Vegán hajdina palacsinta kaviárral

A palacsinta (orosz блины = blinis) valószínűleg az egyik legrégebbi étel az orosz konyhában. Gyakran készülnek Oroszországban, és különböző tartalommal vannak feltöltve. Népszerűek a hús- vagy halbetétes kiadós változatok, de a kvark- és gyümölcsmaggal rendelkező édes blinik is. Az orosz palacsintákban sok vaj van, mert minden egyes blinit megolvasztott zsírral vonnak be sütés után - tehát magas kalóriatartalmú ajánlat. A palacsintáimmal természetesen nem ez a helyzet. Mivel, mint minden más orosznak, én is hajdinát szeretek enni, ezért úgy döntöttem, hogy normál búzából és hajdinából készített vegyes lisztet használok. A hajdina íze nagyon fűszeres és gluténmentes. Tehát a hajdina liszt nem ragad és mivel a palacsintám vegán, a búzalisztből készült nyálkás fehérjének fontos feladata van: összetartja a hajdina palacsintát. Szakadtam a töltelékkel. Eleinte szójadarab töltelékre gondoltam. Ezután a vegán kaviár halszemének és könnyű krémnek kell lennie. Szeretem a tenger ízét: algák, nori levelek, moszat. A vegán kaviár abszolút kiemelésem a halpótló termékek között.

Hozzávalók kb. 12 blinhez

A tésztához

130 g búzaliszt
70 g hajdina liszt
300 ml zabtej
150 ml szénsavas víz
1/2 teáskanál só
2 szint teáskanál sütőpor
1 teáskanál kókuszvirág cukor (agave szirup vagy cukorrépa szirup)
4 evőkanál napraforgóolaj
50 g margarin

A töltelékhez

Vegán krém
Vegán kaviár
metélõhagyma
petrezselyem
kapor
só, bors

Hogyan kell csinálni.

1. Az összes száraz hozzávalót (liszt, só, sütőpor és cukor) tegye egy tálba, és alaposan keverje össze. A következő lépésben lassan keverje hozzá a zabtejet, hogy ne legyenek csomók. Végül öntsük hozzá a habzó vizet, és mindent jól habosítsunk össze. Hagyja a palacsintatésztát 20 percig pihenni, hogy a glutén vagy a glutén megduzzadhasson. Ezután a tészta tojás nélkül jól összetart és nem szakad el. Az ásványvíz természetes emelőszerként hat. Sütőporral kombinálva a palacsinta puhább lesz.

A hajdina liszt elég sötétnek tűnik. Ezért a tésztában fekete foltok jellemzőek. A hajdinát diós, erős íz jellemzi. Természetesen gluténmentes, magas fehérjetartalmú és szuper egészséges is. Nem szabad elhanyagolni a vitamin- és ásványianyag-tartalmat sem. Magnézium, kalcium és vas bőséges. Mivel a hajdina gluténmentes, nem tartalmaz glutént. A tiszta hajdina palacsinta ezért nem tapad össze, és elfordulva elszakad. Ezért vegán palacsinták készítésekor nagyobb arányú búzalisztet kell keverni alacsonyabb hajdina-liszttel. Az ideális keverési arány 70:30 körül van.

2. A pihenő fázis után adjunk hozzá 4 evőkanál napraforgóolajat a tésztához, és habverővel keverjük hozzá. Melegítsük fel az edényt, adjunk hozzá egy háromnegyed kanál tésztát, és kenjük meg. Süssünk palacsintát közepes lángon. Amikor a tetején apró buborékok keletkeztek és a széle meglazult, a palacsinta megfordítható.

3. Helyezze a sült palacsintát egy lapos tányérra, és ecsetelje meg egy kevés olvasztott margarinnal. Körülbelül 12 palacsintát sütünk a tésztából, és megkenjük margarinnal, minden egyes alkalommal, amikor egymásra helyezzük, hogy szépek és lédúsak legyenek, és ne ragadjanak össze.

4. A töltelékhez apróra vágjuk a gyógynövényeket, és összekeverjük a vegán krémmel, sózzuk, borsozzuk. Most kenje meg a palacsintákat a keverékkel, kenje meg a vegán kaviárt a tetején, és tekerje fel. Fogazott késsel vágja tekercsbe a megtöltött palacsintát, díszítse kaviárral és kaporral.

tipp! A köztünk lévő édeseknek: Csodálatos kvarktöltelék készíthető selymes tofuval. Ehhez pürésítse meg a selymes tofut kevés szójatejjel, vaníliás péppel és agavé sziruppal, majd forgassa bele a palacsintába. Pár málna a tetején és egy kis porcukor - kész egy fantasztikus desszert.