Zselatin, agar-agar, egyenértékűség a kóser zselatinnal és az állati zselatin veszélye -
Zselatin, agar-agar, egyenértékűség a kóser zselatinnal és az állati zselatin veszélye
Isabelle a remek blogból Isa édességei, nagyon ajánlom, hogy látogassa meg, nagyon kedves volt ahhoz, hogy számos nagyon érdekes kanadai konyha véleményt küldjön nekem, és nagyon köszönöm neki.
Az egyikben találtam egy cikket a zselatinról (Ricardo), amelyet a google segítségével készítettem el. (A receptek később következnek!)
A por vagy levél formájában értékesített zselatin (az egyik levél súlya 2 g) kollagénből, sertések csontjából, bőréből és porcjából kivont fehérjéből (a termelés mintegy 80% -a) vagy szarvasmarhából (a termelés mintegy 20% -a) készül, ami azt eredményezi tilos a zsidók számára néhány döntéshozó részéről (lásd a kashrutról szóló kiváló cikket: kattintson) és a muszlimok számára.
A kóser élelmiszerboltokban halakból készült porított zselatint találhat, amelyek ugyanúgy, de különböző mennyiségekben használhatók: 1 darab sertészselatin = 2 g sertéssertéspor = 4 g halzselatin, de a gyakorlatban bizonyos desszertekhez, Nem mindig duplázom meg a sertés zselatin mennyiségét, néha 1,5-zel, néha pedig még kevesebbel is megszorozom, és nagyon jól gélesedik * )
A zselatint tartalmazó ételek gyakori példái a zselatint vagy zselét tartalmazó desszertek, aszpikák, mályvacukrok és olyan édességek, mint a nyúlós medvék, a macik vagy a zselés krokodilok.
A szarvasmarhák bőréből és csontjaiból, illetve a sertések héjából és csontjaiból készített egyes kollagének stabilizátorként, sűrítőként vagy texturálószerként használhatók olyan élelmiszerekben, mint az alacsony zsírtartalmú joghurtok, kolbászok, zselés piték, fagylaltok, desszertkrémek stb. tejszerű gyümölcslevek vagy tejszínes sajtok.
Néhány alacsony zsírtartalmú ételben megtalálható az is, hogy szimulálja a zsír hatását a szájban, és mennyiséget teremtsen anélkül, hogy kalóriákat adna hozzá.
Gyümölcslevek, például almalé és ecet tisztítására is használják.
A zselatin nem élelmiszer-adalékanyag, ezért előzetes engedély és korlátozás nélkül használható.
A gyógyszeripar is széles körben alkalmazza.
Hogyan kell használni
1) Puhítsa meg a zselatint (5 perc a leveleknél és 2 perc a pornál)
A zselatint először vízbe vagy hideg folyadékba kell helyezni. Ez a lépés lehetővé teszi a duzzadást, mivel a zselatin súlyának akár tízszeresét is képes felszívni a vízben. !
Ezenkívül áztatás után könnyebben feloldódik.
Ha zselatint lapokban használ, akkor az áztatás után le kell üríteni.
2) megolvasztja
A zselatint fel kell melegíteni, mielőtt bekerülne a készítménybe: legyen óvatos, a zselatin könnyen megég és nem forralhat , a túl sok hő miatt elveszíti zselésítő erejét.
Ha a recept főzést igényel, akkor közvetlenül beépítheti a készítménybe is.
Keverje jól össze, hogy teljesen feloldódjon, és egyenletesen eloszolja.