Uborka - előnyök, kalória és táplálkozási összetétel
uborka (Cucumis sativus) sötétzöld színű és világos színű pép, keményebb textúrájú, puha belső pép és közepén sok mag. A Cucurbitaceae család része, ugyanaz, mint a dinnye és a sütőtök.
Az uborka a paradicsom, a hagyma és a káposzta után a negyedik helyen áll a világ legműveltebb zöldségeinek hierarchiájában. Az eredetileg Észak-Indiából származó uborka alacsony kalóriatartalmú étel, de sok tápértékű és magas víztartalmú.
Az uborka táplálkozási összetétele
100 g uborka nyers, héjú, 95% vizet tartalmaz, 15 kcal bevitelt hoz. test és főleg a következőket tartalmazza:
- 0,65 g fehérje
- 0,11 g lipidek
- 3,63 g szénhidrát
- 0,5 g rost
- 1,67 g cukor
- 16 mg kalcium
- 13 mg magnézium
- 24 mg foszfor
- 147 mg kálium
- 2,8 mg C-vitamin
- 7 ug folsav
- 105 NE A-vitamin
- 16,4 µg K-vitamin
Az uborka bővelkedik fitonutriensekben, például flavonoidokban, lignánokban vagy triterpénekben, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságokkal. A legfontosabb lignánok Jótékony hatásukról ismertek, és az uborkában is megtalálhatók a lariciresinol, a pinoresinol és a secoicolariciresol.
A héja és a magvak tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű rostot és béta-karotint, az A-vitamin prekurzor formáját. Rendkívül alacsony a kalóriatartalom, a szükséges napi káliumadag 4% -át, a szükséges rost 3% -át és a szükséges 4% -át adják C-vitamin Jelentős mennyiségben tartalmaz K-vitamint, C-vitamint, magnéziumot, mangánt is.
A Cucurbitaceae családhoz tartozó uborka az úgynevezett triterpének fontos forrása cucurbitacine. Az A, B, C, D és E cucurbits megtalálható a friss uborkában. Az uborkában található legfontosabb flavonoid az apigenin. (2) Néhány uborka fejlődik keserű íz, különösen a héjban, amelyet a terpenoid toxinok - különösen a curcubitacin C, de a cucurbitacin B, D vagy E. - is okoznak (8)
Választás, tárolás és fogyasztás
Az uborkának azonban sokféle fajtája van a fő típusok vannak:
- Angol vagy európai uborka (a leghosszabb, legalább 20 cm hosszú, vékony, intenzív zöld héjú, nagyon kis számú mag, amelyet frissen fogyasztani ajánlott);
- Kirby uborka (csökkentett hosszúságú, kb. 13 cm, és kisebb méretben, 5 cm-ben szedhető, savanyúságokhoz, tüskék és dudorok vannak a héj felületén, mindkettő fogyasztható és használható, de savanyúságban is);
- Japán uborka (hosszú, mint az angol, csak enyhe egyenetlenségekkel és csomókkal rendelkező héja van, amelyet önmagában vagy salátákban fogyasztanak);
- Örmény uborka (nagyon hosszú - 30 cm - és vékony, a héj halvány színe és finom textúrája, valamint könnyű aromája különbözteti meg);
- citrom uborka (citrom nagyságú és hasonló színű, kívül édes íze és kemény állaga, de belül puha, lédús péppel és sok maggal);
- Perzsa uborka (hasonló az amerikához, de kisebb és kompaktabb méretű).
Az uborkát frissen, nyersen vagy savanyúság formájában fogyasztják, néhány esetben termikusan főzve.
A fiatal uborka nagy keménységű, édes és aromája könnyű. Az idős uborka nagyobb, a héja megsárgul és a magja nagy. Kerülje a sárga hámozott uborka vásárlását, amelyek teljes hosszukban nem szilárdak, nagyméretűek vagy elváltozásokkal, foltokkal, kellemetlen szaggal rendelkeznek. Egyél uborkahéjat is, megfelelő mosás után, mivel sok hasznos anyagot tartalmaz. Műanyag vagy papírzacskóban hűtőszekrényben kell tárolni, és akár egy hétig is eltartható.
