Törökország vs. csirke, amely a legtöbb fehérjét tartalmazza
A fehérje a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen része.
Bár különféle forrásokból nyerhető, a csirke és a pulyka a legnépszerűbb magas fehérjetartalmú ételek közé tartozik.
Ez a cikk a pulyka és a csirke fehérjetartalmát tárja fel, és megvitatja a legegészségesebb választási lehetőségeket.
Fehérje fehér húsban
A csirke és pulyka fehér húsának nagy része a mellből és a szárnyakból származik.
A szín fehérebbnek tűnik a baromfi sötétebb részeihez képest, mivel a mioglobin fehérje alacsonyabb. A mioglobin oxigént szállít és tárol az izomban, és felelős a sötétebb húsdarabok vörösesbarna színéért (1).
Mellhús
Az emlőhús az egyik legnépszerűbb baromfidarab, különösen a fitnesz és a fogyókúrázók körében, magas fehérjetartalma és alacsony kalóriatartalma miatt.
Az alábbiakban összehasonlítjuk a sült mellhús (2, 3) egy uncia (28 gramm) fehérjetartalmát:
- Csirkemell: 9 gramm
- Pulykamell: 8 gramm
A csirke egy gramm több fehérjével rendelkezik, mint a pulyka unciánként (28 gramm) hús. Táplálkozási szempontból azonban ez a különbség elhanyagolható. Bármelyik választás jó fehérjeforrás lenne egy étkezéshez.
Hússzárny
A csirke és pulyka szárnyaiból származó fehér hús táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a mell húsához. Különösen a fehérjetartalom mindkét madár esetében szinte azonos a mellhúshoz képest.
A csirkehús és a pulykahús ugyanolyan mennyiségű fehérjét szolgáltat unciánként (28 gramm) - körülbelül 9 gramm (4, 5).
A csirke és pulyka fehér húsdarabjainak fehérjetartalma nagyon csekély. A csirkemell 1 grammal több fehérjét biztosít, mint a pulykamell, de a csirke és a hús fehérjetartalma a pulykaszárnyakban megegyezik.
Fehérjék sötét húsban
A „sötét” kifejezés vörösesbarna színű húsdarabok leírására szolgál.
A szakaszok rendelkeznek ezzel a pigmenttel a fehérje myoglobin magas koncentrációja miatt (1).
Mivel a mioglobin segíti az oxigén szállítását és tárolását az izomsejtekben, a sötét hús általában aktívabb izomcsoportokban található meg, például csirke- és pulykacombokban és combokban (1).
Mancs hús
Néha alsócombnak nevezik, a csirke és a pulyka combja egyenlő mennyiségű fehérjét szolgáltat unciánként (28 gramm) - körülbelül 8 gramm (6, 7).
Combhús
A csirke és a pulyka combhúsa is közvetlenül a comb felett található. Néha még mindig a lábához rögzítve, egy vágásban értékesítik.
Egy uncia (28 gramm) hús esetén a pulyka további gramm fehérjét biztosít a csirkéhez (8, 9) képest:
- Csirke comb: 7 gramm
- Pulyka láb: 8 gramm
Míg technikailag a pulykahús a legmagasabb fehérjeforrás ebben az összehasonlításban, egy gramm fehérje unciánként (28 gramm) nem valószínű, hogy nagy változást eredményezne. E választások bármelyike továbbra is jó minőségű fehérje forrásának tekinthető.