Angèle Schaeffer hagyma gratin

Hétfőtől péntekig 10: 05-kor

hagyma

Hozzávalók 5 fő számára

  • 5 nagy hagyma
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 gomb vaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor garni
  • 1 pohár fehérbor
  • 2 l zöldség- vagy baromfihúsleves
  • ½ pohár port
  • 250 g Gruyere
  • 5 szelet kemény kenyér
  • só, bors

Termelés

Mossa meg és vágja le a hagymát vékony csíkokra. Tegyen egy rakott edényt a tűzre az olajjal és a vajjal. Dobja be ezeket a hagymákat és barnítsa meg őket, fakanállal rendszeresen forgatva. Tisztítsa le a készüléket a borral és a portával.

Sózzuk, borsozzuk. Fokozatosan adjuk hozzá a nagyon forró húslevest, a fokhagymát és a csokor garni-t. 15 percig forraljuk. A krutonok elkészítéséhez vágja 4 szeletekre a kenyér szeleteit. Süssük meg serpenyőben nagyon alacsony hőfokon olajjal. Figyelje a főzést, és ha szükséges, adjon hozzá olajat, hagyja megbarnulni. A tálaláshoz készítsen gratin tálakat. Alulra először tegyük a krutont, majd a reszelt Gruyere-t, a levest és ismét a krutont, a Gruyere-t és a levest a tál harmadára. Tedd a grill alá 5 percre; téli estén tálaljuk.

Kivonat a "La cuisine de Maïté" könyvből (Michel Lafon kiadás)

La Choucrouterie Rieffel Krautergersheimben - Die Sauerkrautfabrik Rieffel Krautergersheimben

Milyen előnyei vannak a káposztának? IGP Elzász a gyártóknak? Melyek a káposzta vágásának szakaszai? Az 1938-ban Henri Rieffel által alapított Choucrouterie Rieffel a mai napig két szakmát egyeztet, a gazdálkodókét és a savanyú káposztát.