Vegetáriánus étkezés, kis csendes forradalom az iskolai étkezdékben 1-től
Az Egalim törvény által meghatározott intézkedés arra kötelezi az iskolai menzákat, hogy november 1-től heti egy vegetáriánus ételt kínáljanak.
Péntektől az iskolai étkezdéknek hetente vegetáriánus ételt kell kínálniuk, ami egy kis csendes forradalom a gyermekek számára, de a konyhában azoknak a szakácsoknak is, akik gyakran használják a zöldségeket egyszerű köretként.
"Papíron egyszerű felállítani: fedezze a táplálkozási szükségleteket, tudjuk, hogyan kell ezt csinálni, segítsen a gyerekeknek is ezen új ételek elfogyasztásában" - biztosítja Carole Galissant, a Sodexo iskolák és egyetemek kulináris és táplálkozási részlegének igazgatója. Közétkeztetési óriás, első számú Franciaországban, megelőzve az Eliort és a Compasset, a Sodexót napi 740 000 ételt szolgál fel gyermekek és serdülők számára olyan iskolákban, amelyek az étkezésüket bízták meg velük, például a yvelines-i 114 főiskolán vagy a marseille-i 444 általános iskolán.
Parmentier, lasagna vagy vegetáriánus kuszkusz
"Annak érdekében, hogy megszokják a különböző étkezést, nem összetett receptekkel kezdjük, olyan termékekkel, amelyeket nem ismernek, mint egy quinoa-brokkoli serpenyő. Ehelyett parmentert, lasagnát vagy kuszkuszt. Vegetáriánusokat szolgálunk fel, amelyekben a a gyermek felismeri az összetevőket. Az elutasítás első szakasza után a dolgok nagyon jól mennek "- magyarázza Carole Galissant.
Szeptember eleje óta a Sodexo közölte, hogy már legalább heti egy vegetáriánus ételt kínált, két hónappal előreláthatólag az Egalim törvényben meghatározott határidőt. "Nem Marseille-ben!", Trépigne Cécile báró, a Bouches-du-Rhône-i diákok szüleinek mozgalmának adminisztrátora. "Hosszú ideje több vegetáriánus ételt szorgalmazunk, de az önkormányzat azt válaszolja, hogy néhány szegény környéken ez az egyetlen kiegyensúlyozott étkezés a nap folyamán." "Mégis jobb minőségi növényi fehérjét fogyasztani, mint az alacsony minőségű húst."
"Védje a helyi produkciókat"
Az Eliornál az Ansamble leányvállalata "házi készítésű" ajánlatot kínál, amely "30-35% helyi termékeket, 5% francia bio- és vegetáriánus ételeket tartalmaz 5 hétente 2015 óta" - részletezi Corinne Mbow, marketingigazgatója 120 menza szakácsa, hogy "élvezzék az új receptek főzését".