Veszélyes étel - Falstaff
Az EHEC-botrány nyugtalanította a fogyasztókat Németországban és Ausztriában. Mely ételeket élvezhetjük továbbra is biztonságosan?
Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie
Barbecue party valahol Németországban, enyhe késő este. Az első barna kolbászt és a szaftos karajokat egy nagy fatáblára helyezzük az asztalon. A háziasszony hoz egy nagy tál uborkasalátát. Egy vendég azonnal eszébe jut: »Ismeri már? Egy spanyol autógyártó most három változatban kínálja legújabb modelljét: vágott, ferdehátú, EHEC. «Senki sem nevet. Bár a németek általában könnyen röhögnek, az állítólag spanyol uborka okozta ételbotrányról szóló vicceket ízléstelennek tartják. Nem csoda, több mint 50 halálesettel
és több mint 4000 EHEC-ben szenvedő német állampolgár.
Grillezés egy hűvös késő esti este valahol Ausztriában. Az asztalra kerül az uborkasaláta, és a vendégek csak az esős nyárról beszélnek. Nem csoda: Ausztriában még egy maroknyi ember sem volt EHEC-vel, és többségük német nyaraló volt. De azok a napok, amelyeken száraz napon grillezhettek, egyrészt meg vannak számlálva.
Pisztoly/Fotó: Eisenhut & Mayer, Élelmiszerstílus: Eisenhut & Mayer, Képfeldolgozás: Fabian Morak/Színes meghajtó
Növekvő veszély
Az EHEC csíra - tudományosan: enterohaemorrhagiás Escherichia coli vagy egyszerűen: coli baktérium - 1982 óta ismert. De ez a kórokozó, amely véres hasmenéshez vezet az emberi szervezetben, még soha nem okozott ilyen drámai következményeket. Legutóbbi megjelenésével bebizonyosodott, hogy az étel egyre veszélyesebbé válhat. 2011 elején például Németország legnagyobb dioxin-botránya volt. Több mint 150 000 tonna dioxinnal szennyezett állati takarmányt juttattak el a gazdákhoz. Tojásokat, baromfit és sertéshúst mérgeztek. Körülbelül 5000 gazdaságot zártak be Németországban.
Az élelmiszerek különösen veszélyeztetettek Németországban? Ausztriát ezúttal nagymértékben megkímélték, de ha átkutatja Európa legnagyobb élelmiszer-botrányainak időrendjét, akkor nem kell messzire visszamennie ahhoz, hogy hasonló eseményeket találjon Ausztriában: miután a stájer Prolactal vállalattól elfogyasztotta a sajtot, 2009 végén kilenc haláleset történt . Németországban az Ausztriából származó sajt két embert ölt meg.
Élelmiszerbotrányok a múltban
Az élelmiszer-botrányok listája hosszú Európában. Valószínűleg az egyik legsúlyosabb az ausztriai 1985-ös borbotrány volt, amelyben a fagyálló anyag glikolt adtak hozzá, hogy a bor édesebb ízt kapjon. De míg Ausztriában nem voltak jelentős egészségügyi hatások, 1986-ban 26 ember halt meg Olaszországban metilalkohollal kevert vörösbor miatt. A legdrámaibb táplálkozási botrány kétségtelenül a BSE szarvasmarha-járvány, amely Angliában kezdődött. És 1981-ben Spanyolországban 25 000 embert mérgeztek hamisított olívaolajjal - közülük több mint 750 meghalt.
verseny
Mi a baj az étellel? Mit ehetünk még? A bio halálos zsákutca? Kapzsi bűnözők a gazdák? Az élelmiszeripar életmegvető gép? Nikolaus Berlakovich osztrák életminiszter (lásd az interjút, az alábbi linket) a következő eseményekről azt mondja: »Ezek nem csak a gazdák botrányai. Mindez a termelők, a feldolgozóipar és a kiskereskedők közötti kemény versenynek tudható be. «Megalapozott elemzés. De valójában az a helyzet, hogy a kemény piaci mechanizmusok rontják az ételt és az étvágyunkat?
