Vaj vagy margarin, amely a legkevésbé gonosz az Evenimentul Zilei szeletén

Szerző: AdamPopescu/Megjelenés dátuma: 2010.06.20. 17:06

legkevésbé

Míg egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a margarin helyettesítheti a magas kalóriatartalmú vajat, mások szerint a "tartalék lehetőség" károsabb a benne lévő tartósítószerek miatt.

A vaj nagyon magas kalóriatartalmú. A túlzott fogyasztás káros lehet az egészségre, különösen a szívre. A margarin "helyettesítő" pozícióra pályázik, de a készítmény vitákat váltott ki az orvosok körében: egyesek szerint a vaj jobb, mint a margarin, míg mások a magas koleszterinszintről beszélnek, de tartósítószerekről és élelmiszer-adalékanyagokról is, amelyek tartalmazza őket.

A vaj tehén-, juh- vagy bivalytejből gyűjti a zsírt, és 82% zsírtartalmú. A koleszterin és a telített zsírok befolyásolhatják az ereket.

"Ha a teljes tejtermékek, mint például a tej és a joghurt, károsak az erekre, a vaj a legrosszabb ebben a tekintetben. Ha a 10 éves kor alatti gyermekek számára nem jelent problémát, hogy mérsékelten fogyasszanak vajat - amiben van D-vitamin, akkor jó az angolkór számára, mivel ezek aktívak és égetik a koleszterint - felnőtteknél ez a legrosszabb választás a szív egészségére "- mondja Corina Zugravu táplálkozási szakember.

Ami a margarint illeti, a gyártók azt állítják, hogy van egy új gyártási folyamat, amely a zsírsavak kiküszöböléséhez és implicit módon a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez vezet.

A közelmúltig a transz-zsírsavakat a gyártási folyamat során növényi olajok részleges hidrogénezésével "hozták be". A gyártók szerint a romániai üzletekben manapság megtalálható margarin-választékokat növényi olajok kis mennyiségű pálmazsírral és vízzel keverve nyerik, és nem károsak az egészségre.

Természetes növényi olajokat, például napraforgót, repcét, szóját vagy lenmagot használnak a margarin előállításához.

Egy kis vaj, lehetőleg margarin

Egyes orvosok azt állítják, hogy a vajat margarinnal lehet helyettesíteni, különösen azért, mert vitaminokkal dúsítható. A margarinnak az az előnye is, hogy nincs koleszterinje, és a felhasznált olajoktól függően esszenciális zsírsavakat is tartalmazhat, mégpedig az Omega 3 és az Omega 6.

"A margarinek nem tartalmaznak mesterséges színezéket vagy tartósítószert. Egyesek karotint tartalmaznak, amely sárgarépából vagy növényekből kivont kurkuminból származik" - magyarázza Corina Zugravu táplálkozási szakember.

A másik "tábornak" megvannak az érvei. "Hosszú idő után azt gondolták, hogy a margarinnak jótékony hatása van, mivel hiányzik belőle a koleszterin, ma hidrogénezett zsíroknak tekintik, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezenkívül tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat. Nem támogatom a vaj fogyasztását., mert koleszterinje van. Azonban egy kis vajmennyiség előnyösebb, mint a margarin "- magyarázza Eduard Adamescu.

A margarin alternatívája a folyékony növényi olaj, különösen az olíva.

80% és 82% között állati zsírt tartalmaz

  • Tejből vagy tejtermékekből készül, friss vagy erjesztett tej keverésével. Normál esetben fél liter vaj előállításához 10 liter tejre van szükség;
  • A kereskedelmi vaj 80–82% állati zsírt, 14–16% vizet és 0–4% sót tartalmaz;
  • A vajzsír 62% telített zsírsavból, lecitinből (0,25%) és koleszterinből (2,2 milligramm/gramm vaj) áll;
  • Különböző százalékban tartalmaz nátriumot, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, cinket, A-, C-, E-, B6- és B11-vitamint.

A fogyasztás a háború utáni időszakban robbant

  • Növényi - napraforgó - vagy repceolajból állítják elő részleges hidrogénezéssel, majd vízzel történő emulgeálással. A vajpótlás első kísérletei 1870-re nyúlnak vissza Franciaországban;
  • A gyártási technológiát a huszadik század elején fejlesztették ki a német-skandináv térségben, és a fogyasztás "felrobbant" a második világháború után;