Burgonya - történelem, fajták, konyha
A burgonya teljes éréskor, nyár végétől ősz közepéig szüretelt.
A dél-amerikai Andes Cordillera őshonos
a burgonyát több mint 7000 éve fogyasztják. Mielőtt a bolygó egyik legelterjedtebb zöldségévé vált és több millió család étlapján szerepelt volna, a burgonya alias Solanum tuberosum nehezen indult, mivel a mérgező növényekből álló éjjeli madárcsaládba tartozott.
Európába a 16. században érkezett, nehéz volt meggyőzni, és csak a 18. században és Antoine-Auguste Parmentier, a hadsereg gyógyszerésze volt meggyőződve táplálkozási erényeiről, hogy táplálkozási erényei megadják neki azt a lendületet, amely az eredete lesz. siker.
A 19. században Henri de Vilmorin osztályozta őket elsőként. A burgonya ekkor minden asztalon megtalálható, legyen az szerény vagy polgári, és Alexandre Dumas tizenöt receptet ad a Nagykonyhai szótárában, beleértve a sült burgonyát és a töltött burgonyát.
A megfelelő fajtaválasztás ismerete
Krumplihoz, sült almához, cefréhez és levesekhez, válasszon magas szárazanyag-tartalmú burgonyát. Ez Bintje, Agata, Monalisa, Caesar, Samba, Victoria, Blue Belle esete.
Párolt burgonyához, pirított burgonyához és gratinoshoz, válasszon szilárd krumplit, mint Annabelle, Belle de Fontenay, Amandine, BF15, Charlotte, Chérie, Franceline, Pompadour, Ratte du Touquet, Roseval, Gwennie.
A burgonya táplálkozási tulajdonságai
A fajtától függetlenül a burgonya természetesen gazdag C-vitaminban (250 g főtt burgonya átlagos adagja fedezi a napi C-vitamin szükséglet 25% -át).
Vízben, ásványi anyagokban és alacsony lipidtartalmban is gazdag. A burgonya ezért nem hízik meg, és nem kalóriatartalmúbb, mint a rizs vagy a tészta, amennyiben pároljuk, vízben vagy sütőben zsír hozzáadása nélkül.