Figyelmeztető háromszög/Fotó: Eisenhut & Mayer, Foodstyling: Eisenhut & Mayer, Képfeldolgozás: Fabian Morak/Color drive
Az EHEC esetében a szennyezés eredménye lehet, amely drámai következményekhez vezetett. Az EHEC csírát kérődzők választják ki, amelyek a baktériumok hordozói, de maguk nem betegednek meg. A tehénlegelőkön fekvő székletcsírát más állatok lenyelik és tovább viszik. A baktériumok például a székleten és a piszkos tőgyön keresztül, vagy a szomszédos mezők zöldségein juthatnak a tejbe. Az a tény, hogy más EHEC kórokozókat, amelyek egyáltalán nem váltották ki a betegség hullámát, felfedezték a spanyol ökológiai uborkákon, tiszta véletlen volt - de végzetes következményekkel jár az ökológiai életre.
Veszélyes uborka?
Ausztriában az uborkákat számos bioboltban el kellett távolítani a kínálatból. Németországban figyelmeztetést kaptak az uborka és a paradicsom elfogyasztására. "Jelenleg tudjuk, hogy bizonyos termékek nem biztonságosak" - mondta Andreas Hensel, a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet elnöke. Az organikus uborka a gonosz szimbólumává vált, amely vészhelyzetet hoz - tévesen, mint azt most tudjuk. Mivel az EHEC csírákkal való szennyeződés nem termelési, hanem higiéniai probléma. "Az ok bárhol lehet, ahol hiányzik a higiéniai tudatosság" - mondja Rudi Vierbauch, a Bio Austria egyesület elnöke. De valószínűleg időbe telik, mire ez eszébe jut a fogyasztóknak, akik, különösen a kisebb, egészséges élelmiszerboltokban, az áruk bemutatásának primitív módját társítják a termékek tisztaságához. Bár az ökológiai gazdaságokra szigorú higiéniai előírások vonatkoznak, amelyek betartását rendszeresen ellenőrzik.
Bomba// Fotó: Eisenhut & Mayer, Élelmiszerstílus: Eisenhut & Mayer, Képfeldolgozás: Fabian Morak/Színes meghajtó
Rossz Bio?
Különösen a biotermékek hódították meg az élelmiszer-kereskedelem polcterét. A Hofer, a Rewe, a Spar már értékesítésének jelentős részét biotermékekkel teszi. Az ökológiai úton előállított élelmiszerek szigorú ellenőrzése miatt a botrány következményei alig voltak észrevehetőek az ausztriai nagy áruházláncokban. A Hofer vezetése szerint: „Bebizonyosodott, hogy Ausztriában és különösen a Hofernél az ellenőrzések rendkívül jól működnek. Ami elsősorban a gyümölcsöt és a zöldséget illeti, a Hofer nagyszámú beszállítóval dolgozik együtt, akik elkötelezettek a Hofer KG szigorú ellenőrzése mellett. «A Spar AG központja azt is mondja:» A biotermékeket a törvény már nagyon jól ellenőrzi, és ökológiai termékeink is vannak az ökológiai termékcsaládunkhoz. még szélesebb körű ellenőrzési rendszer. Tehát a biotermékeket nagyon jól ellenőrzik. "
Németországban a kereskedelem és a termelők következményei sokkal rosszabbak voltak. A német gazdák 50 millió eurót kapnak uniós forrásokból jövedelemkiesésükért.
Rossz válságkezelés
A neves osztrák táplálkozási szakember, Hanni Rützler az EHEC-botrány által kiváltott bioélelmiszerekről folytatott vitát messze túlzónak tartja: „Az EHEC által kiváltott hisztéria során a válságkezelés egyértelműen kudarcot vallott. Még mielőtt kiderült volna, honnan származik a szennyező, a szerves uborkát vádolták bűnösként. De az organikus már nem trend, az organikus nem egy rés. Az Organic máris meghódította a világot. "
Elolvashatja a teljes cikket, beleértve az „Igen az A-ra” és a „Bízzon az ökológiai élelmiszerekben” statisztikákat a jelenlegi Falstaff magazinban - most már az üzletekben!
"Néhányan csak eltévelyednek" - Nikolaus Berlakovich életminiszter az élelmiszer-botrányok okairól és következményeiről.
Thomas Martinek szövege
A Falstaff 6/2011