Transzgenikus vagy radioaktív lazac egy mítosz FD Fitness tanácsadó
Szakács és az FD Fitness munkatársa
A professzionális főzésben a halak királyának mondott lazacot könnyen felismeri fehér csíkos olajos rózsaszín-narancssárga húsa. Gyakran az omega-3-ok jó forrásaként írják le. Mit találhatunk élelmiszerboltjainkban? Atlanti, Vad, Csendes-óceán, Coho, Király, Chinook, Chinnook stb.
Milyen különbségek vannak?
Az első tudnivaló az, hogy míg az Atlanti-óceánon vadon élő lazac van, addig az iparban, amikor "atlanti lazac" szerepel, tenyésztett lazacról van szó. Amikor vad, akkor "vad" -ot vagy valódi nevét írjuk, mint Coho, Chinook, King. Kezdődik néhány csendes-óceáni lazactenyésztés, de még mindig nagyon marginális (a King és Coho termelésének kevesebb mint 2% -a tenyésztett).
éna csendes-óceáni térségben van atlanti lazac, és ez problémákat okoz a növény- és állatvilág számára.
Valójában 2017 augusztusában több mint 300 000 atlanti lazac menekült a strukturális kudarcok után a régióban a tengeri áramlások megnövekedését követően. A lazac pontos száma továbbra sem ismert. Az atlanti lazacot olyan invazív fajnak tekintik, amely ellophatja a vad csendes-óceáni lazac táplálékát és élőhelyét, valamint terjedhet a betegség. A kanadai Fraser Egyetem szerint alaposan figyelnünk kell, mi fog történni ezekkel a lazacokkal.
A korábban tenyésztett csendes-óceáni lazac kivételével, amint azt nem mondják, hogy egy lazac Atlanti-óceán, vad. A vadon élő lazacok tápértéke hasonló. Színük az évszaktól és a horgászat régiójától függően változhat. Az egyes lazacok ízének és állagának sajátosságai vannak. Szakácsként nagyon szeretek együtt dolgozni Kingtel és Coho-val. Csak ízlés kérdése.
A különböző atlanti lazac (tenyésztett)
Mert igen, annak ellenére, hogy tenyésztett lazacról van szó, vannak különbségek és eltérő minőségű minőség. Minden gazdaságnak megvan a titka; vannak szerves, mesterségesen színezett, takarmánytáplált vagy kukoricás, transzgénikus stb. Az olyan szervezetek többsége, mint az Ocean Wise és a Seafood Watch, nem javasolja a tenyésztett lazacot (néhány kivételtől eltekintve, mint a Blue Circle márka). Javaslom, hogy keresse fel ezeket a webhelyeket, hogy teljes tudatossággal hozza meg döntéseit.
Környezeti hatásuk miatt nem ajánlott.
Valóban, a tenyész tavak túlzsúfoltak, ami növeli a kockázatokat és a betegségek terjedését. Ezek a gazdaságok nagy mennyiségben használnak vegyszereket és antibiotikumokat, és a természetben szivárgások vannak. Nem beszélve a székletürítésről, amelyek szennyezik az óceán fenekét. Ez csak egy élénk bepillantás az atlanti lazacfarmokat hibáztató tételbe.
A lazac különböző árnyalatai
A lazacot az asztaxantin pigment okozta gyönyörű többé-kevésbé rózsaszín-narancssárga színe ismeri fel. Az iparban azt mondják, hogy az asztaxantin kicsit hasonlít a béta-karotinhoz, és ez nem baj, mert valóban ugyanabban a molekulacsaládban található. Ez a pigment megtalálható többek között a garnélarákban, amely a vadon élő lazac egyik fő táplálékforrása. Ezért változik a vadon élő lazac színe az évszaktól és az étrendtől függően.
Azonban észreveszi, hogy az atlanti lazac mindig azonos színű. Miért? A tenyésztett lazac főleg hússal és kukoricával táplálkozik, természetesen szürke.
Ennek a problémának a leküzdésére az ipar szintetikus asztaxantint vagy festéket használ, és a lazac húsát színskála szerint színezi, hogy a vásárló minden alkalommal ugyanazt a terméket kapja. Ez a lazac takarmány költségvetésének 20% -át teszi ki. A tanulmányok elsősorban a szintetikus színezékeket írják le, amelyek károsak az emberi egészségre. Tehát normális-e azt a tényt elrejteni, hogy emberi fogyasztásra szánt halakat szintetikus festékkel színezzük? Ezeket a szintetikus színezékeket összekeverik a takarmányban, és felszabadulnak az óceánba. Nyilvánvaló, hogy mindez a pénz nevében történik: a természetes drága, és egy szürke lazac nem fog eladni.