Egészséges étkezés; Hafencity Újság
Vegán, vegetáriánus, gluténmentes - hogyan tudnak a HafenCity éttermei különleges étrendet kielégíteni
A korona lezárása során meg kellett tennie anélkül, hogy egy ideig elment volna az étterembe, és maga lendítette a fakanalat. Ugyanakkor a hangsúly minden eddiginél jobban az egészségre terelődhetett. Megkérdeztük a HafenCity vendéglátóit, hogy mennyire elterjedtek a tudatos étrendek, és nőtt-e körzetünkben a kiegyensúlyozott étrend tudatossága. Mottó: Te vagy az, amit eszel - de mindig az, amit előtte felszolgálnak.
Christian Albers fitneszszakértő egészséges életmódot alakít ki ügyfeleivel, amely magában foglalja a tudatos táplálkozást is: „A kiegyensúlyozott étrendet a mindennapi életben egyáltalán nem könnyű megvalósítani, főleg ha a szabadban étkezünk. De sportolóim rendszeresen beszámolnak arról, hogy a HafenCity éttermei nagyon rugalmasan reagálnak a vendégek különleges kéréseire. ”A vegán Markus Megyeri a mindennapi életében az előrelátásra támaszkodik:„ Valójában nem könnyű kiegyensúlyozottan enni a mindennapi üzleti életben. Ezért mindig van nálam bár, turmix, zöld turmix vagy valami hasonló. "
Az a tény, hogy a vendéglősök alkalmazkodnak a speciális étrendekhez, időközben szintén elterjedt, ha még nem minden. De elmúltak azok a napok, amikor csak salátákat vagy köreteket kínáltak. Legalábbis ott, ahol a vendégek kérik. Thomas Jeche, a Feinkost HafenCity tulajdonosa a Vasco-da-Gama-Platz-on állítja össze az étlapját, hogy a különleges kívánságokkal vagy korlátozásokkal rendelkező vendégek is találjanak valamit. Megfigyeli, hogy a táplálkozással és az étellel kapcsolatos tudatosság nőtt: „Rendszeres vendégeim most gyakran megvitatják velem, hogy milyen fűszereket vagy gyógynövényeket használtam. Ma már ismerik az olyan szezonális zöldségeket, mint a májusi fehérrépa vagy a fekete sóska, amelyről az emberek szoktak kérdezni.
Tobias Strauch vendéglő (többek között Strauchs Falco) megerősíti a kor egészséges szellemiségét: „Manapság teljesen normális, hogy a vendégek vegetáriánus, vegán, glutén- vagy laktózmentes ételeket kérnek. Erre fel vagyunk készülve: Mivel minden étel külön-külön frissen készül, problémamentesen válaszolhatunk a különleges kérésekre. ”Az élvezet egyre inkább az egészségességből fakad. „Vendégeink értékelik a jó ételeket, ami élvezetet és tudatosságot jelent a termékek iránt. A fenntarthatóság témája a jövőben is egyre fontosabb szerepet játszik majd ”- teszi hozzá Tobias Strauch képzett szakács. Így van ez a HafenCity éttermeinek többségénél is - bárhol frissen elkészített ételeket helyeznek előtérbe, és a súlyosan feldolgozott ételek helyett a kiváló minőségű összetevőkre helyezik a hangsúlyt, minden vendég általában talál ízlésének és étrendjének megfelelő ételt vagy snacket.
Ha ez nem lehetséges, annak kellemetlen következményei is lehetnek, nemcsak az éttermi üzlet imázsára. Vegánként Markus Megyeri, a „Welt Vegan” magazin szerkesztője még mindig sok negatív példát ismer. „Nem ritka, hogy nem látogatok meg vagy hagyok el egy éttermet, mert nincs vegán ajánlat, vagy az nem felel meg a kiegyensúlyozott étrend követelményeinek.” Ezért azt tanácsolja a vendéglősöknek, hogy „ne csak mélyfagyasztott körtéket süssenek dobja el, de hogy még egy kicsit foglalkozzon az üggyel. Akkor nagyon könnyű nagyszerű ajánlatot létrehozni. "
Ezt megerősíti a Hobenköök csapata, az ügyvezető igazgató és a főszakács, Thomas Sampl körül is. A kiváló minőségű ételek választékát az étteremmel és a szomszédos vásárcsarnokkal úgy rögzítették a koncepcióban, mint senki más. Az étteremben mindig van egy vegán és vegetáriánus előétel és főétel az étlapon. „Mivel a regionális zöldségeknek különös jelentőséget tulajdonítunk, és ezek különleges ízük miatt is kiemelkednek, logikus volt, hogy különféle ételekkel állítottuk őket reflektorfénybe.” A „Visite” program NDR egészségügyi szakácsa is a sajátjaiból tudja. Tapasztalja meg, hogy nemcsak a hús vagy állati termékek (rendszeres) kerülése befolyásolhatja az egészséget. A tej s a búza lemondásával megpróbálja ellensúlyozni saját pikkelysömörét - sikerrel.
