Tudás a háztartásban - mikrohullámú sütő
Szerző: Christine Pahmeyer (táplálkozástudományi alapképzés)
Tábornok
A mikrohullámú sütőkben az elektromágneses sugárzás hőt termel az ételben. Ez a folyamat csökkenti a főzési időt, miközben a felületi hőmérséklet viszonylag alacsony marad. A mikrohullámok a → tűzhely/sütő alternatívája, ha kisebb (legfeljebb 500 g) ételek elkészítésére használják őket. Az ételek és ételek kiolvasztásával és regenerálásával a mikrohullámú sütő megfelelő használat esetén időt és energiát takaríthat meg.
Tervek
A mikrohullámú sütők különféle kivitelben kaphatók. A beszerelés helyét jelentősen be kell vonni a vásárlási döntésbe. Különbséget tesznek asztali eszközök, beépített eszközök, beépített eszközök és beépített eszközök között. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2018-ban a német háztartások 71,3% -a rendelkezett mikrohullámú sütővel [1] .
1. ábra: Mikrohullámú asztali eszköz
Amellett, hogy az egyszerű mikrohullámú sütő van Mikrohullámú kombinált eszközök az üzletekben kapható. Ezek az eszközök egy sütő és egy mikrohullámú sütő kombinációi. Gyártótól függően felső és alsó hő, konvekció vagy grill funkcióval rendelkeznek.
Hatásmód
A mikrohullámok csak szerves anyagokat melegítenek: minél magasabb az élelmiszerek víztartalma, annál gyorsabban melegszik fel.
Az ételben lévő molekulákat az elektronmező polarizálhatja, a molekula egyik vége negatív töltésű, a másik vége pozitív (dipólképződés)
A molekula negatív végét vonzza egy másik molekula pozitív vége; a molekulák forogni kezdenek. Folyamatosan változó feszültséggel (váltakozó feszültség) a molekulák megpróbálnak irányt változtatni. A molekulák egymáshoz súrlódva súrlódási hő keletkezik (az ételt belülről melegítik).
A mikrohullámok 2,5 cm mélyen behatolhatnak az ételbe minden oldalról.
A hullámok behatolása miatt az étel különösen meleg 2-3 cm-rel a felszín alatt, de az étel közepén még mindig hideg lehet, akárcsak a felszín.
A hőt nem kívülről befelé szállítják, mint a hagyományos hőforrásoknál (→ tűzhely, sütő ...), hanem az étel elektromágneses hullámain keresztül megy végbe.
Az elektromágneses hullámok tulajdonságait kizárólag a hullámhosszuk határozza meg.
Elrendezés és funkció
2. ábra: Mikrohullámú séma
A mikrohullámú készülék legfontosabb összetevője a magnetron (2. ábra [9]). A magnetron mágneses mező hatására generálja az elektromágneses hullámokat, és egy fémlemez csatornán (hullámvezető [7]) és a csatlakozó csapon (8) keresztül vezeti őket a főzőtérbe (3). A magnetron nagyfeszültséggel van ellátva egy transzformátoron (11) keresztül. A főzési hely egy fém kamrából áll, amely öt oldalról zárt és az elülső ajtón keresztül elérhető. A hullámok visszatükröződnek a fémes falakon. Az alaplemezen (1) általában van egy forgótányér, amelyen keresztül a főzendő ételt egyenletesebben mozgatják és melegítik. Bizonyos távolságot kell tartani az alaplap és a forgótányér között, ez biztosítja, hogy az étel alulról is felmelegedjen. A reflektorszárny (5) a hullámok egyenletes eloszlását is szolgálja. A hűtőventilátor (10) lehűti a magnetronot, és hulladékhőjét a főzőkamrába fújja, hogy száraz maradjon.
Alkalmazás és biztonság
A mikrohullámú sütő felhasználható az ételek kiolvasztására, valamint az ételek és italok melegítésére és melegítésére. Kisebb adagokat vagy tányérokat is főzhetnek a mikrohullámú sütőben. A víz- és zsírmegtakarító gyümölcs- és zöldségkészítmények azt jelentik, hogy kevés ásványi anyagot és vitamint mosnak ki. A mikrohullámú sütőben történő főzés ezért különösen alkalmas könnyű ételek elkészítésére.
A mikrohullámú sütő használatakor az optimális eredmény elérése érdekében be kell tartani az adott élelmiszer követelményeit. A teljesítményszintet (teljesítmény) hozzá kell igazítani a kívánt eredményhez.
