Zab és zabpehely
A búza, a rizs és a kukorica után a zab a világon leggyakrabban termesztett gabonafélék. Bár kiderült, hogy mindenhol vadon növekszik, a régi szanszkrit nyelven nincs neve a zabnak, és a zabot sokáig gyomnak tekintették.
A zabot a rómaiak és a görögök ismerték, de nincs bizonyíték arra, hogy termesztették volna őket. Mindenesetre a Római Birodalom északi részének ősi lakossága használta, azokban a régiókban, ahol ma Svájc, Franciaország és Németország található.
A zabpehelyből nemzeti ételeket készítő skótok valójában csak a tizenhetedik és a tizennyolcadik században használták a zabot. A ma termesztett zab nagy részét takarmányként használják, de a megtermelt mennyiség alapján nehéz megmondani, hogy a zab milyen gyakran kerül felhasználásra az emberi táplálkozásban.
A teljes zabszem egyedülálló tulajdonsága lágy állaga. A búzával, rizzsel vagy kukoricával ellentétben körmökkel összetörhető. Mivel nem olyan nehéz, a zabpehely elkészítéséhez szükséges idő sokkal rövidebb, mint más gabonafélék esetében.
Ez akkor is igaz, ha a zabszem teljes egészében felhasználásra kerül. Mosás és hámozás során a zabot általában körülbelül 95 Celsius fokos hőmérsékletnek tesszük ki. Ez enyhén sült ízt ad neki, ami nagyon népszerű. Az aroma ereje tovább fokozható rövid távú, száraz vagy alacsony zsírtartalmú sütéssel, mielőtt vizet adna a pelyhek elkészítéséhez.
Ha a zabot így készítik el, akkor a főzés 45 perc és egy óra közötti időtartamot vesz igénybe, de a zab feldolgozásának vannak olyan technikái, amelyek még könnyebbé teszik az elkészítését.
Az időben megállapított módszer abból áll, hogy a szemeket zúzós kalapáccsal aprítják, ezt az eljárást viszonylag könnyen hajtják végre a gabona lágy állaga miatt. A teljes gabona ilyenkor történő feldolgozása során általában "klasszikus módszerrel hengerelt zab" néven forgalmazzák.,
A zab zúzás helyett úgy is feldolgozható, hogy acélpengével 3-4 kisebb darabra vágják, amelyeket szintén előkészítenek, mint a teljes kiőrlésű gabonát. A gyors feldolgozásra szánt modern feldolgozott zab kombináció eredménye, és valójában acél pengével darabokra vágott zab, amelyet gőzben történő melegítés után előnyben részesítenek kis zabpehely formájában.
Ez a zab hagyományosan zabpehelyként kerül forgalomba, amelyet általában reggelire fogyasztanak.. Ehelyett az instant pelyheket félig vízzel készítik és később szárítják, így fogyasztáshoz csak forralt vízzel kell keverni.
Mivel az elemzések azt mutatják, hogy a tápanyag-tartalom kismértékű változásai jelennek meg a félkész előkészítési folyamat során, úgy tűnik, hogy későbbi tárolása sokkal hajlamosabb a változásokra az összetétel megváltoztatása szempontjából, összehasonlítva azzal, hogy egészben, pörkölt dara formájában tartják.
Kétségtelen, hogy a zabpehely az egyetlen teljes kiőrlésű étel, amelyet megrendelni lehet, ha középkategóriás étteremben vacsorázik, és ezért sokan elfogadták.