Vidéki étkezési szokások 100 évvel ezelőtt Öt étkezés volt a minimum - Lienen
Hosszú oda-vissza után a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy naponta háromszor étkezzenek: reggeli, ebéd és vacsora. Bő 100 évvel ezelőtt másképp alakultak a dolgok a westfáli gazdaságokban.
Írta: Christof Spannhoff
A mezőgazdaság gépesítése előtt naponta több étkezés volt. Mivel minden munkát továbbra is emberi és állati munkával kellett elvégezni, az embereknek nagyobb volt az energiaigényük. Az evés ebben az időben egyszerű volt, és főleg az éhség kielégítésére szolgált.
A szarvasmarhák reggeli etetése után gyakran sűrű tejleves volt, az úgynevezett pap vagy falatozás. Az utóbbiak kemény fehér kenyérdarabok voltak, amelyek a kétszeres sütés miatt nagyon szárazak voltak, ezért sokáig tartottak. Hogy könnyebben fogyaszthassák őket, tejbe vagy kávéba áztatták őket. Az első reggelire kenyérleves, gabonadara vagy zsíros leves is készülhet, azaz tejkartonnal és forró vízbe áztatott zsírral rágcsál. A magasabb kalóriatartalmú ételek különösen fontosak voltak a téli hónapokban.
A reggelire megitt kávé többnyire gabonakávé volt, amelyet a gazdák rozsból vagy árpából készítettek maguknak. Amikor csak kávébab volt, gyakran keverték cikóriával. A második reggelire szendvicsek, tejleves vagy palacsinta volt.
Ebédidőben kiadós pörkölt volt. Különösen a „zöldségfélék” terjedtek el. A rendelkezésre álló zöldségekből, burgonyából és szalonnából állt, amelyeket együtt főztek. A menü attól függött, hogy mi volt a kertben vagy a kamrában.
Ebéd és vacsora között húsvét volt kávéval, kenyérrel és palacsintával. A vacsorát gyakran "melegítették" az ebédtől, de volt sült krumpli vagy hajdina palacsinta is. Akik megengedhették maguknak, kicsit kidolgozottabbá tették a vasárnapi étkezéseket.
De az egyhangúság ellenére a régi westfáliai konyha olyan különlegességeket is kínált, mint a kolbászkenyér: Vérből és rozslisztből készült. A misét sóval és kéményrel (köményszerű fűszer) kóstolták. A kapott szilárd tésztából fel lehet használni a gyermekek fejének nagyságú golyókat. Ezeket a bálákat egy üstben főztük egy órán át. A kihűlt bálát apróra vágjuk, vízzel, kevés sóval, zsírral és kiolvasztott szalonnával fazékba tesszük, és vastag péppé főzzük. Ma a golyószeleteket többnyire serpenyőben sütik.