Diéta Mexikóban Az étkezési szokások selejtezése - Panoráma - Stuttgarter Zeitung
A mexikóiak megváltoztatták étkezési szokásaikat. Az ócska és gyorsétterem véget vet a hagyományos konyhának. A következmények rémisztőek.
La Fé - Amikor José Vázquez manapság egy darab mexikói hagyomány megmentésére indul, neki még a szokásosnál is nehezebb. Hajnali három órakor, amikor José Vázquez munkanapja kezdődik, a februári éjszaka olyan, mint egy hideg ruha Mexikóváros felett.
Vastag kabátban és sálban felhúzza a roma körzetben található La Fé tortilla pékségének redőnyét, néhány lépést visszalép a kukoricamalomba, és elővesz egy vastag aranytésztát. Aztán meggyújtja a gép alatt a gázlángokat, ráteszi a tésztát és megnyomja a start gombot. A hengerek a tömegben nyikorognak, ellapítják és kilyukasztják a nagy lepénykenyereket. Párban futnak egy övön. Nem sokkal három óra után az erős kukoricaillat betölti a tortillériákat. Csendben Vázquez az elsőt egy toronyba rakja, műanyag zacskókba rakja és a pultra helyezi. Eljönnek az első háziasszonyok, a taco bruzzlerek és az éttermi futárok, megtöltik a zsebüket a kukoricás süteményekkel és eltűnnek a napban.
A tortilla alapvető élelmiszer Mexikóban: amit a németek kapnak a kenyérhez, a mexikóiak kukoricapogácsaikat. Öt vakolatú család napi három kilót. Vázquez 11 pesóért, mintegy 65 centért adja el a kilót. Amikor a kukorica ára három évvel ezelőtt felrobbant a gyenge termés és a bioüzemanyag-fellendülés miatt, emberek tízezrei vonultak az utcára. A kormány és a termelők összeültek a válság csúcstalálkozón, és megállapodtak a rövid távú árcsökkentésről. Mivel a megfizethető tortilla alapvető jog a kukorica anyaországában.
A mexikóiak étrendje alapvetően megváltozott
A nagyon szegények csak sóval fogyasztják a "T-vitaminjukat", a többiek mindent megtömnek, amit a természet kínál: húst, beleket, szemeket, kaktuszgyümölcsöket, gombákat, zöldségeket. Nincs semmi, amit a mexikói nem tudna összehajtogatott kukoricatortába préselni és tacóvá változtatni. Még szöcskék és férgek is.
José Vázquez öt éve vezeti a La Fé tortilla pékséget, és nem az a benyomása, hogy a kukoricatorta hamarosan véget ér. "Könnyen eladunk napi ezer kilót" - mondja. Alejandro Calvillo viszont nem osztja a tortilla pék nyugalmát. Calvillo, egy vékony, szürke szakállú férfi, az alapítója a mexikói két fogyasztóvédelmi szervezet egyikének, az „El poder del considor” -nak. Évek óta figyeli, hogy a gyors mexikói ételek hogyan adják a hagyományos mexikói konyhát.
"A változások brutálisak" - mondja Calvillo. A mexikói étrend alapjaiban változott az elmúlt évtizedekben. Az egészségügyi hatóságok szerint 1988 és 2002 között a zöldség és gyümölcs fogyasztása harmadával csökkent. Ugyanakkor az édes zuhanyok fogyasztása 40 százalékkal nőtt. A mexikóiak évente átlagosan 136 litert isznak, csak az USA-ban fogyasztanak még 173 litert.
Hamburgerek, szendvicsek és fánkok, gyakorlatilag az Egyesült Államok összes kulináris exportterméke is elárasztják a mexikói piacot. Ma minden egyes amerikai gyorsétteremnek több ezer fiókja van Mexikóban. Státusszimbólumnak számít, hogy ott olyan étkezést engedhet meg magának, amely a napi minimálbér másfélszeresébe kerül. A „Comida chatarra”, a gyorsétel, a mexikóiak ezt a táplálkozási formát hívják, amelyet egyre többször fedeznek fel maguk számára. Ennek megfelelő következményekkel.
A kisgyermekek kólát isznak egy cumisüvegből
De nemcsak az ételek "amerikanizálása" vezet az étkezési szokások felszámolásához. Calvillo fogyasztóvédő szerint Mexikóban a reklám befolyásolja leginkább a táplálkozást. A vállalatok megpróbálták a kisgyerekeket termékeikhez kötni. "A világ egyetlen országában sincs több reklám a csecsemőtáplálkozáshoz" - mondja. Ezenkívül a termékek egyszerűen egészségtelenek. "Az állítólag egészséges müzliben több cukor van, de kevesebb tápanyag van, mint a hagyományos zsiradékban." De néhány mexikói termék sem jobb. A Bimbo nemzeti pékségóriás egy tejszínnel, lekvárral töltött és csokoládéval bevont kekszet különösen egészségesnek és vitaminokban gazdagnak dicsér. Tanulmányok szerint a mexikói gyermekek 92 százaléka felismeri ezt az édes mérget, amelyet „gansito” -nak vagy kis libának neveznek.
Aki Mexikó vidékére hajt, ahol a legnagyobb a szegénység, gyakran ijesztő dolgokat lát: azok az anyák, akik a cumisüvegekben tej helyett kólával töltik meg gyermekeiket. "Ez részben meggyőződésből fakad, amelyet a reklám dobál be" - mondja Abelardo Ávila orvos a mexikóvárosi táplálkozástudományi intézetből. „A vidéki területeken gyakran lehet olyan gyermekeket találni, akiknek elszíneződött a szőrük és foltuk van a bőrükön - ez alultápláltság és alultápláltság jelei.” Az egészségügyi hatóságok adatai riasztották a kormányt. Felipe Calderón elnök most betiltotta a gyorsételeket az általános iskolákból. A cukros bolyhok és az édességek szerepelnek az indexen, és az iskolaudvaron már nem értékesítik őket. Saláták és víz lépett a helyükre. Időnként egy taco is.
José Vázquez számára ez helyes és örömteli döntés volt. A mexikóvárosi tortilla sütő sem rajong a gyorséttermekért. "Ebédidőben inkább marhával fogyasztom a tacót" - mondja. "De még mindig szeretek vele inni egy kólát". Aztán elbúcsúzik, és tésztával bekent kezét nyújtja. Éppen 1 óra előtt van, és a sor tortilla péksége előtt egyre hosszabb.