerűbbek. A német hentesek azonban gyakran nem tudnak mit kezdeni a nevekkel és a darabokkal, mivel ebben az országban nem tanítják őket. Vegye figyelembe, hogy a bordákat általában Németországban gyártják sokkal kevesebb húst van, mint Amerikában. Ez azt eredményezheti, hogy a húst túl sokáig főzik. Ebben az országban nagyon népszerű, amikor a hús szó szerint leesik a csontról. Tehát nem csinál semmit rosszul. Ha szeretné az amerikai bordák eredeti hangulatát, akkor is rendelje meg a megfelelő bordákat online.
Grill tartalék bordák: parry bordákat, távolítsa el az ezüst bőrt
Először a Távolítsa el az ezüst bőrt a bordákról. Ez a membrán a csont oldalán fekszik. Kemény és megakadályozza a fűszerek behatolását a húsba. Távolítsa el zsírfelesleg. Ha csak annyit tehetett, hogy tartalék bordákat vásárolt, akkor most megteheti Távolítsa el a porcvégeket. Vigyázat: Mivel a bordák fűrészeltek, válhatnak Csonttöredékek és a testben. Óvatosan távolítsa el őket.
Tartalék bordák grillezése: Dörzsölje meg magát és fűszerezze a bordákat
Grillezés előtt ízesítsük velük a tartalék bordákat száraz BBQ dörzsölje. Ezek különleges fűszerkeverék megvásárolhatja készen, vagy egyszerűen saját készítésű ki:
- 6 ek paprikapor
- 3 evőkanál só
- 3 evőkanál porcukor
- 2 evőkanál őrölt kömény
- 2 evőkanál hagymapor
- 1 evőkanál bors
- 1 evőkanál mustárpor
- 1 evőkanál chili por
Ez a BBQ dörzsölje a sertéshúshoz, de a baromfihúshoz is a legjobban illik.
Szórja meg a dörzsölést a bordák mindkét oldalán, kezdve a csont felől. Legyen nagylelkű ezzel. Szüksége van erre Ne készítsen előzetesen húst mustárral vagy olajjal. A fűszerpor a hús nedvessége miatt ragad. Hagyd ezt Egyszerűen dörzsölje be 20-30 percig, előtt a Tartalék bordák Felcsigázni. Várjon még fél órát, mielőtt a bordákat rácsra helyezné. A fűszereknek jól kell felszívódniuk. Megteheti a Tartalék bordákUgyancsak csomagoljon élelmiszer-filmbe, és hagyja, hogy a fűszerek egy éjszakán át működjenek. De ez nem okoz nagy különbséget az ízlésben.
Tartalék bordák grillezése: Készítse elő a grillt a közvetett grillezéshez
Borda az egyik lassan főz 120 Celsius fok körüli hőmérsékleten. Ahhoz, hogy jól tudja tartani a hőmérsékletet, szüksége van rá Grill fedéllel, amelyen te grill közvetve tud. A grillezendő étel nincs közvetlenül a hőforrás felett. Ezzel megteheti széngrill, a parázs egyik oldalára tolásával. Helyezzen egy csepptálcát vízzel a hús alá, hogy megfogja a hús levét és zsírját. A Gázsütő előmelegítse a grillt, majd kapcsolja ki a közvetlenül a grillezendő étel alatt található égőket. Mindkét típusú grill esetében a Főzés közben a fedél bezárult marad. A szénrácson brikettet használ, mert ezek nagyon sokáig tartják a meleget.
Tartalék bordák grillezése: első szakasz - dohányzás
Tehát Tartalék bordák megkapják különleges ízüket, meg is fogják az elején füstölt. Ehhez tegye különleges füstfadarabok a parázson. Adagoljon óvatosan, mivel a füst fűszerként hat. Tehát a legjobb, ha két-három darabbal kezdjük, és szükség szerint növeljük, és legközelebb személyes ízlésünk szerint.