Fogyasztják frissen, héjjal vagy anélkül, salátákban, szószokban (tzatziki), gyümölcslé formájában, spanyol eredetű hideg levesben - gazpacho, vagy savanyúság. (2)
Az uborka fogyasztásának előnyei
Az uborka segít a test hidratálásában
Uborka kozmetikai használatra
Az uborkát különösen az ókor óta használják kozmetikai összetevőként szelet friss uborka közvetlenül a bőrre és a szemre. Az uborka hűsítő, hidratáló hatású, amely helyi alkalmazás után csökkenti az irritációt, az ödémát, a gyulladást. Gazdag szilíciumban, olyan vegyületben, amely támogatja a szövetek egészséges fejlődését. C-vitamin és kávésav az uborka két másik létfontosságú eleme, amelyek megakadályozzák a vízvesztést a szervezetből, ezért gyakran hatásos a különféle problémák által érintett bőrre történő helyi alkalmazás után.
A Cosmetic Ingredient Review jelentése szerint az uborka előnyös a bőr számára, bőrpuhító, hidratáló szerepe van, számos jelenlegi kozmetikum összetevőjeként használják. (3)
Az uborkának antioxidáns és gyulladáscsökkentő szerepe van
Az uborka antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a gyulladásos enzimek aktivitását, mint pl ciklooxigenáz-2 (COX-2) és megakadályozza a nitrogén-oxid túltermelését.
A Journal of Young Pharmacists (2010) folyóiratban megjelent tanulmány szerint a Az uborka képes lehet harcolni a szabad gyökök ellen a szervezetben. A flavonoidok és a tanninok tartalma miatt fájdalomcsillapító aktivitással is rendelkezik. (7)
Az uborkának kardioprotektív hatása lehet
Az uborka lehetséges rákellenes hatása
Az uborka két rákellenes hatású fitonutriént tartalmaz: lignánt és cucurbit. Az uborka uborka lehetséges rákellenes hatást fejt ki. Ezenkívül a flukozidok, az apigenin és a firesztin rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek védi a DNS-t és a sejteket az oxidatív stressz okozta károsodásoktól.
Az uborkában lévő uborka daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik a sejtek fejlődésének és szaporodásának vonalain, amint azt a The Scientific World Journal (2010) cikkében említettük. (5)
A Cancer Research (2009) folyóiratban megjelent tanulmány szintén azt mutatja, hogy a vegyület ún Az uborka cukurbitacin B gátolhatja a rákos sejtek fejlődését, amint azt a laboratóriumi vizsgálatok eredményei mutatják, mind in vitro, mind in vivo. Az uborkából kivont vegyület a gemcitabin kemoterápiás gyógyszer hatását is elősegítette. (6)
Az uborka támogathatja a máj egészségét
Az International Journal of Pharmacological Sciences (2013) publikált tanulmánya azt mutatta az uborka kivonat májvédő hatású a biokémiai paraméterek (például a glutamic-oxaloecetsav-transzamináz, a glutamát-piruvát-transzamináz, az alkalikus foszfatáz, a glutamát-transzpeptidáz, az összes, konjugált vagy nem konjugált bilirubin és a lipid-peroxidáz) optimális értéken történő fenntartásával.
A vizsgálatot azonban egereken végezték, amelyek mélyreható vizsgálatokat igényeltek annak megállapítására, hogy bizonyos uborka-vegyületek jótékony hatással vannak a máj működésére. (4)
Az uborkafogyasztás káros hatásai
Bizonyos esetekben az uborka fogyasztása mellékhatásokat okozhat, irritációk, amelyeket általában néhány uborka keserű íze okoz. Ritka esetekben súlyos allergiás reakciók lépnek fel. Néhány embernek intoleranciája lehet az étel iránt, ami megnyilvánul emésztési zavar, puffadás vagy puffadás.
A keserű ízért felelősek a dinnyében és a sütőtökben egyaránt megtalálható cucurbiták. A fent említett korlátozott adagokban jótékony hatással van az egészségre, anélkül, hogy jelenlétüket keserű ízként érzékelnék. Magas hőmérsékletnek, szárazságnak, alacsony talajtermékenységnek, alacsony talaj pH-nak való kitettség miatt, a cucurbitacin koncentrációja a zöldségekben növekedhet, és ezáltal intenzív keserű ízüket idézheti elő. Ez emésztési zavarokhoz, hasi görcsökhöz, hasmenéshez vezethet. Fogyasztás előtt ellenőrizze az uborka ízét, hogy észlelje ezen anyagok fokozott jelenlétét. (8)
Az uborka jó C-vitamin, K-vitamin, kálium, A-vitamin, magnézium és foszfor forrása.
Elősegíti a test hidratáltságát, 95% vizet tartalmaz.
Az uborka jótékony hatással van a bőrre.