Az Aubrac tehén, qu; ez a c; a Blog Pourdebon
"Az Aubrac marhahús kerek, zömök törzsű, rövid lábú, barnás szőrzetű." Így Victor Hugo a Les Travailleurs de la mer-ben fejezte ki magát az Aubrac tehénről. Ha ehhez a hosszú líra alakú szarvhoz és egy bájos tekintethez feketét alkot, megismerheti az Aubrac tehenet, eredetileg a Közép-Hegység hegységétől délre. !
Az Aubrac tehén: föld és történelem
Az Aubrac fennsík
Az Aubrac tehén, mint sok szarvasmarhafajta, viseli földje nevét. Ez egy nagyon identitás faj, erősen kötődik a területéhez: az a Aubrac fennsík, a központi hegység déli részén található, 3 megyében, északra Aveyron, Cantal és Lozère.
A magas fennsíkon az éghajlat zord. A globális felmelegedés előtt az év 6 hónapjában jelen volt a hó, a vele járó hideggel együtt! Ezért a a fajta szívóssága lehetővé teszi az Aubrac tehenek alkalmazkodását és akklimatizálását a magassághoz és a legszélsőségesebb időjárási körülményekhez. Ma az eső pótolta a havat, még az állatoknál is rosszabb, mint a száraz hideg, ezért találnak menedéket az istállókban. Ezen rendkívüli szívósság mellett páratlan termékenység és hosszú élettartam, valamint nagyon takarékos, fű alapú étrend is létezik. Győztes kombó !
Az Aubrac tehén a mezőgazdasági rendszer középpontjában
Ha bármelyik Aubrac tehéntenyésztőt megkérdezi, akkor elmondja, hogy a fajta az ő földjéhez kapcsolódik, és fordítva. A 19. században a pásztorrendszert kiépítették a régió emblematikus állatával. Abban az időben az Aubrac tehenek mind huzatállatok voltak, mezőgazdasági munkákhoz használtak, mind pedig vegyes fajtájúak voltak, húshoz és tejhez egyaránt. Eh igen! Lehet, hogy nem ismerte, de az Aubrac tehén híres volt tejelő tulajdonságairól és a Laguiole sajt előállításáról.
az Aubrac tehén: egy fajta, amelyet most megmentettek a kihalástól
Az 1960-as évek fordulóján azonban, ez a fajta szinte eltűnt. Az 1900-ban 300 000 anyától az állomány 1974-ben 18 000 fő alá esett! Ennek az elhanyagolásnak az okai? Új technológiák és a traktor háború utáni megérkezése, ami kevésbé hasznosította az Aubrac tehénnek számító huzatállatot és a Trente Glorieuses új produktivista mezőgazdaságát. Az aubrakos teheneket akkoriban kevésbé tartják érdekesnek, és a tejük miatt kerülik az olyan fajták javát, mint a Holstein és a Simmental, amelyek sokkal jövedelmezőbbek. A hús oldalán Charolaise volt a legjobban eladható és ezért első ránézésre jövedelmezőbb, amely ekkor kiszorította.
De anélkül, hogy megszámoltuk volna a tenyésztők maroknyi számát, akik a pusztulásának veszélyeire figyelmeztetve az 1970-es években a természetvédelmi és helyreállítási tervek elindításán fáradoztak. 2014-ben az állomány 164 000 főre nőtt! Hasonlóképpen, ezzel a küzdelemmel egy időben a Charolaise-szal és az Aubrac-tal való keresztezésével kapcsolatos próbák sem hoztak gyümölcsöt: a fajta nem viselte el a terroir keménységét. Ma, az Aubrac fennsík szívében, az a sok egyén, akivel a nyári túrák során találkozni fog, gyönyörű Aubrac tehenek lesznek !
Az Aubrac tehén: kiterjedt tenyésztési rendszer
Aubrac az kiterjedt tenyésztés végső. Például Maurice Poirier számára 52 szopó Aubrac-tehén állománya (évente mintegy ötven születésre) képes bebarangolni a nagyon zsíros fűvel borított 150 hektár legelőt, ha az időjárás engedi. Ezért megfelel a tenyésztés ökológiai előírásainak, amely a "hektáronkénti terhelési kritérium" tekintetében hektáronként egy UGB-t (nagyállatok egysége) javasol.
Francia kivétel
Franciaországban még mindig széles körben alkalmazott rendszer, de ez máshol a világon ritka, ahol az operációs rendszereket "intenzívnek" írják le. Így az Egyesült Államokban, Hollandiában vagy Olaszországban az állatokat ezrével leparkolják zárt térben, antibiotikumokkal és hormonokkal töltve ... Óvakodjon az Aubrac húsának eredetétől, ezért ... Franciaországban a követelmények nem azonosak, például a termelékenység logikája. Az Aubrac tehenek hektárok és hektárok állnak rendelkezésére, rendszeresen cserélnek rétet, és sokáig nevelik őket - Maurice Poirier esetében minimum 5 és 8 év között, a l'Elevage de la Cistre-től (Beaugrain, jól nevelt húsok).
A hiány ára
A gyártás ezen eltérő módja ezért magyarázza aaz Aubrac hús meglehetősen magas ára (legyen szó marháról vagy tehenről). Valóban, ha nagy a kereslet, akkor alacsonyabb a kínálat, egyrészt azért, mert időbe telik egy tehén felnevelése és a befejezés utolsó szakaszába juttatása. Másrészt azért, mert Aubrac állományának nagy részét még fiatalon, 18 hónapos korában küldik el ... Olaszországban nagy gyárakban hizlalni, majd fiatal húsmarhákkal kedvelt olasz asztalokat díszíteni minden formája. Az anyagi kényelem kedvéért sok tenyésztő inkább fiatal állatait küldi Olaszországba, ahelyett, hogy önállóan gondoskodna erről a technikai és kritikus műveletről.