A mikrohullámú sütő teljesítményszintje a gyártótól függően változik, általánosítva a következő állítások tehetők:
| Max. 1000 watt | Alkalmas különösen gyors ételek és italok melegítésére. Óvakodjon a forró pontoktól! |
| 560-850 watt | Ez a teljesítményszint a következőkre használható: - hús, zöldség vagy köret főzése - érzéketlen edények melegítése - kiszárított kókusz- vagy mandulapálcák pörkölése |
| 260-500 watt | Ez a teljesítményszint különösen alkalmas: - a hús kíméletes főzése - érzékeny étel melegítése |
| 180-250 watt | A második legalacsonyabb teljesítményszint a következőkre alkalmas: - olvasztó vaj (250 g kb. 1-2 perc) - oldódó zselatin (oldott → zselatin kb. 1 perc 180 W-on) - a sütemény jegesedésének megolvadása (100 g csokoládét előzetesen darabokra vágunk; kb. 2 perc 250 watton) - a pörköltek folyamatos főzése |
| 80-90 watt | A legalacsonyabb teljesítményszint különösen alkalmas: - Érzékeny ételek kiolvasztása - Források pl. B. Rizspuding - Élesztő tészta erjesztése - Tartsd melegen |
Általában a következő információkat kell figyelembe venni:
Az ételeket mindig tegye a mikrohullámú sütőbe, hogy ne száradjon ki
A főzés előtt szilárd héjú ételeket, például kolbászt szúrjon át, hogy megakadályozza az ételek felrepedését
Az ételeket a lehető leg laposabban kell elosztani a tányéron, hogy egyenletesen főzzenek és ne legyenek forró pontok. Nagyon folyékony ételek esetén alaposan keverje el fogyasztás előtt, és bébiételek esetén ellenőrizze a hőmérsékletet!
Az ételeket mindig helyezze a készülék közepére, hogy azok egyenletesebben főzzenek.
A mikrohullámú sütőkben elérhető viszonylag alacsony hőmérséklet miatt nem használhatók sütésre, sütésre, barnára vagy kéregre.
A túl hosszú főzési idők kiszárítják az ételt, és ízléstelenné teszik őket.
A készüléket nem szabad bekapcsolni, ha a főzési hely üres. Ellenkező esetben a mikrohullámok visszaverődnek a magnetronra, és károsíthatják azt.
Megfelelő edények a mikrohullámú sütőhöz (a mikrohullámok át tudnak hatolni ezeken az anyagokon):
Tűzálló (mosogatógépben mosható) porcelán
Nem megfelelő edények a mikrohullámú sütőhöz (ezek az anyagok visszatükrözik a hullámokat):
Edények fém díszítéssel (arany vagy ezüst felni)
Üvegezett agyagedények, szilárdan becsavart poharak vagy repedésekkel ellátott edények túlmelegedhetnek és felrepedhetnek.
Számtalan figyelmeztetés található a mikrohullámú sütő elkerülhető veszélyes sugárzásáról. Mivel nem sugarakról, hanem hullámokról van szó, és ezek egy zárt helyiségben helyezkednek el, a jelenlegi tudományos ismeretek szerint nem vállalható egészségügyi kockázat (Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal).
Tisztítás és gondozás
A mikrohullámú sütőben történő nagyobb szennyeződés elkerülése érdekében kövesse az adott gyártó utasításait, és melegítés közben takarja le az ételt. Minden kivehető alkatrész általában könnyen tisztítható a mosogatógépben. Ha a belső tér piszkos, törölje le nedves ruhával. Fontos, hogy a tisztítás után minden alkatrészt ismét megfelelően használjunk. A kombinált mikrohullámú eszközök tisztíthatók, mint a sütők (→ sütők), a tisztítás és a gondozás az anyagtól függ. Figyelem: A mikrohullámú készülékek javítását csak szakember végezheti. Ha a tömítések, az ajtó vagy a zsanérok megsérültek, a készüléket már nem szabad használni.
Érdekes linkek
Mai Thi Nguyen-Kim vegyész videója a mikrohullámú sütő működéséről "Mennyire rosszak a mikrohullámok?"
HEA - Szakmai Egyesület a hatékony energiafelhasználásért V.: mikrohullámú sütők. Hozzáférés ideje: 08/08/2019
Dagad:
[1] Szövetségi Statisztikai Hivatal: A magánháztartások felszerelése elektromos háztartási és egyéb eszközökkel - Németország. Hozzáférés ideje: 2019. július 22
Szakmai csoport a hatékony energiafelhasználásért e. V. (HEA) (Szerk.): Mikrohullámok. Hozzáférés ideje: 2015. november 24
AID (fogyasztóvédelmi, táplálkozási, mezőgazdasági információs szolgáltatás) (szerk.): Konyha és technológia. Bonn 2005
Szakmai csoport a hatékony energiafelhasználásért e. V. (HEA) (Szerk.): A kék szakácskönyv - elektromos főzés. 2011
Mehringer, S. (Szerk.): Háztartási technika. München 1977
Naumann, G. (Szerk.): Élelmiszer-feldolgozás a háztartásban. Bonn 2010
Wegner, G. E. (Szerk.): Elektromos háztartási készülékek. München/Heidelberg 2008
Schlieper, C. A. (Szerk.): Tanulási terepi háztartás. Hamburg 2009
Schuhmacher, W. (Szerk.): Háztartási technika. Köln-Porz 1983
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.07.31