Űrhajós ételek - W a tudásért - ARD Das Erste
Akár a korai Apollo-küldetéseken, akár most a Nemzetközi Űrállomáson: Az űrben való étkezés még soha nem volt olyan szórakoztató - még akkor sem, ha a lebegő kolbászok és vízcseppek orbitális képei valami mást közvetítenek. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy az űrben történő étkezés bonyolult dolog, és a "menüknek" nagyon meghatározott feltételeknek kell megfelelniük. Az olyan ételek, mint a "garnélarák-koktél", a zöldséges quiche vagy a barackos-mogyorós desszert, általában fagyasztva szárított és sterilizált ételek, amelyek felismerhetetlenek, átlátszó ujjakba vannak csomagolva. Csak akkor válik élvezetessé, ha az űrhajósok forró vizet adnak hozzá és mindent rendesen összegyúrnak. Jó étvágyat!
Jó étel - fontos a test és a morál szempontjából
A német űrkutatási központ (DLR) táplálkozási kutatói azonban tudják, hogy valamit változtatni kell. Mert ha az étel túl szelíd, fennáll a veszélye az alulkínálatnak az űrben. A keringési problémák gyakran ennek következményei. A rossz étel pedig az űrhajósok morálját is károsítja, és minden küldetést veszélyeztet. "Az élvezet nagy hatással van a pszichére" - mondja dr. Petra Frings-Meuthen a kölni DLR-től. "A jó étel az egyetlen változás az űrben. És ezért gondolkodnak az emberek az űrhajósok étkezési helyzetének javításán."
Puffadás? nem köszönöm!
A jövőben szórakoztatóbbá kell tenni az űrben való étkezést. És Harald Wohlfahrtnak segítenie kell. Az Európai Űrügynökség ESA nevében a Fekete-erdő háromcsillagos szakácsa új recepteket dolgoz ki az űrhöz. De sokat kell mérlegelnie. Mert a helytelenül előkészített ételek árthatnak az űrhajóknak és az űrhajósoknak! Az ISS vendégeinek megfelelő konyha elkészítéséhez Harald Wohlfahrtnak különféle tanfolyamokon kellett részt vennie az ESA-ban. A legszigorúbb előírások és kalóriamennyiségek érvényesek. Az összetevők körét előírják. És a földi konyha egy része tabu az űrben. Jó okkal!
"A hagymás növények rosszallással néznek szembe, mert felfúvódáshoz vezethetnek. Az űrhajósok pedig nem tudnak ablakot nyitni. Tisztítaniuk kell a levegőt, amelyet maguk lélegeznek be" - magyarázza a szakács.
Az űrben lévő só lebontja a csontokat
De az ételnek bőségesnek kell lennie, hogy felkeltse az űrhajósok étvágyát. Sajnos az ízérzet sokkal rosszabbul működik az űrben, mint a földön. Harald Wohlfahrtnak ezért sokkal több ízt kell adnia receptjeihez. Az aromás zöldségek ebben segítenek neki. Hasonlóképpen növényi eszenciák vagy növényi paszták.
Megfelelő főzési módszerekkel minden összetevő ízét összpontosíthatja. Erre azért is szükség van, mert meg kell nélkülöznie a legfontosabb fűszert: a sót! Mivel a só gyaníthatóan károsítja az űrhajósok csontjait.
Egy ember átlagosan egy hónap alatt elveszíti csonttömegének egy százalékát az űrben. Az űrgyógyászati szakemberek sokáig úgy gondolták, hogy a súlytalanság alacsony kitettsége felelős a csontvesztésért. De a DLR-n végzett kísérletek azt mutatták, hogy az űrben található sós ételek is hibásak lehetnek. Mivel az ízérzet 360 kilométeres magasságban nem működik megfelelően, az űrhajósok mindig megfelelően megfűszerezték.
A tudósok elemezték a tesztalanyok vérét és vizeletét, akik egy ideje sóban gazdag étrendet folytattak. A kísérlet során a tesztalanyok kissé lejtve, fejjel lefelé feküdtek az ágyban - szimulált súlytalanságban. Hasonló kísérletek zajlanak jelenleg az ISS-en. Eddig minden eredmény azt mondja: A túl sok só az ételekben gyorsan felgyorsíthatja az űrhajósok csontvesztését.
"Eddig azt tapasztaltuk, hogy a magas sóbevitel a sav-bázis egyensúly megváltozásához vezet" - magyarázza a táplálkozási szakember dr. Petra Frings-Meuthen. "Ennek eredményeként a csont megtámadható és így több csont lebomlik."
Teljes menü - böfögés nélkül!
Harald Wohlfahrtnak még mindig meg kell küzdenie egy újabb kihívással: Anélkül, hogy ismét meghamisítaná az ízt, a sztárszakácsnak minden szószt be kell sűrítenie. Ellenkező esetben a kis cseppek meglazulnak a súlytalanságban, és megbénítják a fedélzeti elektronikát. A technológia miatt az űrben lévő ételeknek is nagyon emészthetőnek kell lenniük. Mivel a böfögök súlytalanságban is többnyire folyékonyak.
Harald Wohlfahrt séf több mint egy évig kísérletezett az összetevők megfelelő kombinációjával. Most egy teljes menüt állított össze az ISS legénységének: Kezdőként kapható burgonyaleves majorannával és fekete pudinggal. Főételként borjúarcot szolgál fel zöldségekkel és babpürével balzsamecetes szószban. Desszertként szilvakompót van csillagánizs fűszerkészletben. Az űrhajósok szerint minden mennyei!
Csak a tálalási javaslat hagy sok kívánnivalót maga után. Minden edény csak sterilizálva és dobozokban csomagolva áll rendelkezésre az elkövetkező években. És mégis sokkal drágábbak, mint a háromcsillagos étteremben. 21 000 dollárba kerül, ha egy tartalékkilót az ISS-re szállítanak.