A likopin fagylalt a pattanások új kezelése
Oroszország és az Egyesült Királyság kutatói publikáltak egy tanulmányt, amely azt sugallja, hogy a likopinnal dúsított fagylalt új funkcionális termék, amely nyilvánvaló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A vizsgálatot a Lycotec Ltd. (Cambridge, Egyesült Királyság) végezte az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Kardiológiai Intézetével (Saratov, Orosz Föderáció) együttműködve, és a Journal of Dairy Science folyóiratban jelent meg.
A likopin, egy egészséget elősegítő antioxidáns, korlátozott természetes biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, de a likopinban gazdag funkcionális ételek javíthatják biológiai hozzáférhetőségüket - állítja ez az új tanulmány. A kutatók egészséges önkénteseknél szisztémás antioxidáns hatásokat és az arcbőr felületének morfológiai jellemzőire gyakorolt hatást értékeltek egy új likopinnal dúsított fagylalt számára.
Noha a likopin jól ismert antioxidáns, bizonyított egészségügyi tulajdonságokkal és étrend-kiegészítőként széles körben használják, az a tény, hogy vízben oldhatatlan, magas olvadáspontja, korlátozott kémiai stabilitása és alacsony biohasznosulása kihívást jelent a sikeres élelmiszer-előállítás számára. amely a karotinoidot tartalmazza - állítják a szerzők. Mivel azonban a likopin zsírban oldódik, biohasznosulása javulhat, ha a funkcionális élelmiszer-mátrix magas zsírtartalmú - mint a jégkrém esetében.
A likopin egy vörös színű, lipidekben oldódó karotinoid, a paradicsomban természetesen előállított és paradicsomtermékekben jelen lévő fitonutriens. A kutatók rámutatnak, hogy a likopinról kimutatták, hogy rendelkezik potenciális antioxidáns és daganatellenes tulajdonságokkal, amelyek enyhítik az oxidatív stressz káros hatásait.
Kimutatták, hogy az ezt a karotinoidot tartalmazó likopinban gazdag ételek (különösen a paradicsom) vagy étrend-kiegészítők fogyasztása egészségre és öregedésgátló hatású.
Vizsgálati eredmények
Egy randomizált keresztezett vizsgálatban a szerzők négy hét alatt több beavatkozást hajtottak végre néhány alany étrendjében, kontrollfagyival vagy likopinnal dúsított fagylalttal. Az arc szérum és maradék bőrkomponens (CSS) mintáit a megfelelő beavatkozások előtt, két hét múlva és a vizsgálat végén vettük.
A szerzők szerint nem találtak változást a hagyományos biokémiai paraméterekben, de mind a gyulladásos oxidatív károsodások, mind az alacsony sűrűségű lipoproteinek jelentősen csökkentek a tesztidőszak végén azoknál az egyéneknél, akik likopinnal dúsított fagylaltot fogyasztottak. Ugyanezek a tulajdonságok változatlanok maradtak azoknál az alanyoknál, akik kontrollfagylaltot fogyasztottak.
A kontroll fagylalt esetében a corneocyták hámlása és a baktériumok jelenléte a CSS-ben jelentősen megnőtt. Ezek a mellékhatások, amelyek potenciálisan hajlamosíthatják a fogyasztókat a pattanások kialakulására, hiányoztak, amikor az önkéntesek likopinnal dúsított fagylaltot fogyasztottak.
Pattanásos kezelés?
A jégkrém tulajdonságai, például az íze és az állaga sem változott.
A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a likopinnal dúsított fagylalt új funkcionális élelmiszer, amely nyilvánvaló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a likopin dúsítás enyhítheti a fagylalt gyulladáscsökkentő hatását az arcbőrön, ezáltal csökkentve a pattanások kialakulásának kockázatát, ami a fiatal fogyasztók étrendjéhez kapcsolódik.
További előny, a szerzők hozzáteszik, hogy egy korábbi tanulmány kimutatta, hogy a likopinnal dúsított jégkrém magas tejzsírtartalommal rendelkezik, és a likopin hozzáadása jelentősen javítja a tejzsírok stabilitását tárolás közben.