Alginátot tartalmazó alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetétel - FOROUTAN AMIR
Alacsony kalóriatartalmú, alginátot, kalciumot és vizet tartalmazó élelmiszer-összetétel, jellemzett, az élelmiszer-összetétel továbbá tartalmaz legalább egy zöldség- vagy gyümölcsfajtából nyert zöldség- vagy gyümölcskivonatot és/vagy ásványi adalékokat.
2. Az 1. igénypont szerinti alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetétel, jellemzett, hogy ezt hozzáadták a zöldség- vagy gyümölcskivonat gyártása során zöldség- vagy gyümölcslé formájában vagy por formájában.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti alacsony kalóriatartalmú ételkészítmény, jellemzett, hogy ez még tartalmaz egy vagy több aromát.
Igénypontok bármelyike szerinti alacsony kalóriatartalmú ételkészítmény, jellemzett, hogy lényegében nem tartalmaz lisztet és tojást.
5. Az 1-4. Igénypontok bármelyike szerinti alacsony kalóriatartalmú ételkészítmény, jellemzett, hogy ez kevesebb mint körülbelül 5%, előnyösen kevesebb, mint 3% kalcium-sót, különösen kalcium-alginátot vagy kalcium-kloridot vagy kalcium-laktátot tartalmaz.
Igénypontok bármelyike szerinti alacsony kalóriatartalmú ételkészítmény, jellemzett, hogy az előállításukhoz használt zöldség- vagy gyümölcskivonat zöldségfajtaként tartalmaz legalább spenótot, paradicsomot, cukkini, céklát vagy paprikát.
7. Az 1-6. Igénypontok bármelyike szerinti alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-készítményből előállított alakú élelmiszer .
8. A 7. igénypont szerinti alakos élelmiszertermék, jellemzett, hogy ennek tészta vagy gömb alakú.
9. A 7. vagy 8. igénypont szerinti eljárás alakú élelmiszertermék előállítására, jellemzett, hogy folyékony vagy por alakú zöldség- vagy gyümölcskivonatot és/vagy ásványi adalékokat vízzel, algináttal és adott esetben ízesítő anyagokkal melegítenek, és a kapott viszkózus keveréket vízfürdőbe (12) öntik, amelyben kalcium-sót oldanak, ezáltal kialakul az alakos élelmiszertermék (15), amelyet azután eltávolítunk a vízfürdőből.
10. A 9. igénypont szerinti eljárás alakú élelmiszertermék előállítására, jellemzett, áramló vízfürdőt (12) használnak, és a viszkózus keveréket hagyják áramolni az áramló vízfürdőbe (12) olyan áramlási sebességgel, amely megközelítőleg megfelel a vízfürdő áramlási sebességének.
11. A 9. vagy 10. igénypont szerinti eljárás alakú élelmiszertermék előállítására, jellemzett, hogy a tésztaforma elérése érdekében a viszkózus keveréket sugárban hagyják áramlani a vízfürdőbe (12), vagy hogy a viszkózus keveréket gömb alakú alak elérése érdekében cseppenként öntsék a vízfürdőbe.
Igénypontok bármelyike szerinti eljárás alakú élelmiszertermék előállítására, jellemzett, hogy a hosszúkás tésztaforma elérése érdekében a viszkózus keveréket hagyjuk vízfürdőbe áramolni egy edényben, amelynek vályúszerű vagy vályú alakú szerkezete (18) van a fenékrészben (17), a vízfürdő áramlásának irányában nézve.
Igénypontok bármelyike szerinti eljárás alakú élelmiszertermék előállítására, jellemzett, hogy a vízfürdőből (12) eltávolított formázott élelmiszer-terméket (15) nedvesen csomagolják, szükség esetén tartósítás előtt.
A jelen találmány alacsony kalóriatartalmú, alginátot, kalciumot és vizet tartalmazó élelmiszer-készítményre és annak előállítási eljárására vonatkozik.
Az alginsav sóit alginátoknak nevezzük. Az alginátok olyan poliszacharidok, amelyek a két uronsavból, a-L-guluronsavból és β-D-mannuronsavból állnak, amelyek 1,4-glikozidszerűen kapcsolódnak lineáris láncokat alkotva. Az alginátok felhasználása az élelmiszeriparban gélképző és sűrítő szerként elvben a technika állásából ismert. Az alginát alkalmazásakor gélesedés következik be, mivel a kalciumionok a guluronsav blokkok cikk-cakk szerkezetében tárolódnak. Az alginátokat az úgynevezett molekuláris konyhában is használják, ahol mesterséges vagy gyümölcsös kaviárt (szintetikus kaviárt) készítenek belőlük. Az alginsavat és sóit, az alginátokat a szervezet nem szívja fel, ezért az élelmiszerekben való felhasználásuk az élelmiszerjog szerint ártalmatlan. Az élelmiszeriparban az alginátokat többek között diétás termékekben használják.
