Wiener, Lyoner, Leberwurst Névtilalom f; r Vega húskészítmények
Úgy néz ki, mint egy állat, de nem az: A tofuból készült kolbász nagyon népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében - akárcsak a hús nélküli "bécsi" (kis fotó).
Fotó: dourleak/iStockphoto
A berlini zöldséghúst a jövőben már nem nevezik el húsnevekről. Interjú Valentin Jägerrel a Taifun-Tofu cégtől.
A német élelmiszerkönyv szakbizottság szabályozza a Vega hús Új. A „Tofu Wiener” -et a jövőben csak „vegán szójakolbász bécsi stílusnak” kell nevezni. Valentin vadász a freiburgi Taifun-Tofu társaságtól nem akar részt venni.
Jäger úr, Ön az egyik legnagyobb organikus tofu-termelő Európában. Ha Julia Klöckner, a CDU szövetségi agrárminiszterének megvan az akarata, el kell búcsúznia a "Tofu-Wienertől"?
Valentin Hunter: Legalább már nem szabad olyan kolbászneveket használnunk, mint a Wiener, a Lyoner, a Leberwurst. Ehelyett a gyártóknak olyan neveket kell nyomtatniuk a címkékre, mint a „vegán szójakolbász bécsi stílusú” vagy „vegetáriánus szójakolbász, májkolbászos ízű”. Ezt nem fogjuk megtenni. Hagytuk, hogy egy jogi vita következzen be.
Mi szól ellene?
Vadász: Ügyfeleink jó húsz éve használják a Tofu-Wiener nevet.
Raiderből Twix is lett.
Vadász: A hirdetők úgy gondolták, hogy a Twix cukorkák csak divatosak. A Mars cukrászda nem változtatta meg a nevét, mert valaki azt mondta nekik, hogy a Raidert már nem szabad Raider-nek hívni. Itt nagyon más.
Az agrárminiszternek alárendelt német élelmiszerkönyv szakbizottság új irányelvekben határozta meg, hogy a kolbászt miként lehet kolbásznak nevezni. Klöckner úgy véli, hogy a fogyasztóknak „joguk van az egyértelműséghez és az igazsághoz” - nem gondolod?
Vadász: A megengedett nevek ellentétesek a fantáziával, annyira terjedelmesek, hogy alig férnek el egy címkén. És mindenekelőtt: ezt sem érti senki. Ezek az elvek rendkívül bonyolultak, a legjobb hivatalos német nyelven. Az életet a lehető legkeményebbé kell tenni számunkra.
Ez nyolc oldal, semmi értelmes nincs benne?
Vadász: Igen, először tisztázzák, mely ételeket lehet vegetáriánusnak vagy vegánnak nevezni. Az ecet, amelyet például zselatinnal tisztítottak, nem lehet vegán termék. A zselatint elsősorban sertéshúsból készült csontokból készítik.
Klöckner elődje, Christian Schmidt azt akarta, hogy betiltják az olyan kifejezéseket, mint a „vegetáriánus szelet” . . .
Vadász: . . . ő maga megmutatta a „Bild” újságban egy darab sült sertéshúst.
. . . De most már folytathatja a szelet, a steak vagy a filé nyomtatását a termékein.
Vadász: De csak kivételes esetekben, ha az állati eredetű étellel „kiterjedt érzékszervi hasonlóság van”, „megjelenés, textúra és szájérzet” alapján mérve. Csak vélemény és ízlés kérdése.
Szüksége van húsnévre az állatok nélküli húshoz?
Vadász: Ha hagyományos lencsével és bécsi inzulettel szeretne spaetzle-t készíteni, de nem akar ennyi húst enni, érdemes kipróbálni a tofu wienert. A zöldség alternatívák egyre jobbak. Csak azért, mert a kolbász húsból készült, nem kell örökké így maradnia. De ez nem felel meg a hús előcsarnokának. A német gazdák szövetsége és a német hentesek szövetsége pályázott az új irányelvekre 2016-ban.
• Itt is volt vita:
Az irányadó elveket kidolgozó bizottságban azonban nemcsak a hagyományos élelmiszeripar képviselői, hanem a hús- és zöldségkolbászokat forgalmazó Rügenwalder Mühle is helyet kapott.
Vadász: De figyelmen kívül hagyták azt a sok, még kisebb gyártót, akik sokáig csak tofuból, seitanból és tempeh-ből gyártottak hús-alternatívákat. Aztán megvizsgálták az ajánlatot a német szupermarketekben, és elmagyarázták, hogy zűrzavar van, a fogyasztó nem jut át. Soha egyetlen ügyfél sem panaszkodott ránk, mert úgy érezte, hogy a hústalan tofu-wiener megtévesztette őket. A hagyományos vállalatok termékei már régóta márkák.
Hogy megy ez tovább?
Vadász: A húsgyártók számára nem jelent problémát, ha öntött húsból készült szeletet, bajor húskenyeret adnak, amely nem tartalmaz májat, és nem kell, hogy bajorországból származzon, vagy a surimi, darált halból készült rákhús utánzatait. De nagy a kockázata annak, hogy az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok most kritizálják, vagy akár visszavonják az olyan termékeket, mint a tofu wienerünk, a sült pecsenye és a japán sült filé. Ez a vezérelveken alapul.
Vállalkozása veszélyben van?
Vadász: Természetesen nem az egész társaság. De új nevek keresése, régi címkék ártalmatlanítása, újak nyomtatása, reklámozásuk - mindez munkához és pénzbe kerül. Reméljük, hogy találunk olyan kampánytársakat, akik ezzel sem járnak együtt, így a vezérelveket a gyakorlatban nem fogadják el és nem hatékonyak.