A laskagomba-gazdaság öregedése
Frissítve: 2016.04.19 - 22.31
Vadcsíragomba nő a fatuskókon. A legtöbb gomba termesztett gomba. fotó: panthermédia
heti piac. A laskagomba vadon nő a lombhullató fatuskókon Közép-Európában.
A termesztett gombákat viszont apróra vágott, erjesztett, nedves szalmán termesztik. A friss gomba általában fehéres vagy sárgás, és felületén micélium keletkezik. Ez a fehér háló teljesen ártalmatlan az egészségre, feltéve, hogy friss árukról van szó. Ha a gombák átlapolódnak, a micéliumot mikroorganizmusok is megfertőzhetik.
A fiatal gombákat ép kalapszélük alapján lehet felismerni, amely fülünk külső széléhez hasonlóan lefelé lejt. A nedvesség elvesztése miatt a kalap felfelé billen az idősebb gombákon. Az élek szó szerint kopnak.
A gomba a saját királyságát alkotja. Sem az állatokhoz, sem a növényekhez nem tartoznak. Sejtfalaik kitinből készülnek, amely általában csak ízeltlábúakban és rovarokban található meg. A kitin emészthetetlen rost. Ha a gombákat alig rágják meg, de gyorsan lenyelik, nyersen fogyasztják vagy túl rövid ideig párolják, akkor azok elég nehézek lehetnek a gyomorban. Élelmi rostként azonban a kitin stimulálhatja a bélmozgást.
Az laskagomba olyan fehérjét tartalmaz, amely könnyebben emészthető, mint más gomba. A gomba sok B2- és D-vitamint, valamint káliumot tartalmaz. 100 gramm csak 11 kilokalóriát tartalmaz. Mivel a gombák mosáskor szivacsként itatják fel magukat - ez befolyásolja az ízét -, fontos megvédeni őket a leöntéstől. A gombákról a szennyeződéseket a legjobb, ha ecsetet vagy finom gombakefét használjuk. Ha hideg vízzel is lemossa, akkor a gombákat szűrőedényben le kell ürítenie, és konyharuhával vagy papírral meg kell szárítania.
Szeletelje fel a gombák rövid szárát, és süsse meg őket a serpenyőben, mielőtt hozzáadná a kupakokat. Az elkészítés után mindig adjunk hozzá sót. A só eltávolítja a folyadékot, így a gomba kemény lesz. A tárkony és a bazsalikom különleges ízt kölcsönöz a laskagombának.
Magas fehérjetartalma miatt a gombákat nem lehet sokáig tárolni. Könnyen elrontanak. Az árukat vásárláskor gondosan ellenőrizni kell az életkor jelei tekintetében: sötétbarna, lapos és kopott élek, fehér-szürke micélium-lerakódások az egész gomba felett, csúszós felület vagy szárított szárak. Ideális a friss gomba elkészítése a vásárlás napján. A hűtőszekrény zöldségrekeszében legfeljebb három napig szellős helyen tarthatók. Miután körülbelül 12 órán belül felmelegedhetnek. Ehhez főzés vagy sütés után azonnal hideg vízfürdőben kell lehűteni és letakarva tárolni. Ha a gombákat le akarják fagyasztani, akkor lehetőleg három percig blansírozzuk, majd felolvasztás nélkül melegítsük fel újra. A tárolási idő körülbelül hat hónap.
Laskagomba rizzsel
Hozzávalók: egy teáskanál repceolaj, egy kis hagyma, apróra vágva, 300 gramm laskagomba, csíkokra vágva, egy evőkanál crème fraîche, egy csipet fehérbor, só, bors, tíz levél friss zsálya és rizs.
Elkészítés: Forraljuk fel a rizst, a serpenyőben felmelegítjük az olajat, megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a gombát, ízesítjük krémmel, borral, fűszerekkel és friss zsályával. Tálald a rizzsel.