Az EP 1 779 736 A1 számú szabadalmi leírás tápanyagok lassított felszabadulású ételkészítésének módját írja le, amelyben finomított tengeri moszatlisztet meleg vízzel keverve szuszpenzió képződik, a szuszpenzió pH-ját szabályozzák, majd a folyadékot lehűtik és egy szemes lisztet klumpa. Az eredmény egy gombóc formába gyúrható keverék. Egy időre otthagyja a gombócokat, és olyan terméket kap, amelyet sajtolással alakíthatunk. Olyan alakú ételt kapunk, amely süthető, grillezhető, pörkölhető vagy szárítható. Fogyasztás előtt kalciumot adnak a tápanyagok felszabadulásának lassításához. A fent leírt élelmiszertermék egyfajta tésztává alakítható. A hagyományos tésztához hasonlóan ez is egy tészta, amely főként búzalisztből áll, és amelyhez csak az alginátot tartalmazó hínárliszt körülbelül 8% -át adják. Ez olyan tésztákat hoz létre, amelyek még mindig viszonylag magas kalóriatartalommal rendelkeznek.
Az 101450830 B1 koreai szabadalmi leírás tengeri moszaton alapuló tésztákat ismertet, amelyekben a száraz hínárt áztatják és reagálásra készítik, hogy az alginát felszabaduljon belőle. Ezután búzalisztet és tisztított vizet adnak a hínároldathoz tészta készítéséhez. Ezt a tésztát pihentetni hagyják, a görgők között kinyújtják, hogy egy lapos alakot alakítsanak ki, majd a tésztát csíkokra vágják, így tengeri moszaton alapuló tésztát kapnak, amelyet szárítva lehet értékesíteni, majd a fogyasztóhoz hasonlóan vissza lehet adni fogyasztás előtt. a hagyományos tésztát puhára főzik.
Itt jön be a jelen találmány. A találmány célja egy, az elején említett típusú, alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetétel biztosítása, amely az ismert ilyen típusú élelmiszer-termékekhez képest jelentősen csökkentett kalóriatartalmú és egészséges, emészthető, kellemes ízű étel.
A probléma megoldása az elején említett típusú alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetételt biztosítja a fő állítás jellemzőivel.
A találmány szerint az élelmiszer-összetétel továbbá tartalmaz zöldség- vagy gyümölcskivonatot és/vagy ásványi adalékokat, amelyek legalább egy zöldségből vagy egy gyümölcsből származnak. Ily módon formázott élelmiszertermék készülhet vízből, alginátként mint sűrítőszerből, valamint egy vagy többféle zöldség vagy gyümölcs összetevőjéből és ízéből. Alternatív megoldásként az élelmiszer-összetétel csak ásványi adalékokkal dúsítható, például por alakban, annak érdekében, hogy egészséges, magasabb ásványianyag-tartalmú terméket állítson elő.
A formázott élelmiszertermék elvileg bármilyen formát ölthet, de előnyben részesítik a tipikus formákat, például a tésztafélékből ismerteket vagy a gömb alakúakat.
Egy előnyös megoldás szerint a zöldség- vagy gyümölcskivonatot hozzáadhatjuk zöldséglé vagy gyümölcslé formájában vagy por formájában, például formázott, alacsony kalóriatartalmú élelmiszertermék előállításához. A jelen találmány összefüggésében a „zöldség- vagy gyümölcskivonat” olyan készítményt jelent, amely teljesen vagy legalább részben egy vagy többféle zöldség vagy gyümölcs alkotóelemeit tartalmazza. Ilyen „zöldség- vagy gyümölcskivonatot” az élelmiszer-technológiában alkalmazott különféle feldolgozási lépésekkel lehet előállítani. Készíthet például zöldséglevet vagy gyümölcslevet, vagy gyümölcslé-koncentrátumot a zöldségekből vagy gyümölcsökből. Vagy készíthet zöldségport vagy gyümölcsport úgy, hogy felaprítja, majd megszárítja. A legegyszerűbb esetben egyfajta pépet vagy pürét is készíthet a zöldségek és/vagy gyümölcs aprításával, és ezt azonnal feldolgozza, vagy szárítás után tovább feldolgozza.
Előnyös az is, ha az alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetétel az említett összetevők mellett egy vagy több aromát is tartalmaz.
