A Franciaországban termesztett gabonafélék különböző fajtái

A cereal (cerealis) név a mezőgazdaság istennőjétől, Ceres-től származik - mondja Joseph Favre a Gyakorlati Főzés Egyetemes Szótárában.
Robert a gabonaféléket "növényként határozza meg, amelynek szemei ​​az emberek és a mindenevő állatok étrendjének alapja".
Hozzátette: „A gabonafélék, a hajdina kivételével, füvek: zab, búza, kukorica, köles, árpa, rizs, rozs, cirok. "A kontinentális Franciaország 55 millió hektárjából (550 000 km²) valamivel több mint 28 millió hektárt fordítanak mezőgazdasági tevékenységekre, köztük több mint
9 millió hektár gabonafélék foglalják el. A gabonatermelés nagy része lágybúzára, durumbúzára, árpára és kukoricára vonatkozik, de Franciaországban több mint egy tucat gabonafajt termesztenek.

termesztett

Zab

Ázsia és a Közel-Kelet felől érkező zab Kelet- és Észak-Európába kezdetben gyomnövényként érkezett a búza- és árpamezőkön. Aztán, 2000 évvel ezelőtt, ez lett az északi országok alapvető étele. Skóciában például azt mondják, hogy a skót legendás fizikai erejét a zabkásából merítette, ez a zabkása. Franciaországban a zabot elsősorban ló takarmányozására használták. Termelése a motorizáció fejlődésével a második világháború óta jelentősen visszaesett. Ma ez a gabonafélék megtalálhatók a reggeliző asztalokon is pehely formájában, különösen müzliben. A zabot elsősorban Bretagne-ban, a Központban és Burgundiában termesztik. Ősszel vetítik, szeptember végétől október közepéig, és 90 és 115 nap között tart az érettség elérése.

Puha búza és durumbúza

A búzát Kr.e. 6000-ig termesztették. Több mint 15 000 évvel ezelőtt jelent meg a Közel-Keleten a vadonban. A búza az egyik legkorábbi ember által termesztett és fogyasztott szem. Először nyersen ették, majd pirítva, zabkását, végül pogácsát és kenyeret. A puha búzát búzának is nevezik. Ez a legszélesebb körben termesztett gabonafélék Franciaországban. Búza felhasználásával készítik a lisztet a kenyér és a süti alapján. Állati takarmányként is használják. A durumbúzának, amint a neve is mutatja, olyan szemek vannak, amelyeket túl nehéz lisztté redukálni, ezért búzadarára redukálódnak. A tészta durumbúza búzadarából készül. A durumbúza füleinek éles hegyei vannak, amelyeket "barbs" -nak hívnak. A durumbúzát elsősorban Dél-Franciaországban és a Központban termesztik. Mint más téli gabonaféléknél, a mag vetésétől a betakarításig kilenc hónap telik el.