Édes és sós ízű Koofteh Tabrizi perzsa húsgombóc receptje

Koofteh vagy Kufteh perzsa/perzsa vagy azerbajdzsáni fordításból "gombóc", összehasonlítva a török ​​keftákkal vagy az örmény keuftékkal. Etimológiailag a szó Kuftan-ból származik (کوفتن), amely hasonlítható a "daráláshoz", "veréshez", "aprításhoz".

koofteh

A Koofteh Tabrizi gombócot jelent Tabriz városából, amely Irán északi részén található, az azerbajdzsáni határ közelében, és amelynek ez a gombóc az emblémás fogása, ahogyan Liège-nek is vannak ágyúgolyói, vagy Oszakának Tokayaki-ja.

A gombóc egyik sajátossága a mérete. Impozáns, nagyjából akkora, mint egy ék vagy egy petanque labda. Még az is előfordul, hogy még nagyobb, mint egy kézilabda, megosztani az összes vacsora vendég között.

Ez meglehetősen vastag héjból áll, darált marhahúsból, Bulgurból és szintén apróra vágott sárga borsóból, különféle gyógynövényekkel társítva, valamint az Irán és Irak konyhájában használt fűszerek keverékéből, amelyek összetétele a Perzsa-öböltől a Kaszpi-tengerig változó., de általában kurkuma, fahéj, kardamom, szegfűszeg, szárított rózsabimbó, kömény és gyömbér. sáfrány, szerecsendió, fekete bors, buzogány, koriander vagy szezám.

Szíve édes, aszalt gyümölcsök (sárgabarack, borbolya, áfonya, gesztenye, dió, "albaloo" cseresznye - apró meggy, a meggy közelében - és sült hagyma keveréke).

Elég gyakran ehhez kemény tojást adnak, ami vágáskor meglehetősen látványos eredményt ad.

Ezeket a gombócokat (vagy inkább ezeket a gömböket) paradicsompüréből, fahéjból, hagymából, sáfrányból készített szószban készítik, és mártással, valamint lapos keleti kenyér Sangak (iráni) vagy lavash (örmény, könnyebben fogyasztható) háromszögekkel fogyasztják. itt).

Előszó: Az alábbi recept az, hogy a hagyományos Koofteh-eknél kisebb méretű, a medence golyók méretű gombócokat könnyebb tálalni, és tojás nélkül. Ez egy variáció sok más között, mert néhány egyedi eseten kívül mindenki a maga módján adaptálja a gombóc recepteket.

Teljes idő: 2h30 (+ 1 szabadnap) | Elkészítés: 1 óra 45 perc | Főzés 45 perc

ÖSSZETEVŐK 6 NÉP/6 NAGY GOMBHOZ vagy 12 KÖZEPES GUMI

  • 600 g Darált marhahús
  • 150 g közepes basmati rizs (1,5 térfogat vízben főzzük)
  • 120 g sárga hasított borsó (főzni 2 térfogat vízben)
  • 120 g bulgur (főzni 3 térfogat vízben)
  • 2 nagy hagyma
  • 2 tojás
  • 3 cm3Advieh (vagy ha még nincs: a rendelkezésre álló fűszerek 3 ek ekvivalensét keverje össze a következőkkel: fahéj, kurkuma, kardamom, szegfűszeg, szárított rózsarügy, kömény és gyömbér, sáfrány, szerecsendió, fekete bors, buzogány, koriander vagy szezám)
  • 1 evőkanál ízletes (választható)
  • 1 csomó snidling
  • 1 evőkanál menta (választható)
  • 2 evőkanál petrezselyem (választható)
  • 1 cm3 só,
  • ¼ cc Cayenne-i bors