Már említettük, hogy az élelmiszer-összetételből formájú ehető terméket állítanak elő, különös tekintettel a tésztára vagy más tésztafélékre ismert különféle formákra. A hagyományos tésztatermékek azonban mindig tartalmaznak lisztet, amely általában a tésztatermékek vagy a tészta fő összetevője. A tésztához használt tészta legtöbbször tojást is tartalmaz. Következésképpen a hagyományos tésztafélékben magas a szénhidráttartalom, ezért magas a kalóriatartalom. A találmány szerinti élelmiszertermékek ettől abban különböznek, hogy előnyösen lényegében nem tartalmaznak lisztet és tojást, és emiatt jelentősen alacsonyabb kalóriatartalmúak. Ezek előnyösen lényegében vízből, növényi kivonatból vagy gyümölcs kivonatból, mint ízhordozóból és színezékből, valamint alginátból állnak, mint sűrítő és alakító szer, utóbbi szintén szinte nem tartalmaz kalóriát.
A találmány egyik előnyös megoldása szerint organikus zöldségeket vagy gyümölcsöket (organikus zöldségeket, organikus gyümölcsöket) használnak egészséges élelmiszerek előállításához az intenzív mezőgazdaság káros anyagai nélkül, amelyek egyébként gyakran előfordulnak a zöldségekben vagy a gyümölcsökben.
Egy különösen előnyös szerkezeti kiviteli alak szerint az a követelmény, hogy az alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-készítmény kevesebb, mint körülbelül 5%, előnyösen kevesebb, mint körülbelül 3% kalcium-sót, különösen kalcium-alginátot, kalcium-kloridot vagy kálium-laktátot tartalmaz.
A találmány szerinti alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-termékek előállításához felhasználható zöldségek példái közé tartozik különösen a spenót, a paradicsom, a cukkini, a cékla vagy a paprika. Elvileg azonban bármilyen más típusú zöldség vagy gyümölcs is alkalmas önmagában vagy más típusú zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kombinálva. Megállapítást nyert, hogy ha például a spenótot a szintén tartalmazott algináttal együtt használjuk, ásványi, tenger gyümölcseihez hasonló ízt kapunk.
A találmány tárgyát képezi továbbá egy, a fent leírt típusú, alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-összetételből álló alakú élelmiszer-termék.
A találmány egyik előnyös fejlesztése szerint az alacsony kalóriatartalmú élelmiszertermék tészta vagy tészta alakú vagy gömb alakú. Ez utóbbi esetben például olyan alakú élelmiszer-termék készíthető, amelynek megjelenése hasonló a kaviárhoz.
A találmány tárgyát képezi továbbá eljárás a fent említett típusú formázott élelmiszertermék előállítására, amelyben növényi vagy gyümölcs kivonatot, különösen folyékony vagy por formában, vízzel és algináttal és adott esetben ízesítő anyagokkal melegítenek, és a kapott viszkózus keveréket vízfürdőt engednek beáramlani, amelyben egy kalcium-sót feloldanak, ezáltal kialakul az alakos élelmiszertermék, amelyet ezután eltávolítanak a vízfürdőből. Amikor az alginátot tartalmazó készítmény belép a vízfürdőbe, lehűlés következik be, a tömeg gélesedik és például hosszúkás tésztaszerű formákat képez.
A módszer egyik előnyös fejlesztése szerint áramló vízfürdőt alkalmazunk, és a viszkózus keveréket hagyjuk az áramló vízfürdőbe áramolni olyan áramlási sebességgel, amely megközelítőleg megfelel a vízfürdő áramlási sebességének. Ilyen módon különösen sikeres hosszúkás tésztaszerű alakzatok kialakítása a vízfürdőbe kerülő tömegből, amelyeket ezután más megfelelő módon lehúzhatunk, szitálhatunk vagy eltávolíthatunk a vízfürdőből.
A találmány egy további továbbfejlesztése szerint előnyös, ha a viszkózus keveréket egy tintasugár alakjában a sugárban a vízfürdőbe engedjük áramolni, vagy a viszkózus keveréket a gömb alakú alak elérése érdekében a viszkózus keveréket csepp formában engedjük a vízfürdőbe áramolni.
A találmány egy továbbfejlesztése szerint előnyös, ha a hosszúkás tésztaforma elérése érdekében a viszkózus keveréket csatornaszerű vagy vályú alakú edényben hagyjuk a vízfürdőbe áramolni, előnyösen megközelítőleg az alsó részen, a vízfürdő áramlásának irányában nézve.
A vízfürdőből eltávolított formázott élelmiszer-terméket előnyösen még nedves állapotban csomagoljuk, adott esetben tartósítás előtt. A hagyományos tésztatermékekkel ellentétben száraz termék nem feltétlenül áll elő, ami fogyasztás előtt szükségszerűen főzési folyamatot igényel. Mivel a találmány szerinti termékek ("alginát tészták") puhák, ellentétben a hagyományos durumbúza tésztával, lehetséges a találmány szerinti élelmiszer-termékek elfogyasztása is értékesítésükkor, vagyis közvetlenül a csomagolásból való eltávolítás után. De ezek alternatívak lehetnek főzve, sütve, rántva, grillezve vagy hasonlók.
