Vaj és főzése - MGC Prévention Santé

Frissítette: 2011.05.05. Sophie NIKLASZEWSKI

A tejszínből készült vaj különféle formákban kapható: klasszikus vaj, alacsony zsírtartalmú vaj vagy vajkoncentrátum. A vaj általában magas kalóriatartalmú, gazdag telített zsírsavakban (hosszú távon felelős a szív- és érrendszeri betegségekért), de kiváló A-vitamin-forrás, elengedhetetlen a látáshoz.

Klasszikus vaj

Ez a 82% zsírtartalmú vaj, amelyet általában a szupermarketekben találunk, legyen az édes, félsózott vagy sózott. Nem pasztörizálatlan krémből készíthető, de hátránya, hogy nagyon gyorsan avasodik. Pasztőrözött krémből készült vajnak hosszabb az eltarthatósága. A félsózott és sózott változat só hozzáadásából származik: kevesebb mint 3% a félsózott vajnál és több mint 3% a sózott vajnál.

A tejszínhez és az olajhoz képest a klasszikus vaj kalória szempontjából a második helyen áll, 30% zsír a krémhez, 82% zsír a vajhoz és 99% zsír az olajhoz (bármilyen típusú olaj is).

Alacsony zsírtartalmú vaj

60–65% zsírt tartalmaz. Ez a vaj zsírszegény tejszín és különféle adalékanyagok keverékéből készül: zselatin, keményítő, keményítő ... Felhívjuk figyelmét, hogy az alacsony zsírtartalmú vaj nem támogatja a főzést !

---