Zeller konyhai istenek
Vannak, akik szívesen rágcsálnak egy zellerszárat, mivel a fűszeres zöldségek állítólag afrodiziákum hatást fejtenek ki - ami azonban még nem bizonyított ...
Eredet és jellemzők:
Homer is hitt az igazi zeller vágynövelő hatásában, hiszen három évezreddel ezelőtti Odüssziájában Kalypso varázslónő kedvenc zöldségének énekelt róla. A zellert Európában Kr.e. 800 körül említik először. A 18. századig termesztése a kolostor és udvar kertjeire korlátozódott.
Az umbelliferae családból származó kétéves növény kedveli a földes talajokat, és a Zeller, Zeller és zellergyökér a kereskedelemben. Az illóolajok felelősek elsősorban a fűszeres zeller aromáért, amelynél a gumó íze enyhébb, mint a többi zeller tagja. De mindegyik tartalmaz vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort, valamint A-provitamint, C- és E-vitamint, valamint a B csoport vitamint.
Használat:
Ha zellerzöldet szeretne használni levesek és szószok, zöldségek, hús és hal fűszerezéséhez, érdemes megvizsgálnia vágott- vagy Zeller tart. Nagyméretű levelei kissé petrezselyemre emlékeztetnek, remek ízűek egészben vagy apróra vágva, saláták felett, és csodálatosan száríthatók (pl. Levesfűszerként).
Vásárlás és szezon:
A zellert Közép- és Dél-Európában termesztik, és egész évben kapható a boltokban. Az őshonos gumók vannak szeptembertől novemberig szupermarketekben található.
A legjobb, ha friss gumókat egészben vásárolunk, mert az ízek az interfészek révén szenvednek, és a vitaminok elvesznek. Keménynek kell lenniük, nem szabad engedniük az ujjak nyomásának és nem lehetnek sötétbarna részeik. Ne vásároljon olyan lámpát, amely puha tapintású és üregesen hangzik, amikor "megérinti", mert belül öreg és szivacsos lesz.
A tavaszi és nyári zeller gumói viszonylag kicsiek, és leveleikkel kínálják, amelyeket akár főzhetsz, akár a végén - apróra vágva, mint a vágott zeller - megszórhatod őket. Ha őszi és téli zellerről van szó, lehetőség szerint a közepes méretű példányokat kell választania. Ropogósak és finom aromájúak.
A fakó zeller finomabb ízű és ropogós a harapásban. Gyakran fóliába csomagolva kínálják. Ügyeljen arra, hogy a levelek frissek és "egészségesek" legyenek, és a szárak tömörek, egyenesek, ropogósak és barna foltoktól mentesek.
Tárolás:
Legfeljebb két hétig tarthatja a zellert a hűtőben. Tárolja a zellert vágatlanul, mosatlanul, külön a gyümölcsöktől és más zöldségektől, mivel ezek különböző szagokat képesek felvenni. Fedje le a zeller zsinórjait néhány fóliával.
Videónk a konyhai gyakorlatról: Hogyan kell tisztítani és feldolgozni a zellert megfelelően .