Amint betette a füstölgő fát, beteheti a bordákat a grillre. Zárja le a fedelet, hogy a füst megmaradjon a grillben, és a hús optimálisan átfolyhasson. Ha meg akarja győződni arról, hogy a Tartalék bordák A megfelelő hőmérsékleten pároljuk, a grill pedig nem Hőmérséklet kijelző a fedélben meg kellene szerezned egyet BBQ hőmérő növekedés.
Hagyd őket Főzzük és füstöljük a bordákat a grillben körülbelül három órán át. Ez idő után vörösesbarna színűeknek kell lenniük.
Pótbordák grillezése: második fázis - csomagolás
Dohányzás után Csavarja szorosan a tartalék bordákat alufóliába és adj egyet Egy lövés folyadékot. A legalkalmasabbak Sör, bor, almalé vagy almabor. Használjon annyi alumíniumfóliát, hogy a bordák ne szúrják át a réteget, és ne veszítsék el a levét és a gőzt. Helyezze vissza a becsomagolt bordákat a grillre és két órán keresztül pároljuk őket. Egyszerűen megtartja a 120 Celsius fok hőmérsékletet. A főzési idő után gondosan csomagolja ki a bordákat. A húsnak nagyon puhának kell lennie, és el kell különülnie a csonttól.
Pótbordák grillezése: harmadik fázis - festés
Most elérte az utolsó fázist, amely további egy órát vesz igénybe. Óvatosan távolítsa el a bordákat a fóliáról, hogy ne váljon le hús, és helyezze őket a grillre. Most kenje meg őket egy választott BBQ mártással. Minden az ízlésétől függ. Egyes szószok gyümölcsösebbek, mások füstösebbek. Keverje össze a mártást kevés mézzel vagy juharsziruppal az elkészítéséhez Tartalék bordák hogy szép fényt adjon. Kenje meg a mártást a bordákra. Ez akkor működik a legjobban, ha kissé felmelegedett.
Most ismét főzzük a bordákat 120 Celsius fokon fél órától egy óráig. A hőmérsékletet 150 Celsius-fokig is növelheti, akkor a mártás jobban karamellizálódik. Ha egy kicsit „szaftosabbnak” tetszik, a főzési idő felénél ismét bevonhatja a bordákat.
Az utolsó forduló után a tartalék bordák olyanok, amilyennek lenniük kell. Lédús, gyengéd és omlós. Jó szórakozást élvez, és dicséretet kap.
Vigyázat: Soha ne melegítse ezeket az ételeket
Nincs ideje minden nap frissen főzni? Nemes étel "tegnaptól" az üdvösség. Bemelegítéskor azonban tisztában kell lennie azzal, hogy egyes összetevők kedvezőtlen baktériumokat vagy szalmonellát termelnek. Ezért mindig frissen kell élveznie a következő ételeket:
A mikrohullámú csirkék súlyos szalmonella-mérgezés veszélyét fenyegetik. Ennek oka a hús fehérjeszerkezeteiben rejlik, amelyek melegítéskor megváltoznak. Ezért mindig nagyon meleg és egyenletes hőmérsékletre kell melegítenie a baromfit.
A tojásban a szalmonella-betegség kockázata is fennáll.
Megismételheti a rizst, de ha frissen készül, akkor a lehető leghamarabb a hűtőszekrényben kell lennie. Szobahőmérsékleten spórák és baktériumok képződnek, amelyek emésztőrendszeri problémákat okozhatnak.
Azok, akik szobahőmérsékleten tartják a burgonyát, számíthatnak a kellemetlen gyomorfájásokra. Az ok: egy baktérium, amely extrém melegben is képes túlélni.
A spenót újramelegítése esetén a nitrát mérgező nitritté alakul. Ezért azonnal hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Ugyanez vonatkozik a nitrátban gazdag zöldségekre, mint pl.
A gombák magas víztartalommal és fehérjékkel rendelkeznek, ezért ideális táptalajok a mikroorganizmusok számára. Ezért soha ne tárolja hosszabb ideig szobahőmérsékleten, hogy elkerülje a méreganyagok képződését.