Az igénypontokban leírt jellemzők a találmány szerinti tárgymegoldás előnyös fejlesztéseire vonatkoznak. A találmány további előnyei az alábbi részletes leírásból derülnek ki.
A jelen találmányt az alábbiakban példakénti kiviteli alakok alapján ismertetjük részletesebben, a mellékelt rajzokra hivatkozva. Előadás:
- Az 1. ábra a tészta formájú élelmiszerek előállítására szolgáló készülék vázlatosan leegyszerűsített nézete a jelen találmány egyik példakénti kiviteli alakja szerint.
- A 2. ábra az eszköz metszetét mutatja az 1. ábra II-II metszetvonal mentén;
Először az 1. ábrára hivatkozunk, és a jelen találmány szerinti algináton alapuló, találmány szerinti élelmiszer-termék előállítását részletesebben ismertetjük a sematikusan egyszerűsített ábrázolás segítségével. Az eszköz tartalmaz egy 10 tartályt, amelyben zöldségkivonat keveréke van, például püré vagy por formában, előnyösen szerves zöldségeket használva megemelt hőmérsékleten, előnyösen forrásban lévő vízben elkeverve, és keverés vagy keverő eszközzel egy ideig elegendő sebességgel kevergetve. például körülbelül 1 órás időtartamra. Az alginátot ezután a keverék térfogatára vonatkoztatva körülbelül 1,1 és 2,5% közötti mennyiségben adjuk hozzá, és tovább keverjük magas hőmérsékleten, például további 1-2 órán át. Ha szükséges, egy idő után ízesítőket adnak hozzá. Az így kapott keverék körülbelül szirupos állagú.
A 10 tartály aljáról 11 csövek sora húzódik ki, amelyek egymással párhuzamosan és egymástól távol helyezhetők el. A 10 tartály alatt egy 12 vízfürdő található, amelyben egy kalcium-só, például kalcium-klorid oldata van vízben, például körülbelül 1,1-2,4 tömeg% koncentrációban a só vízben. Alternatív megoldásként például a kalcium-laktát feloldható a 12 vízfürdőben.
A viszkózus keveréket most a 10 tartályból a 12 vízfürdőbe engedik áramolni a csapok vagy szelepek megnyitásával a 11 csöveken keresztül. Ha a 11 csövekből folyamatos folyadékáramot engednek kifolyni, amikor az elegy a 12 vízfürdőbe érkezik, amely előnyösebben hűvösebb, mint a keverék, és amely például langyos, az alginát reagál a vízfürdőben oldott kalcium-sóval, és az elegy megszilárdul. a vízfürdőben, hosszúkás szálakat képezve az élelmiszertermékből. Előnyös, ha a vízfürdőben lévő oldat a nyíl irányába áramlik, erre a célra a 14 vezetékben 13 szivattyút alkalmaznak, amelynek segítségével a vízfürdőben lévő oldatot keringtetik. Empirikusan megállapították, hogy különösen előnyös, ha a 12 vízfürdőben lévő oldat megközelítőleg ugyanolyan sebességgel folyik, mint a 11 csövekből a vízfürdőbe áramló viszkózus keverék. Az áramkör folyadék áramlása a vízfürdőből a 12 vízfürdőbe szükség esetén 19 csapokon vagy szelepeken keresztül szabályozható.
A vízfürdőben képződött élelmiszer 15 hosszú szálát tovább továbbítják az áramlás irányába a vízfürdővel, majd átmennek egy 16 tartályba, amely gyűjtőmedenceként szolgál, ahonnan aztán eltávolíthatók. Mivel a kalcium-só koncentrációja az idő múlásával csökken az öntött termék képződésének fogyasztása miatt, időnként kalcium-sót adunk a 12 vízfürdőbe.
Ha a 10 tartályból származó viszkózus keveréket nem hagyják folyamatosan áramolni a 12 vízfürdőbe, hanem cseppenként, akkor a termék gömb alakú lesz a fent leírt hosszúkás tésztaforma helyett.
10 tartály 11 cső 12 vízfürdő 13 szivattyú 14 csővezeték 15 szál 16 tartály/gyűjtőmedence 17 alapterület 18 vályú 19 csap
A LEÍRÁSBAN FELTÉTELT IDÉZETEK
A kérelmező által felsorolt dokumentumok ezen listája automatikusan készült, és kizárólag az olvasó jobb tájékoztatása érdekében szerepel benne. A lista nem része a német szabadalomnak vagy a használati modellnek. A DPMA semmilyen hibát vagy mulasztást nem vállal.
- EP 1779736 A1 [0003]
- KR 101450830 B1 [0004]