Thomas Sampl pedig egyre növekvő tendenciát láthat: „Miközben megtartottuk pozíciónkat a koronazárban, sok új ügyfelet és vendéget tudtunk megnyerni. Mivel az emberek otthon is többet főztek, nagyobb volt a tudatosság az összetevők és az elkészítési módszerek terén. Nem egyszer beszéltem látogatóinkkal bizonyos összetevők egészséges alternatíváiról, például intolerancia miatt. "
Minden vendéglő számára kihívást jelent, hogy bizonyos ételeket kínálva felelősséget vállalnak a vendég egészségéért is. Rudolph’s a Hamburg határán messze túlmutató internetes fórumokon ismert sok gluténmentes ételéről. A gluténmentes kezdőktől kezdve az abszolút gluténmentes tésztákon és pizzákon át a gluténmentes tiramisuig - a csapat gyakran kísérletezik alternatív összetevőkkel annak érdekében, hogy ételt tudjanak kínálni glutén intoleranciában szenvedőknek. És ez azóta, hogy nyolc évvel ezelőtt megnyílt. Mivel a Rudolphok családtagja a búza intolerancia (celiakia) nagyon hangsúlyos formájában szenved, mindenki tudatában van annak, hogy egy kis figyelmetlenség nagyon fájdalmas következményekkel járhat.
Richard Rudolph elmagyarázza: „Szerencsére elegendő helyünk van egy külön gluténmentes konyhához, saját sütővel. De már a fejlesztési szakaszban sok ételre gondolunk búza hozzáadása nélkül, és elfogadjuk a vendégeink biztonságának és bizalmának magasabb költségeit is. Például a szószokat általában nem búzaliszttel készítik. "Ez azonban nincs hatással az ízére, éppen ellenkezőleg - a speciális étrendek a Rudolph-féle filozófia részei, ezért sok vegán étel is létezik.
Noha egyre több a „zöld” ajánlat, a vegán Markus Megyeriről még mindig hiányzik a változatosság. A kiváló minőségű vegán ételekért hajlandó lenne magasabb árat is fizetni: "Olyan városokban vannak olyan vegán éttermek, mint Los Angeles, ahol senki sem lepődik meg, ha az ételeket tizenhét euró feletti áron kínálják."
A grasbrooki fagyizóban Alice Taschner és Valon Bakalli vállalkozó házaspár igyekszik minél több vásárlói igényt kielégíteni a sokféle házi készítésű fagylalttal. A kávékülönlegességektől és a laktózmentes turmixoktól kezdve a több vegán fagylaltízig ez csak a Nice & Creamy-nél lehetséges, mert minden frissen készül. Az olyan vegán fajták, mint a „sötét csokoládé”, amelyek kiváló minőségű és drága alapanyagokból készülnek, vagy a Bounty, amely csak kókusztejet tartalmaz, szintén 0,30 euróval kerül többe, mint más fajták. „Mindig új összetevőket próbálunk ki, és már teszteltük az ipari cukortól mentes fagylaltok készítését, mert a gyümölcs saját cukora gyakran már tartalmazza az édesség nagy részét. De ez még jobban megnövelné az árat, és talán nem mindenki szereti. ”- magyarázza Alice Taschner ügyvezető igazgató.
A fenntarthatóság mindenesetre szerepet játszik a 24 éves vállalkozóban: "Összetevőinket elsősorban a regionális beszállítóktól kapjuk, és ügyeljünk arra, hogy csomagolási és munkafolyamataink során ne szennyezzük túlzottan a környezetet." Azoknak, akik értékelik a fenntartható termékeket vagy a különleges ajánlatokat, nem kell mindig mélyebbre ásniuk a zsebükben, hanem egyszerűen rákérdezhetnek rájuk az étteremben.
Az Überseeboulevard-i „Wilden Fräulein” -nél még az étlapot is átalakították: „A nagy kereslet miatt vegán ételt is felvettünk az étlapba. Mindig jó választékunk volt vegetáriánus ételekből, és nyitásunk óta gluténmentes ételek is szerepelnek az étlapunkon. ”Az alpesi konyha a finom mezei friss saláták mellett cukormentes öntettel ma már„ Gentle Susi ”-t, spagettit és vegán ételeket is kínál Húsgombóc paradicsommártásban, élvezze. Egyes ételek egészségügyi tényezője nemcsak az összetevőkben, hanem az elkészítés módjában is rejlik. A HafenCity vendéglősök megerősítik számunkra, hogy a különösen egészséges és hiteles ízlés egyáltalán nem zárja ki egymást. Ugyanúgy, ahogy a vendégek táplálkozási kívánságai egyre jobban növekednek. Még Antonio „Toni” Fabrizi is a Club 20457-ben és a „Toni” bisztróban kérésre uborkát kínál a népszerű húsgombóc alternatívájaként.
Markus Megyeri, a vegán edző és partner a hamburgi város partjának első vegán éttermében, a TA Vegan House-ban egyértelműen a tudatos fogyasztás és a tudatos táplálkozás felé mutat egyértelmű tendenciát: „El tudom képzelni, hogy a Corona megteszi a részét, még többet figyelni az étrendre, mert az embereknek néha konkrét lendületre van szükségük, mielőtt ténylegesen megvalósítják terveiket. "Chris Albers edző viszont ezt meglehetősen kritikusan látja:" A tudatos étrendhez való alapvető hozzáállás gyakran hosszú idő alatt alakul ki, tíz hét nem elég. "
Ezért csak ajánlani tudjuk: Próbáljon ki egészséges alternatívákat a HafenCity gasztronómiában, és kérjen kifejezetten - többször, ha úgy tetszik. Vendégként segít abban, hogy az ajánlatok jobbak legyenek, és hogy a zöld étel változatosabbá válhasson. Melanie Wagner