Borda; mentás panírozott bárány, mint az édesség

A Salon de l'Agriculture-n találkoztam az Angol Húsok Interpro-jával, és láttam, hogy nagyon hűvös és praktikus darabokat kezdtek forgalmazni Franciaországban. A Quart de Coeur márkanév alatt kaptam két kis bárányrácsot, amelyekből átalakultam Báránycukorkák, mentával panírozva... vagy hogy egy karaj átvisz a csatornán!

Tudom, hogy Franciaországban kissé sovinisták vagyunk a hús oldalán, de emlékeztetlek benneteket arra, hogy a kontinentális „nagyerdőket” nagyrészt az inspirálta, amit Angliában végeznek, minőségi húsfajták választékával, a környezet és az állatok tiszteletben tartásával. állatjóléti és füves utak. A konyhában elfelejti a főtt vagy túlfőzött hús legendáját, és kedveli ezeket a húsaktivistákat Tim Wilson (gazda és hentes is), vagy a Richard H. Turner vezér, amely Angliába, a híres Meatopia húsfesztiválra hozott, amelyet szeptember elején rendeznek Londonban (évek óta arról álmodoztam, hogy elmegyek oda).

De térjünk vissza a juhainkra ... vagy inkább a karajomra. A bárányrács 2-szer 3 karajban van, mindegyik aranyos, nagyon jól megpucolt és készen áll a sütőbe. Ez pörkölt, nem szoptató bárány, tehát finomabb, kevésbé zsíros, gyengéd hús, amely azonban látta a füvet (rózsaszínűbb, mint amit megszokott). Természetesen van kulináris tanácsai és a 3 főzés (ami meglehetősen ritka), a ritka, rozé vagy közepes hús pontos idejével.

---