A diétás édes és sós birsalma finom őszi kikötő - FOCUS Online
A birsok most reneszánszát élik meg, miután hosszú időre elfelejtették őket. Az aranysárga, egészséges gyümölcs nyersen ehetetlen. Főzve azonban sok finom őszi ételt egészít ki.
A sárga erősen ragyog, a héj finom pihe puhán fekszik a kézben - majd ez az illat: alma és citrom elbűvölő keveréke, nagyon jellegzetes, friss és hihetetlenül csábító. A birsalma olyan csábító gyümölcs, hogy egyenesen bele akar harapni. De légy óvatos: Ebben a pillanatban vége az élvezetnek. Nyersen fogyasztják, belső működésük fás és savanyú. A birsalmákat mindig főzni vagy sütni kell - ekkor a rostokban és a vitaminokban gazdag őszi gyümölcsök sokoldalú finomságokká válnak.
Állítólag világszerte körülbelül 200 féle birsalma van. Az eredeti birsalma valószínűleg a Kaukázusból, Turkesztánból és Perzsiából származik. Cydonia vulgaris botanikai nevét azonban Kydonia városából kapta, a mai Krétai Chaniából.
A legismertebbek a körte és az alma birsalma, amelyeket alakjukról neveznek el, hasonlóan az adott gyümölcshöz. Szintén félbevágva, a belső tér hasonlít a kétféle gyümölcshöz, maggal. "Az almás birsalma szárazabb és keményebb" - magyarázza Gerd Moje a Gyümölcs- és Zöldségtermelő Szervezetek Szövetségi Szövetségétől. - Általában a sárga húsú, édesebb körte birsalmát kapja, amelynek szintén kevesebb köve van.
Moje azóta termesztett birsalmát gyümölcstermesztési vállalkozásában, a Hamburg közelében, Drochtersenben, amióta nagymama elmondta neki a gyümölcsről. Németországban különösen az idősebb emberek emlékeznek a birsalmafákra, amelyek egykor sok kertben álltak. Aztán a birsalmat egyre jobban elfelejtették, és csak a régi fajtákhoz való visszatéréssel fedezték fel újra a sárga gyümölcsöt.
A magtermést októbertől szüretelik, kissé később, mint a körte és az alma, amivel összekeverhető egy finom kompót. „A bőrnek már nem lehet túl zöld, hanem élénk sárga. Ezután megérik a gyümölcs ”- ad tippet Moje a tökéletes birsalma kiválasztásához. A betakarítás során nyomáspontok is gyorsan kialakulhatnak a bőrön. A zuhanásokhoz hasonlóan az ilyen gyümölcsöket is csak zseléhez vagy lepárláshoz szabad felhasználni - tanácsolják Lucas Rosenblatt és Freddy Christandl, a birsalma könyvének szerzői. A sértetlen, éppen érett betakarított gyümölcsök két fokban nagy fadobozokban tárolhatók decemberig.
Az őszi kikötőkből mindenféle étel elkészíthető, például chutney, kenyér tésztában birsalma kenyérrel, likőrrel, lével, vagy köretként kiadós ételekhez. "A birsalmákat sokféleképpen lehet használni - a birsalma levestől, fahéjvirággal, a sült ékekkel, rózsaszín borssal, a vadakig, vagy birsalmas rétesként, narancs és kardamom krémmel" - magyarázza Rosenblatt.
A gyümölcsnek nincs túlzottan domináns saját íze, ezért is jó társ - teszi hozzá Herbert Beltle séf a berlini „Altes Zollhaus” étteremből. Javasolja például a birsalma befőttet a vadételekhez: "Ez az áfonya gyümölcsös alternatívája."
A birsalma gyümölcsös-fanyar aromája ideális esetben fahéjjal, gyömbérrel, narancshéjjal, mazsolával, mandulával és vaníliával kombinálható az édes választékban. A gyümölcs jól illeszkedik szerecsendióhoz, szecsuáni borshoz, korianderhez vagy kardamomhoz. "Mivel a gyümölcs keleti eredetű, nagyon jól illik a keleti fűszerekhez" - magyarázza Rosenblatt.
A birsalma elkészítéséhez el kell készíteni a nyers ehetetlen gyümölcsöt: a rózsaszirom azt tanácsolja, hogy száraz konyharuhával dörzsölje a pelyhet a héjra. Ezután a magtermést alma hámozzák meg. Mint a körte vagy az alma esetében, a magot is el kell távolítani. Most a gyümölcsöt csak apróra kell vágni, és az ételtől függően párolni, párolni, sütni, sütni vagy készre főzni kell.
A tálat azonban kocsonya vagy lekvár elkészítésére használják. Ebben az esetben a gyümölcsöt csak dörzsölik és mossák, kockákra vágják és kevés vízzel felforralják. Körülbelül 20 perc alatt elkészül. Szűrés után a birsalma alapanyagot konzerváló cukorral felforralják és ízlés szerint ízesítik. A héj hasznos, mert sok pektint tartalmaz - természetes zselésítőszert.
A gyümölcsöt egyáltalán nem kell feldolgoznia - helyette illatadagolóként használhatja. Szépen díszítve egy tálban a lakásban, csodálatos aromájukat árasztják.