Vadgombák gyűjtése és elkészítése - gomba előkészítése - Stiftung Warentest

tartalom

Készítsen gombát

A legtöbb gomba nehezen emészthető. Ezért a legjobb forralni, sütni vagy főzni. A gomba a saját fűszere. A só és a bors általában elegendő az aroma hangsúlyozására.

A pörkölés aromássá teszi őket

Alaposan mossa le. A vadgombákat óvatosan, de alaposan ecsetelje folyó víz alatt. Hogyan távolítsuk el a szennyeződéseket. Ne hagyja a gombákat a vízben, különben felszívódnak és elveszítik aromájukat. Mosás után feltétlenül szárítsa meg.
Szárazon ecsettel. A nemes gombát csak szárazon ecsetelje. Az aroma tehát teljesen megmaradt. Ecsetelésre puha vagy gombaecset alkalmas.
Dörzsölje meg a termesztett gombát. Csak nedves ruhával kell dörzsölnie a termesztett gombákat.
Ellenőrizze az uszonyokat és a csőréteget. Ha az önállóan szedett vargányát vagy vargányát túl sokáig tárolták, a csőréteg színe világosról zöld-barnára változik - figyelmeztet a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal. A rókagomba első figyelmeztető jele a narancssárga vagy a vörösesbarna színű sapka. Minél hosszabb a tárolási idő, annál kevésbé szilárd a gomba húsa, amely néha elszíneződhet is. Vannak állandó nyomáspontok és vizesség is. Ha a gomba nedves és zsíros, a romlás már javában zajlik.
Különösen aromás. A pörkölés különösen aromássá teszi a gombákat. A gomba akkor ízlik a legjobban, ha enyhén megbarnul, és a gomba folyadék csökkent.
Végül évad. A gombaételeket csak a végén ízesítse. Az előzetes sózás keménységet okoz a gombának.
Melegítsük meg a vadgombákat. Az erdőben és réten szedett gombákat nem szabad nyersen fogyasztani. A német táplálkozási társaság szerint ez gyakran intolerancia-reakciókhoz vezet.
Termesztett gomba nyersen is. A termesztett gombák, mint a gomba, az osztriga gomba és a shiitake nyersen is fogyaszthatók. Nagyon jó íze van egy ecetben, olajban, sóban, borsban, sok fokhagymában és gyógynövényekben készült pácban.
Bemelegítés lehetséges. A gyakran olvasáson kívül gombaételeket is felmelegíthet. Néhány szempontot azonban figyelembe kell venni: A gombaétel maradványait a lehető leggyorsabban le kell hűteni, például jeges vízben. Ezután a gombákat hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb 4 Celsius fokon, és nem túl hosszú ideig. A gomba könnyen romlandó: a gomba fehérjéjének bakteriális bomlása káros bomlástermékeket eredményezhet. Ezenkívül óvatosan melegítse fel a gombákat, amíg azok újra melegítenek.
Gomba és alkohol. Egyes gombatípusok nem illenek jól az alkoholhoz. Ez különösen igaz azokra a gombákra, amelyek tartalmazzák a méregkoprint. Például a Faltentintling, a Glimmertintling, az orrlábú tölcsér vagy az ökörmályva. Az alkohollal kombinálva a Coprin az úgynevezett "Coprinus-szindrómához" vezet - egy gombamérgezéshez, amely rendszerint szívdobogással, émelygéssel, izzadással és bőrpírral jár. A méreg néha több napig a testben marad. Ezért nem csak étkezés közben, hanem utána akár három napig is érdemes tartózkodni attól, hogy egy pohár sört, bort vagy pálnát fogyasszunk. A Coprinus-szindrómától eddig nem ismert súlyos, hosszú távú hatás vagy haláleset.

Gyűjtsd össze magad, és természetesen élvezd

Az Essen aus der Natur című könyvünk részletesen bemutatja az összes fontos gyümölcsöt, gombát és gyógynövényt, amelyek útközben megtalálhatók. Rengeteg tippet tartalmaz a naptárak gyűjtéséhez és megőrzéséhez, az időnaptárak gyűjtéséhez és a finom receptötletekhez. A Stiftung Warentest tanácsai 208 oldalasak és 16,90 euróért állnak rendelkezésre a test.de üzletben.

Ez a cikk hasznos. 7239 felhasználó szerint ez hasznos.